《飯店管理技巧培訓(xùn)》ppt課件-全文預(yù)覽
【正文】 報(bào)修 累計(jì) 報(bào)修 數(shù) 累計(jì) 完成 報(bào)修 數(shù) 累計(jì) 未完 成報(bào) 修數(shù) 累計(jì) 報(bào)修 完成 率 萬能 強(qiáng)電 機(jī)修 空調(diào) 鍋爐 電腦房 BA 總計(jì) 飯店管理技巧應(yīng)用 38 二、管理新思考 4） “ 會(huì)議 ” 管理 5） “ 片面 ” 管理 6） “ 親理 ” 管理 7） “ 理論 ” 管理 8） “ 本位 ” 管理 9） “ 無間 ” 管理 10） “ 推卸 ” 管理 飯店管理技巧應(yīng)用 39 二、管理新思考 情 景 五 “ 職業(yè) ” amp。 ?！捌髽I(yè)” 飯店管理技巧應(yīng)用 51 三、管理新舉措 管理趨勢(shì) 1）人員標(biāo)準(zhǔn) —— 用合適的 “ 人 ” 2）戰(zhàn)略標(biāo)準(zhǔn) —— 做合情的 “ 事 ” 3）經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn) —— 掙合法的 “ 錢 ” 4）控制標(biāo)準(zhǔn) —— 管合理的 “ 賬 ” 飯店管理技巧應(yīng)用 52 表 31 2022年客房低易品預(yù)算 經(jīng)營(yíng)目標(biāo)： 09年低易品占客房應(yīng)收 %， 10年比例下降 10%為 %。 2 平均出租率 根據(jù)出租率可作為管理工作中考核對(duì)比的依據(jù) 3 平均房?jī)r(jià) 銷售工作分析和分析客源層次 4 銷售夜次 可作為促銷人員考核、獎(jiǎng)勵(lì)的依據(jù) 5 可售房比例 了解可售房就能及時(shí)安排和控制修理房 6 客房面積 業(yè)務(wù)體現(xiàn)和銷售客房之用 7 住客類別 銷售工作分析和分析類別（可同比） 8 投訴率 找出原因，分析管理 9 變化成本 制定價(jià)格參考（客房日變動(dòng)成本） 10 勞動(dòng)成本 工資總額分析 11 員工流動(dòng)率 體現(xiàn)管理水平、企業(yè)效應(yīng)、員工層次 12 處罰、獎(jiǎng)勵(lì) 管理公正性（管理威信） 13 執(zhí)行成功率 管理者的主動(dòng)性、處事能力 飯店管理技巧應(yīng)用 25 二、管理新思考 表 22 總臺(tái)知曉表 房態(tài)情況 日期 : 客房出租間數(shù) 會(huì)議用房間數(shù) 散客間數(shù) 自上門間數(shù) 旅行社團(tuán)隊(duì)間數(shù) 免費(fèi)房間數(shù) 客房出租率 房費(fèi)收入 平均房?jī)r(jià) 入住間數(shù) 退房間數(shù) 超額房數(shù) 在住 VIP情況 日期 : 房號(hào) 貴賓姓名 公司及身份 入住期 VIP級(jí)別 提前退房情況 日期 : 房號(hào) 客人姓名 訂房渠道 提前退房原因 飯店管理技巧應(yīng)用 26 二、管理新思考 表 23 倉庫知曉表 日期 : 水果布置 小酒吧補(bǔ)充 辦公用品發(fā)放 VIP用品發(fā)放 品種 數(shù)量 品種 數(shù)量 品種 數(shù)量 品種 數(shù)量 A級(jí) B級(jí) C級(jí) 女士房 歡迎 購買 道歉 固定資產(chǎn)發(fā)放 低值易耗發(fā)放 食品發(fā)放 維修情況 品種 數(shù)量 品種 數(shù)量 品種 數(shù)量 項(xiàng)目 數(shù)量 飯店管理技巧應(yīng)用 27 二、管理新思考 表 24 花房知曉表 日期 : 區(qū)域 鮮花種類 數(shù)量 價(jià)格 用途 損耗 客 房 用 花 VIPA VIPB VIPC 餐飲用花 會(huì)議用花 道歉用花 其他用途 營(yíng)收 成本 損耗 合計(jì) 飯店管理技巧應(yīng)用 28 二、管理新思考 管理誤區(qū) 1）被動(dòng) “ 服務(wù) ” ? 輕服務(wù)質(zhì)量，重賓客人數(shù) ? 輕價(jià)值提升，重價(jià)格提升 ? 輕賓客感受，重賓客身份 飯店管理技巧應(yīng)用 29 二、管理新思考 2）被動(dòng) “ 培養(yǎng) ” ? “ 選擇 ” 環(huán)節(jié) ——疑問在后 ? “ 使用 ” 環(huán)節(jié) ——疑人不用 ? “ 保養(yǎng) ” 環(huán)節(jié) ——遇事培訓(xùn) ? “ 洗滌 ” 環(huán)節(jié) ——單項(xiàng)考核 ? “ 處理 ” 環(huán)節(jié) ——逆反處理 （ ） 5= 90% 90% 90% 90% 90%=平均值 飯店管理技巧應(yīng)用 30 二、管理新思考 3） 被動(dòng) “ 收入 ” ? 采購與 “ 收款 ” ——物品質(zhì)量 ? 銷售與 “ 收款 ” ——低平均價(jià) ? 工程與 “ 收款 ” ——維修技術(shù) ? 服務(wù)與 “ 收款 ” ——日常服務(wù) 飯店管理技巧應(yīng)用 31 二、管理新思考 表 25 酒店物品報(bào)損申請(qǐng)表 申請(qǐng)部門 管家部 類別 布草類 報(bào)損周期 2022年 11月至 2022年 4月 項(xiàng)目 數(shù) 量 單 位 單 價(jià) 金 額 原 因 浴巾 3232 條 布草洗滌周期至期限，而出現(xiàn)損耗不能放在客房應(yīng)用，作報(bào)廢處理，留作酒店后勤清潔備用。 （ 3）任務(wù)援助：未按公司下達(dá)計(jì)劃完成的，每項(xiàng)扣 1分。 （ 1）若實(shí)際考核人次與計(jì)劃考核人次之比未達(dá) 90%，每少 10%扣 1分。 扣
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1