【總結(jié)】品名出品器具出品份量出品率進(jìn)價(jià)售價(jià)毛利率涮食時(shí)間雞腎150g90%2?分鐘以上驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)實(shí)體飽滿有彈性,表面光滑有光澤、個(gè)體均勻不破皮,顏色肉紅無(wú)異味,盡量少用水泡保管。極品鵝腸1?根95%8-15?秒驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)新鮮,色澤金黃帶紅,肉質(zhì)厚有彈性,腸內(nèi)有粘液,腸外有
2025-07-15 06:30
【總結(jié)】墩子菜品量化標(biāo)準(zhǔn)菜名主料輔料調(diào)料碧綠鄉(xiāng)村鴨烤鴨:1/4只土豆粉:1袋,青椒丁2兩,飄香鴨掌鴨掌:16個(gè)香芹節(jié):2兩,清水筍:2兩,木耳:2兩,青椒圈:1兩,黑椒格格肉豬頸肉:6兩,青椒丁:2兩,紅米椒?。海墒[頭:3兩,雞精:1勺(1號(hào)勺)雞粉:1∕2勺(1號(hào)勺)黑椒汁:(號(hào)勺)金絲元貝扇貝:4個(gè)雜果(蘋果、梨
2025-07-14 21:53
【總結(jié)】菜品價(jià)格的構(gòu)成一、原料成本二、經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)費(fèi)用三、經(jīng)營(yíng)稅金四、經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)?一般原料成本約占所有成本的40%左右一、原料成本原料成本=主料成本+配料成本+調(diào)料成本人事費(fèi)折舊費(fèi)維修費(fèi)水電費(fèi)燃料費(fèi)洗滌費(fèi)廣告推銷費(fèi)辦公用品損耗費(fèi)財(cái)務(wù)費(fèi)用
2025-03-10 06:41
【總結(jié)】菜品展示熱菜香煎鱈魚香橙鴨胸肉極品西冷扒番茄肉醬意面甜品提拉米蘇蛋糕芝士蛋糕自助餐雞尾酒會(huì)茶歇以上圖片資料來源于“廣府外宴飲食文化傳播有限公司”嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載,違者必究公司網(wǎng)址:
2024-08-25 02:42
【總結(jié)】餐飲菜品創(chuàng)新緒言?“吃”歷來都被認(rèn)為是一種享受。中國(guó)的美食更是享譽(yù)全球。中國(guó)的菜系早已不止8種,也不僅僅是“南甜北咸?hào)|辣西酸”的概念了。?中國(guó)的“吃”,有四方面內(nèi)涵,這也是菜品創(chuàng)新要考慮的基本問題。?1.吃飽:足以裹腹。?2.吃好:雞鴨魚肉、山珍海味。?3.吃出文化:精神享受。?4.吃出健康:營(yíng)養(yǎng)。
2025-03-21 21:38
【總結(jié)】第1頁(yè)共4頁(yè)1關(guān)于食堂采購(gòu)的管理規(guī)定為加強(qiáng)對(duì)食堂食品原料輔料采購(gòu)的管理,合理控制費(fèi)用支出,降低采購(gòu)成本,以及防止因采購(gòu)劣質(zhì)食品而導(dǎo)致的食品安全事故,特制定本制度。采購(gòu)形式:定點(diǎn)采購(gòu)報(bào)銷方式:周結(jié)一、食堂采購(gòu)員由食堂管理員兼任,負(fù)責(zé)食品采購(gòu),職責(zé)如下:1、必須講原則,責(zé)任心強(qiáng),正直誠(chéng)實(shí),不謀私利。
2024-09-06 10:59
【總結(jié)】新菜肴研發(fā)上市流程1目的對(duì)菜肴、研發(fā)設(shè)計(jì)進(jìn)行控制,以確保菜肴、食品的制作過程(對(duì)原料選購(gòu)、配料、制作、驗(yàn)證和確認(rèn)等)及菜肴、食品的成品符合規(guī)定要求,滿足顧客需求。2范圍:本程序適用于新菜肴的研發(fā)設(shè)計(jì)和制作控制。3引用文件《原料采購(gòu)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》《廚房質(zhì)量手冊(cè)》,標(biāo)準(zhǔn)菜譜:指注明有加工流程加工方法及標(biāo)準(zhǔn)配料表的制作書5職責(zé),提供顧客需要的各種信息。市場(chǎng)部根據(jù)市場(chǎng)調(diào)
2024-08-27 16:57
【總結(jié)】酒店傳菜辭職申請(qǐng)書 酒店傳菜辭職申請(qǐng)書 尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo): 你們好! 本人經(jīng)過深思熟慮地思考,我決定辭去我目前在公司所擔(dān)任的崗位,我知道這對(duì)于您來說,是非常難以作決定的事情。 來到公司的半年...
2024-12-15 22:51
【總結(jié)】本文格式為Word版,下載可任意編輯 酒店傳菜員辭職報(bào)告,酒店傳菜員辭職報(bào)告怎么寫 酒店傳菜員辭職報(bào)告,酒店傳菜員辭職報(bào)告怎么寫 怎么寫辭職報(bào)告是我們?cè)谵o職中會(huì)遇到的問題,以下是辭職報(bào)告網(wǎng)我...
2025-04-05 21:33
【總結(jié)】xxxxxxxx酒店管理有限公司酒店餐巾紙購(gòu)銷合同合同編號(hào):甲方:xxxxxxxx酒店管理有限公司(需方)乙方:xxxx市xxxx區(qū)xxxx餐巾紙廠(供方)簽約日期:年月日為保
2024-12-15 19:52
【總結(jié)】餐飲企業(yè)菜品創(chuàng)新技巧緒言?“吃”歷來都被認(rèn)為是一種享受。中國(guó)的美食更是享譽(yù)全球。中國(guó)的菜系早已不止8種,也不僅僅是“南甜北咸?hào)|辣西酸”的概念了。?中國(guó)的“吃”,有四方面內(nèi)涵,這也是菜品創(chuàng)新要考慮的基本問題。?1.吃飽:足以裹腹。?2.吃好:雞鴨魚肉、山珍海味。?3.吃出文化:精神享受。?4.吃出健康:營(yíng)養(yǎng)
2024-12-28 23:14
【總結(jié)】第一篇:菜品精細(xì)化管理措施 餐飲資料下載、菜譜大全、餐飲加盟、餐飲資訊,餐飲業(yè)第一門戶網(wǎng) 菜品精細(xì)化管理措施 1、管理者要提高自身高度,增強(qiáng)責(zé)任心,通過高標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)要求來提高菜品質(zhì)量,只要有責(zé)任感...
2024-11-15 22:58
【總結(jié)】第十講菜品推銷技巧學(xué)習(xí)內(nèi)容?一、人員推銷的定義?二、引導(dǎo)顧客消費(fèi)?三、按顧客就餐分類?四、介紹菜肴的方法?五、介紹菜肴應(yīng)遵循的原則?六、語(yǔ)言運(yùn)用的技巧案例一兩位衣著講究的山東客人來到北京某四星級(jí)飯店的粵菜餐廳用餐。餐廳內(nèi)裝潢華麗精致,中央還有演員在為食客們演奏民
2025-03-10 13:18
【總結(jié)】菜品銷售技術(shù)V1清遠(yuǎn)市步步高酒店管理有限公司編課程收益銷售技術(shù)是企業(yè)產(chǎn)品變現(xiàn)的基本保證,是企業(yè)利潤(rùn)的來源,是所有餐飲從業(yè)人員必須具備基本技能。本課題從基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、菜品知識(shí)、配餐知識(shí)入手。結(jié)合客戶消費(fèi)需求及養(yǎng)生理論提高企業(yè)菜品銷售能力,通過銷售語(yǔ)言,銷售技術(shù)的傳授幫助企業(yè)快速、大幅提升銷售營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)和銷售毛利。思考
2025-03-10 06:42
【總結(jié)】第一篇:菜品研發(fā)流程 菜品研發(fā)流程 流程具體程序 l 1、研發(fā)總監(jiān)主持專職新品開發(fā)。 l2、研發(fā)總監(jiān)負(fù)責(zé)制定、下發(fā)《年度、季度新品開發(fā)計(jì)劃書》。l3、廚房技術(shù)骨干輔助創(chuàng)新菜。 l4、相關(guān)部...
2024-11-16 23:15