菜品研發(fā)上市程序文件(編輯修改稿)
2024-09-14 16:57 本頁面
【文章內容簡介】 a)、新菜肴設計方案；b)、新菜肴應達到的色彩、香味、味道、質地、外觀形狀、溫度、營養(yǎng)價值等品質要求；c)、新菜肴設計時間進度安排以及對人員、設備的要求，選配料和制作工藝要求和檢驗標準等。a) 設計者應熟知菜肴、食品的原料及其性能、營養(yǎng)價值和配料方案；b) 設計者應掌握菜肴食品的烹飪、制作工藝流程和相關設備的使用。，確定原料采購和制作流程。，當試制的新菜肴、食品完成后，研發(fā)部組織各店廚師長和市場部、營運管理中心，公司二線部分人員對其進行驗證：a)、定量檢查各種原料的用量比例是否符合配制工藝要求；b)、 感官檢查。采用觀察和品嘗方法，評價色、香、味、形、溫度等是否符合要求；c）、評價預定的價格是否合理和符合有關法規(guī)的要求。 根據(jù)流程圖 經(jīng)過測試的菜肴轉入店面試銷階段，營運管理中心應詢問顧客對菜品的意見收集整理并反饋到研發(fā)部；。、食品設計和開發(fā)的確認，組織對小批試銷后的新菜肴、食品進行設計和開發(fā)的確認：a)、對菜譜規(guī)定的品質特點，制作工藝、所需設備、人員的技能，制作能力和產品價格等進行確認。必要時須征詢顧客的意
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