菜品推銷技巧培訓(xùn)課件(編輯修改稿)
2025-03-28 13:18 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 特別是大補(bǔ)之品，兒童不宜，應(yīng)予說(shuō)明。不要過(guò)分夸大一些菜肴的營(yíng)養(yǎng)功能，以免誤導(dǎo)。 要善于聽(tīng)取食客的意見(jiàn)，在其就餐前后，了解其對(duì)菜肴的看法，進(jìn)一步提高菜肴的質(zhì)量。 要善于與食客真誠(chéng)溝通，用高質(zhì)量的菜肴與優(yōu)質(zhì)的服務(wù)留住食客，爭(zhēng)取更多的回頭客帶來(lái)長(zhǎng)遠(yuǎn)的效益。 六 、 語(yǔ)言運(yùn)用技巧 （一） 點(diǎn)菜推銷的語(yǔ)言技巧 選擇問(wèn)句法 是指在推銷是不以“是”與“否”的問(wèn)句提問(wèn)，如不要問(wèn) “先生，您要飲料嗎？這樣問(wèn)句的答復(fù)往往是要或不要，容易使餐廳失去銷售機(jī)會(huì)。 例句：先生，來(lái)點(diǎn)紅酒還是白酒？ 小姐，是來(lái)大糖醋鯉魚(yú)還是酸菜魚(yú)？ 先生，是上一個(gè)魚(yú)頭還是兩個(gè)魚(yú)頭？ 若選擇疑問(wèn)句，應(yīng)從薄弱的環(huán)節(jié)下手。比如來(lái)了一桌客人，有先生、女士、小孩。一般的家庭媽媽將就孩子，孩子害怕父親，父親害怕夫人。這時(shí)就可以首先從小孩的推銷做起。“請(qǐng)問(wèn)小朋友喝點(diǎn)雪碧，還是可樂(lè)？ 要將顧客的單一追求，引導(dǎo)到多元化的選擇上去。 當(dāng)他們點(diǎn)了某道菜，而餐廳剛好缺貨，這時(shí)如果服務(wù)員簡(jiǎn)單地說(shuō)一句沒(méi)有，他們會(huì)感到很失望，于是失去消費(fèi)欲望。如果這時(shí)，服務(wù)員抓住機(jī)會(huì)，向客人介紹與他所點(diǎn)菜品相關(guān)的其它菜品，將其單一的追求，引導(dǎo)到多元化的需求上去，就會(huì)取得較好的效果。 最好用順口溜、打油詩(shī)或者典故，對(duì)菜品作深入細(xì)致的介 營(yíng)業(yè)部應(yīng)根據(jù)一些特色菜的特點(diǎn)編成順口溜，作為點(diǎn)菜指南。服務(wù)員把它背熟，再靈活用于推銷菜品， 案例：某川菜館有一道招牌菜；“口水雞”?？腿伺磺宄蛦?wèn)服務(wù)員“什么味道”。服務(wù)員馬上就用順口溜說(shuō)道，“口水雞呀，口水雞，阿妹做菜好手藝。麻辣酸甜好味道，川菜川妹一出戲?！笨腿烁吲d了，馬上點(diǎn)了這道菜。 4）運(yùn)用語(yǔ)言加法。 如：某婚晏只有鳳沒(méi)有龍，你就說(shuō)：如果加上一只龍蝦就是龍鳳呈祥了。 5） 語(yǔ)言的減法。 如：到了北京，不到長(zhǎng)城非好漢，不吃烤鴨是遺憾。 6） 語(yǔ)言的乘法。 如：你這個(gè)豆腐怎么這么貴？這是“箱箱豆腐”，里面有十幾種原材料，在家里是做不出來(lái)的。 7） 語(yǔ)言的除法 。如：這份海蟹怎么這么貴？這是兩斤重的海蟹啊，十個(gè)人吃，一個(gè)人才幾塊錢，很值吧。 8） 借用名人之口法。 如： XX明星：他每次來(lái)都要點(diǎn)這個(gè)菜。 退 出 贊譽(yù)法 例如，“這爆炒鵝腸是我們這里的招牌菜之一，您不妨試試?！? 親近法 例如，“您一直這么關(guān)照我們的生意，今晚我特意介紹一味好菜給您?！? 。 （二）對(duì)客服務(wù)的語(yǔ)言技巧 1．服務(wù)語(yǔ)言技巧的具體運(yùn)用 （ 1） 服務(wù)用語(yǔ)要巧妙得體 。 （ 2） 服務(wù)用語(yǔ)應(yīng)委婉靈活 。 （ 3） 服務(wù)用語(yǔ)要幽默風(fēng)趣 。 （ 4） 對(duì)客服務(wù)中慎用否定語(yǔ) 。 2. 用自己的風(fēng)格去交談的技巧 所謂的 自己的服務(wù)風(fēng)格 ，是指足以吸引客人的技巧，而絕對(duì)不是越線的過(guò)于親密的語(yǔ)言。 案例一 兩位衣著講究的山東客人來(lái)到北京某四星級(jí)飯店的粵菜餐廳用餐。餐廳內(nèi)裝潢華麗精致，中央還有演員在為食客們演奏民樂(lè)，環(huán)境顯得十分幽雅。 服務(wù)小姐為客人端上茶水和香巾后，便遞上菜單等候他們點(diǎn)菜。其中一位先生看了看菜單后問(wèn)道：“小姐，你們這里有沒(méi)有‘紅燒鯉魚(yú)’ ?” “對(duì)不起，先生。今天正好沒(méi)有這道菜，紅燒類的高級(jí)菜肴有‘紅燒大裙翅’和‘紅燒鮑魚(yú)’。這是我們這兒的風(fēng)味菜，也是今天餐廳指定的推銷菜，歡迎兩位品嘗?！狈?wù)小姐面帶微笑的推薦著。 “我就喜歡吃‘紅燒鯉魚(yú)’，什么指定推銷不指定推銷的與我們沒(méi)有關(guān)系。難道不點(diǎn)魚(yú)翅和鮑魚(yú)就不能在這里吃飯嗎 ?” “先生，我不是這個(gè)意思。我是想讓你們品嘗一下地道的粵菜風(fēng)味。我推薦的菜，口味比‘紅燒鯉魚(yú)’要好得多，況且‘紅燒鯉魚(yú)’在哪里都可以吃到，但魚(yú)翅和鮑魚(yú)則只能在高級(jí)餐館和飯店的餐廳才能吃到。您二位來(lái)到我們賓館用餐，難道不想嘗嘗由正宗粵菜廚師加工的菜嗎 ?”小姐繼續(xù)不厭其煩地對(duì)客人進(jìn)行推銷。 “我們要想吃
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