【正文】 店管理技巧應(yīng)用 31 二、管理新思考 表 25 酒店物品報損申請表 申請部門 管家部 類別 布草類 報損周期 2022年 11月至 2022年 4月 項目 數(shù) 量 單 位 單 價 金 額 原 因 浴巾 3232 條 布草洗滌周期至期限，而出現(xiàn)損耗不能放在客房應(yīng)用，作報廢處理，留作酒店后勤清潔備用。 扣分下限 5分 飯店管理技巧應(yīng)用 19 一、管理新問題 ? 何為責任？ —— 去年 年度預(yù)決算報表數(shù)據(jù)為準； X個月； =業(yè)績考核綜合得分 / 100，業(yè)績考核系數(shù)最低值確保 ； =工資總額基數(shù) （業(yè)績考核系數(shù) 1） 集團規(guī)定的功效掛鉤系數(shù) ：（員工飯菜標準 +去 年飯?zhí)媚茉闯杀究傤~） / 去 年全年酒店員工數(shù) =酒店員工人均成本值； ：實際培訓(xùn)人次 / 計劃培訓(xùn)人次 100%； ： （ 1）實績考核人次 / 計劃考核人次 100% ； （ 2）不滿員工人次 / 某部門員工總數(shù) 100%； ：實際轉(zhuǎn)正人數(shù) / 預(yù)期轉(zhuǎn)正人數(shù) 100%。 飯店管理技巧應(yīng)用 4 情景一 不幸你被分配去做 “ 掃地 ” 之類的事 … ? 飯店管理技巧應(yīng)用 飯店管理技巧應(yīng)用 5 情景二 總經(jīng)理要求各部門準備年度工作總結(jié) … ? 飯店管理技巧應(yīng)用 飯店管理技巧應(yīng)用 6 情景三 您的員工投訴至某機構(gòu)，說您在管理上不規(guī)范，您會怎么辦？ 飯店管理技巧應(yīng)用 飯店管理技巧應(yīng)用 7 一、管理新問題 用做人的準則做事 用做事的結(jié)果看人 飯店管理技巧應(yīng)用 飯店管理技巧應(yīng)用 8 一、管理新問題 勞動生產(chǎn)力成本管理提升 表 1－ 1 飯店行業(yè)調(diào)整薪酬情況分析 年份 25分位 50分位 75分位 90分位 平均值 2022 ％ ％ ％ ％ ％ 2022 ％ ％ ％ ％ ％ 飯店管理技巧應(yīng)用 9 一、管理新問題 勞動生產(chǎn)力流動率提升 表 1－ 2 飯店行業(yè)流動情況分析 年份 25分位 50分位 75分位 90分位 平均值 2022 ％ ％ ％ ％ ％ 2022 ％ ％ ％ ％ ％ 飯店管理技巧應(yīng)用 10 一、管理新問題 圖 11 飯店行業(yè)最難招聘的崗位類別分析 53%47% 47%24%18%0%20%40%60%80%100%前廳及客房服務(wù)類 公關(guān)銷售類 餐飲服務(wù)類 工程技術(shù)類 高管類飯店管理技巧應(yīng)用 11 一、管理新問題 勞動生產(chǎn)力管理要求提升 1）員工試用期辭退 說明理由 2）平時對員工處罰 要有證人 3）日常管理三步曲 教育、批評、處罰 飯店管理技巧應(yīng)用 12 一、管理新問題 情景四 1）喜歡抱怨的人 2）自以為是的人 3）沉默郁悶的人 4）疑心疑病的人 5）時刻提防的人 6）虛心不改的人 7）斤斤計較的人 8）機會主義的人 飯店管理技巧應(yīng)用 13 一、管理新問題 勞動生產(chǎn)力崗位提升 1）復(fù)合工的建立 ? 客房清潔員 ? 客房夜床員 ? 行政管家 ? 總臺接待 ? 大堂副理 ? 酒吧服務(wù)員 ? 餐廳服務(wù)員 ? 保安工程員 ? 廚師 ? 秘書 飯店管理技巧應(yīng)用 14 一、管理新問題 2）管理者的挖掘 ? 見習主管 ? 見習資深員工 ? 業(yè)余 GRO ? 兼職班組質(zhì)檢員 ? 兼職班組培訓(xùn)員 ? 管理崗位 ? 業(yè)余采購組 飯店管理技巧應(yīng)用 15 一、管理新問題 ? 禮賓服務(wù) ? 總臺服務(wù) ? 商務(wù)服務(wù) ? 公共服務(wù) ? 跑位服務(wù) ? 引賓服務(wù) ? 心理服務(wù) ? 配貨集中 ? 采購集中 ? 財務(wù)集中 ? 廚師集中 ? 車隊集中 ? 預(yù)算集中 勞動生產(chǎn)力崗位要素提升 飯店管理技巧應(yīng)用 16 一、 管理新問題 ? 何為責任？ 表 14管理責任書（一） XX酒店 XXXX年經(jīng)營業(yè)績考核辦法 (人力資源部 ) 11 經(jīng)濟指標 50% 指標名稱 目標值 考核標準 備注 完成狀態(tài) 基本分 考核方法 加減限度 部門成費占總收比例（ %） % ＞ 09年完成值 8 +% 5 ≦ 09年完成值 10 % + ﹢ 5 酒店人工成本費用占總收比例（ %） % ＞ 09年完成值 28 +% 10 ≦ 09年完成值 30 % + 10 員工飯?zhí)贸少M合理使用（人均成本值） (元） ＞ 09年完成值 18 +1% 5 ≦ 09年完成值 20 1% + ﹢ 5 考核項目 基本 分 考核方法 管理約束指標 70分 安全保密及生產(chǎn) 10 （ 1）人事資料及工作的保密性，凡造成后果每起扣 1分。 毛巾 5513 條 方巾 8311 條 地巾 1569 條 浴袍 106 件 特大床單 104 張 標準床單 1085 張 枕套 6252 個 4尺被套 100 個 5尺被套 145 個 6尺被套 172 個 合計 ______________ _______________ ___________