飯店管理技巧培訓(xùn)ppt課件-wenkub
2023-03-08 22:13:56 本頁(yè)面
【正文】 飯店管理技巧應(yīng)用 63 三、管理新舉措 情 景 八 ? 無(wú)視覺(jué) —— 不檢查 —— 工作質(zhì)量 ? 無(wú)聽(tīng)覺(jué) —— 不了解 —— 管理數(shù)據(jù) ? 無(wú)觸覺(jué) —— 不征求 —— 賓客意見(jiàn) ? 無(wú)嗅覺(jué) —— 不協(xié)調(diào) —— 崗位配合 ? 無(wú)體覺(jué) —— 不操作 —— 實(shí)際工作 飯店管理技巧應(yīng)用 64 三、管理新舉措 表 36 執(zhí)行力的行為表 執(zhí)行有益 執(zhí)行無(wú)益 項(xiàng)目 權(quán)重 項(xiàng)目 權(quán)重 溝通 沉默 合作 分裂 伙伴 孤立 集體努力 拉開(kāi)距離 聯(lián)系 單獨(dú) 聯(lián)盟 隔絕 支持 指責(zé) 互助 自私 “我能 ……” “我不能 ……” “我能做些什么？ ” “這是他們的工作 ” “我有您所需的 ……” “不要影響我 ……” 協(xié)同努力勝過(guò)單獨(dú)行動(dòng) 在他人行動(dòng)時(shí)袖手旁觀 飯店管理技巧應(yīng)用 65 成功管理者五要素 目標(biāo)、勇氣、學(xué)習(xí)、特長(zhǎng)、溝通 三、管理新舉措 飯店管理技巧應(yīng)用 66 后續(xù)研究 作為飯店職業(yè)經(jīng)理人，您是怎樣管理好您的第三方員工？ 飯店管理技巧應(yīng)用 67 參考文獻(xiàn) ? 《 上海飯店 》 — 酒店行業(yè)薪酬調(diào)查結(jié)果概述 ? 余世雄 《 企業(yè)成功之要素 —執(zhí)行力 》 飯店管理技巧應(yīng)用 68 聲 明 本課題作為筆者在酒店業(yè)發(fā)展中的個(gè)人見(jiàn)解，僅作同行借鑒與參考，不得張貼、翻錄、宣傳。 毛巾 5513 條 方巾 8311 條 地巾 1569 條 浴袍 106 件 特大床單 104 張 標(biāo)準(zhǔn)床單 1085 張 枕套 6252 個(gè) 4尺被套 100 個(gè) 5尺被套 145 個(gè) 6尺被套 172 個(gè) 合計(jì) ______________ _______________ ___________ 布草房主任 部門(mén)主管 總經(jīng)理 飯店管理技巧應(yīng)用 32 二、管理新思考 表 26 酒店能源耗用分析表（ X月份） 水用量分?jǐn)? 序號(hào) 部門(mén) 本月用量 上月用量 差額 去年同期 差額 本月單價(jià) 上月單價(jià) 本月收支 差額 同期單價(jià) 同期費(fèi)用 1 總水量 營(yíng)業(yè)總收 比例 (%) 2 中廚 餐飲消費(fèi)人次 比例 (%) 3 酒店客房 客房夜次 (人次 ) 比例 (%) 4 員工飯?zhí)? 飯?zhí)糜貌腿舜? 比例 (%) 飯店管理技巧應(yīng)用 33 二、管理新思考 管理誤解 管理是什么？ 管理就是解決問(wèn)題 管理的過(guò)程是圍繞問(wèn)題而展開(kāi) 如果一個(gè)管理者發(fā)現(xiàn)不了問(wèn)題 那才是最大的問(wèn)題 飯店管理技巧應(yīng)用 34 二、管理新思考 意 識(shí) 思 路 飯店管理技巧應(yīng)用 35 二、管理新思考 1） “ 領(lǐng)導(dǎo) ” 管理 表 27中外酒店控制模式比較 美國(guó)飯店 中國(guó)飯店 設(shè)備使用與維護(hù) 服務(wù)質(zhì)量控制 ，用嚴(yán)格的規(guī)章制度規(guī)范員工行為，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理 ，并注意服務(wù)意識(shí)培訓(xùn) 成本與費(fèi)用控制 、能源等可變費(fèi)用 ，用工規(guī)模小 、能源等可變費(fèi)用的控制 ，放松了對(duì)用工規(guī)模的控制 安全控制 采用先進(jìn)的設(shè)備保證飯店安全，注重安全知識(shí)教育，培養(yǎng)員工處理險(xiǎn)情的能力。 執(zhí)行力 5 各崗位應(yīng)認(rèn)真按時(shí)完成上級(jí)管理人員的工作指令，并保證工作質(zhì)量、提高工作執(zhí)行力，若未按照限定完成的，每起扣 ，嚴(yán)重影響酒店經(jīng)營(yíng)管理的，視情況扣分。 扣分下限 10分 （ 2）若被考核人次的結(jié)果受到該部門(mén)超過(guò) 50%員工不滿，扣 2分，在此基礎(chǔ)上每超 10%扣 1分。 扣分下限 15分 （ 2）招聘適崗率：若招聘中，實(shí)際轉(zhuǎn)正人數(shù)與預(yù)期轉(zhuǎn)正人數(shù)之比全年未達(dá) 80%，每少 10%扣 1分。 飯店管理技巧應(yīng)用 4 情景一 不幸你被分配去做 “ 掃地 ” 之類的事 … ? 飯店管理技巧應(yīng)用 飯店管理技巧應(yīng)用 5 情景二 總經(jīng)理要求各部門(mén)準(zhǔn)備年度工作總結(jié) … ? 飯店管理技巧應(yīng)用 飯店管理技巧應(yīng)用 6 情景三 您的員工投訴至某機(jī)構(gòu)，說(shuō)您在管理上不規(guī)范，您會(huì)怎么辦？ 飯店管理技巧應(yīng)用 飯店管理技巧應(yīng)用 7 一、管理新問(wèn)題 用做人的準(zhǔn)則做事 用做事的結(jié)果看人 飯店管理技巧應(yīng)用 飯店管理技巧應(yīng)用 8 一、管理新問(wèn)題 勞動(dòng)生產(chǎn)力成本管理提升 表 1－ 1 飯店行業(yè)調(diào)整薪酬情況分析 年份 25分位 50分位 75分位 90分位 平均值 2022 ％ ％ ％ ％ ％ 2022 ％ ％ ％ ％ ％ 飯店管理技巧應(yīng)用 9 一、管理新問(wèn)題 勞動(dòng)生產(chǎn)力流動(dòng)率提升 表 1－ 2 飯店行業(yè)流動(dòng)情況分析 年份 25分位 50分位 75分位
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