鴻豐新菜品研發(fā)制度(編輯修改稿)
2024-12-07 18:54 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 酒店將構(gòu)思、論證方案交至廚務中心，廚務中心組織 討論，并初步確定菜單； 酒店組織試運行推廣； 酒店營銷部負責收集客戶反饋意見，并反饋至酒店廚房； 職能中心檢查菜單運行情況、單菜質(zhì)量、推廣銷售； 公司根據(jù)職能中心檢查情況及酒店客戶反饋意見組織專項研討會，對主題宴會菜單進行改進 ，并交至廚務中心備案 。 酒店推行改進后的菜單。 八、公司季度創(chuàng)新評比 廚務中心以比賽的形式對菜品創(chuàng)新組織評比； 5 各酒店攜帶創(chuàng)新菜品按時參加公司季度菜品創(chuàng)新組織評比活動。 評委根據(jù)創(chuàng)新菜品的難度系數(shù)、口味口感、營養(yǎng)搭配、實用價值、 文化等多個方面進行評比打分。 評比設獎如下： （ 1）一等獎 1）設熱菜、面點、涼菜三個類別； 2）評比中得分 92 分（含 92 分）以上； （ 2）二等獎 1）設熱菜、面點、涼菜三個類別； 2）評比中得分 88 分（含 88 分）以上， 92 分以下； （ 3）三等獎 1）設熱菜、面點、涼菜三個類別； 2）評比中得分 85 分（含 85 分）以上， 88 分以下； （ 4）創(chuàng)新能手 設熱菜、面點、涼菜三個類別 各 1 名 ，將根據(jù) 本年度創(chuàng)新評比中 獲得二等獎（含二等獎）以上，且得獎最多的選手中評選。（按一個一等獎相當于兩個二等獎 計算） （ 5）創(chuàng)新明星酒店 在廚務中心組織的本年度所有評比中 ，所有參加評比的菜品均獲得二等獎（含二等獎）以上。 九、創(chuàng)新菜品激勵措施 (一 )菜品研發(fā)激勵措施 月度創(chuàng)新中菜品通過鑒定的制作人，獎勵措施有各酒店根據(jù)實際情況自行制定； 在公司季度創(chuàng)新評比中獲獎的菜品制作人，獎勵規(guī)定如下： （ 1）一等獎 一次給予菜品制作人 500 元現(xiàn)金獎勵 （ 2）二等獎 一次給予菜品制作人 300 元現(xiàn)金獎勵 （ 3）三等獎 一次給予菜品制作人 200 元現(xiàn)金獎勵 （ 4）創(chuàng)新技術(shù)能手 一次 給予 菜品制作人 2020 元現(xiàn)金獎勵 （ 5）創(chuàng)新明星酒店 一次給予酒店 5000 元現(xiàn)金獎勵 創(chuàng)新菜推出后、在局部乃至餐飲界引起轟動效應，促進企業(yè)品牌提升，公司將視情 6 況給予 重獎 。 在季度創(chuàng)新菜評比活動中，獲得獎項的菜品制作人，將在本年度年終考核總成績中進行加分，具體是一等獎加 3 分 /次，二等獎加 2 分 /次，三等獎加 1 分 /次；創(chuàng)新能手加5 分。 十、各項評分標準 難度系數(shù)評分標準 附表 1 創(chuàng)新菜肴評分標準 附表 2 （熱菜）、附表 3（面點）、附表 4（涼菜） 職能中心檢查 公司營銷中心、服務中心、廚務中心對 單個 菜品銷售的流程、菜品質(zhì)量進行評分，于每月 27 日交至廚務中心。 營銷中心檢查評分標準按其 相關(guān)規(guī)定 執(zhí)行。 服務中心檢查評分標準按前廳 相關(guān) 規(guī)定執(zhí)行。 廚務中心檢查評分標準按菜品“標準食譜”執(zhí)行。 十一、評比總分計算方
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