《飯店管理技巧培訓(xùn)》ppt課件-文庫吧
2025-02-06 22:13 本頁面
【正文】 每少 10%扣 1分。 扣分下限 10分 （ 2）若被考核人次的結(jié)果受到該部門超過 50%員工不滿，扣 2分，在此基礎(chǔ)上每超 10%扣 1分。 飯店管理技巧應(yīng)用 18 一、管理新問題 ? 何為責(zé)任？ 管理約束指標(biāo) 70分 員工管理 10 （ 1）員工違紀(jì)：員工違反酒店公司各規(guī)章制度，一般情況，每起扣 ；嚴(yán)重違紀(jì)的，視情況扣分。 扣分下限 10分 （ 2）員工滿意度：員工對部門管理工作不滿，并向上級管理層反映（投訴），情況屬實(shí)，每起扣 1分。 （ 3）任務(wù)援助：未按公司下達(dá)計(jì)劃完成的，每項(xiàng)扣 1分。 執(zhí)行力 5 各崗位應(yīng)認(rèn)真按時(shí)完成上級管理人員的工作指令，并保證工作質(zhì)量、提高工作執(zhí)行力，若未按照限定完成的，每起扣 ，嚴(yán)重影響酒店經(jīng)營管理的，視情況扣分。 扣分下限 5分 飯店管理技巧應(yīng)用 19 一、管理新問題 ? 何為責(zé)任？ —— 去年 年度預(yù)決算報(bào)表數(shù)據(jù)為準(zhǔn)； X個(gè)月； =業(yè)績考核綜合得分 / 100，業(yè)績考核系數(shù)最低值確保 ； =工資總額基數(shù) （業(yè)績考核系數(shù) 1） 集團(tuán)規(guī)定的功效掛鉤系數(shù) ：（員工飯菜標(biāo)準(zhǔn) +去 年飯?zhí)媚茉闯杀究傤~） / 去 年全年酒店員工數(shù) =酒店員工人均成本值； ：實(shí)際培訓(xùn)人次 / 計(jì)劃培訓(xùn)人次 100%； ： （ 1）實(shí)績考核人次 / 計(jì)劃考核人次 100% ； （ 2）不滿員工人次 / 某部門員工總數(shù) 100%； ：實(shí)際轉(zhuǎn)正人數(shù) / 預(yù)期轉(zhuǎn)正人數(shù) 100%。 飯店管理技巧應(yīng)用 20 一、管理新問題 ? 何為滿意度？ 表 1－ 5 員工滿意度了解表 序號 項(xiàng) 目 是 否 1 我的上司完全信任我的工作 2 我對我目前得到的福利待遇不滿 3 當(dāng)我出色地完成一項(xiàng)工作時(shí)，我得到了應(yīng)有的賞識 4 我們飯店大多數(shù)的規(guī)章制度束縛員工的手腳，這使得干好一件工作很困難 5 我喜歡我的同事 6 我有時(shí)感到我的工作沒有意義 7 在我們飯店中存在良好的交流和溝通 8 在我們飯店中，工作出色的人有足夠的晉升機(jī)會 9 我不清楚本飯店的發(fā)展目標(biāo) 10 我常常覺得我不知道本飯店發(fā)生的事 飯店管理技巧應(yīng)用 21 飯店管理技巧應(yīng)用 二、管理新思考 宏觀問題簡單化 微觀問題體系化 飯店管理技巧應(yīng)用 22 二、管理新思考 酒 店 產(chǎn) 品（ 服 務(wù) ）有 人 服 務(wù) 無 人 服 務(wù)圖 2 1圖 2 2決 策 管 理行 政 管 理 經(jīng) 營 管 理實(shí) 施 管 理預(yù) 測 管理計(jì) 劃 管理日 常 管理飯店管理技巧應(yīng)用 23 二、管理新思考 管理量化 ? 傳統(tǒng)管理與現(xiàn)代管理區(qū)別 您關(guān)注多少？ 飯店管理技巧應(yīng)用 24 二、管理新思考 表 21管理工作量化數(shù)據(jù) 序號 項(xiàng) 目 目 的 1 客房營收 通過對完成營收指標(biāo)的了解，從而制定下一步計(jì)劃。 2 平均出租率 根據(jù)出租率可作為管理工作中考核對比的依據(jù) 3 平均房價(jià) 銷售工作分析和分析客源層次 4 銷售夜次 可作為促銷人員考核、獎勵(lì)的依據(jù) 5 可售房比例 了解可售房就能及時(shí)安排和控制修理房 6 客房面積 業(yè)務(wù)體現(xiàn)和銷售客房之用 7 住客類別 銷售工作分析和分析類別（可同比） 8 投訴率 找出原因，分析管理 9 變化成本 制定價(jià)格參考（客房日變動成本） 10 勞動成本 工資總額分析 11 員工流動率 體現(xiàn)管理水平、企業(yè)效應(yīng)、員工層次 12 處罰、獎勵(lì) 管理公正性（管理威信） 13 執(zhí)行成功率 管理者的主動性、處事能力 飯店管理技巧應(yīng)用 25 二、管理新思考 表 22 總臺知曉表 房態(tài)情況 日期 : 客房出租間數(shù) 會議用房間數(shù) 散客間數(shù) 自上門間數(shù) 旅行社團(tuán)隊(duì)間數(shù) 免費(fèi)房間數(shù) 客房出租率 房費(fèi)收入 平均房價(jià) 入住間數(shù) 退房間數(shù) 超額房數(shù) 在住 VIP情況 日期 : 房號 貴賓姓名 公司及身份 入住期 VIP級別 提前退房情況 日期 : 房號 客人姓名 訂房渠道 提前退房原因 飯店管理技巧應(yīng)用 26 二、管理新思考 表 23 倉庫知曉表 日期 : 水果布置 小酒吧補(bǔ)充 辦公用品發(fā)放 VIP用品發(fā)放 品種 數(shù)量 品種 數(shù)量 品種 數(shù)量 品種 數(shù)量 A級 B級 C級 女士房 歡迎 購買 道歉 固定資產(chǎn)發(fā)放 低值易耗發(fā)放 食品發(fā)放 維修情況 品種 數(shù)量 品種 數(shù)量 品種 數(shù)量 項(xiàng)目 數(shù)量 飯店管理技巧應(yīng)用 27 二、管理新思考 表 24 花房知曉表 日期 : 區(qū)域 鮮花種類 數(shù)量 價(jià)格 用途 損耗 客 房 用 花 VIPA VIPB VIPC
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1