【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ............................................................................41第十一章 社會(huì)效益評(píng)價(jià) .........................................................................................................................................................44第一節(jié) 項(xiàng)目對(duì)社會(huì)的影響分析 ..........................................................................................................................................44第二節(jié) 項(xiàng)目與所在地互適性分析 ......................................................................................................................................44第三節(jié) 社會(huì)評(píng)價(jià)結(jié)論 ..........................................................................................................................................................45VI / 53 1 / 53內(nèi)蒙古睿思餐飲咨詢有限責(zé)任公司前言近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額連續(xù)１８年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)未來(lái)將保持１７％以上速度發(fā)展，行業(yè)發(fā)展前景看好，可以說(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊，長(zhǎng)期發(fā)展趨勢(shì)良好。同時(shí)，我國(guó)餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，在快速發(fā)展中有盲目、無(wú)序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。目前，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、知識(shí)含量低，文化品位不高，市場(chǎng)秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，市場(chǎng)管理和行業(yè)管理跟不上形勢(shì)發(fā)展需要。依據(jù)目前餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，根據(jù)餐飲業(yè)特點(diǎn)，我團(tuán)隊(duì)通過(guò)長(zhǎng)期調(diào)研，總結(jié)出整套的餐飲管理方案。在此基礎(chǔ)上我團(tuán)隊(duì)策劃成立內(nèi)蒙古睿思餐飲咨詢有限責(zé)任公司，為餐飲企業(yè)提供專(zhuān)業(yè)的解決方案。本策劃就簡(jiǎn)刪繁，主要對(duì)公司成立的各主要環(huán)節(jié)進(jìn)行介紹，通過(guò)實(shí)際運(yùn)營(yíng)試行解決問(wèn)題，望評(píng)審團(tuán)、各相關(guān)單位及領(lǐng)導(dǎo)、同仁提出寶貴意見(jiàn)。 2 / 53總論一、項(xiàng)目名稱內(nèi)蒙古睿思餐飲咨詢有限責(zé)任公司二、編制單位概況（一）編制單位指導(dǎo)老師指導(dǎo)老師姓名：葛根高娃 指導(dǎo)老師職稱：教授（二）編制單位項(xiàng)目編制單位名稱：RISE 團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目編制單位負(fù)責(zé)人：張劍項(xiàng)目編制單位成員葛根高娃（指導(dǎo)老師）餐飲旅游專(zhuān)家教授張久和、薄音湖、王邵東、任奇懌 3 / 53編制人員張劍、張屹翾、王亞楠、李玲、張莉、王旭暉、田紅霞、包宏旭三、項(xiàng)目提出的必要性中國(guó)自改革開(kāi)放以來(lái)持續(xù)的高速經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，國(guó)民財(cái)富的迅速增加，這些都是眾所周知的事實(shí)。在這樣一個(gè)大的宏觀背景下，中國(guó)旅游業(yè)也同樣經(jīng)歷了高速發(fā)展。從 1991 年～2022 年，外國(guó)對(duì)中國(guó)入境旅游人數(shù)從 3335 萬(wàn)增長(zhǎng)到 9791 萬(wàn)人次，年平均增長(zhǎng) %，和國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)基本保持同步。旅游外匯收入從 億美元增長(zhǎng)到 億美元，年平均增長(zhǎng)高達(dá) %，增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。而旅游國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也在迅猛增長(zhǎng)之中，2022 年，全國(guó)國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)達(dá) 億人次，比 2022 年增長(zhǎng) %。其中：城鎮(zhèn)居民 億人次，農(nóng)村居民 億人次。全國(guó)國(guó)內(nèi)旅游收入為 3878 億元，比上年增長(zhǎng) %。全國(guó)國(guó)內(nèi)旅游消費(fèi)支出達(dá) 3878 億元。國(guó)際和國(guó)內(nèi)的旅游出行人群，構(gòu)成了酒店業(yè)的主要消費(fèi)群體，強(qiáng)勁需求，促成了中國(guó)酒店業(yè)的快速擴(kuò)張。本項(xiàng)目對(duì)餐飲業(yè)的工業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化過(guò)程中的決策有基礎(chǔ)性的作用。餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)與餐飲業(yè)的發(fā)展障礙決定了其對(duì)咨詢服務(wù)的需求。該項(xiàng)目的實(shí)施不僅為呼市乃至內(nèi)蒙古自治區(qū)居民的生活提供更加便利的服務(wù)，而且可以給居民提供全面的餐飲信息，跟當(dāng)?shù)厣盥?lián)系緊密。更重要是它的成立會(huì)帶動(dòng)餐飲業(yè)的發(fā)展，從而增加就業(yè)。這將會(huì)大大提高當(dāng)?shù)鼐用駞⑴c性，因此社會(huì)效益非常明顯。 4 / 53四、項(xiàng)目建設(shè)方案項(xiàng)目周期為 7 個(gè)月，項(xiàng)目分為四個(gè)階段建設(shè)完成。四個(gè)階段包括試運(yùn)營(yíng)期、過(guò)渡期、運(yùn)營(yíng)期與擴(kuò)張期。具體建設(shè)步驟見(jiàn)第七章—階段工作計(jì)劃。五、項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，其中。項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)指標(biāo)依據(jù)財(cái)務(wù)專(zhuān)業(yè)原則進(jìn)行編制。財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)證明本項(xiàng)目具有很高的贏利能力，風(fēng)險(xiǎn)較小。詳見(jiàn)下表：項(xiàng)目主要數(shù)據(jù)和指標(biāo)匯總表序號(hào) 名 稱 單 位 數(shù) 據(jù)1 經(jīng)營(yíng)收入 萬(wàn)元 502 年均經(jīng)營(yíng)收入 萬(wàn)元 1663 稅金及附加 萬(wàn)元 34 所得稅 萬(wàn)元 25 總成本費(fèi)用 萬(wàn)元 386 固定成本費(fèi)用 萬(wàn)元 217 可變成本費(fèi)用 萬(wàn)元 17 5 / 538 稅后利潤(rùn) 萬(wàn)元 79 總投資 萬(wàn)元 3810 固定資產(chǎn)投資 萬(wàn)元 3511 流動(dòng)資金 萬(wàn)元 012 資金籌措 萬(wàn)元 3813 企業(yè)自籌 萬(wàn)元 3814 投資利潤(rùn)率 % 15 投資利稅率 % 16 盈虧平衡點(diǎn) % 17 建設(shè)期 月 6第一章 公司描述公司名稱：內(nèi)蒙古睿思餐飲咨詢有限責(zé)任公司公司性質(zhì)：內(nèi)蒙古睿思餐飲咨詢有限責(zé)任公司是有私營(yíng)有限責(zé)任公司公司宗旨：對(duì)客戶：為客戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，是回報(bào)客戶最好的方法對(duì)自己：和傳統(tǒng)的昨天告別，向規(guī)范的未來(lái)邁進(jìn)公司目標(biāo)：創(chuàng)西北地區(qū)餐飲咨詢一流品牌 6 / 53第二章 項(xiàng)目可行性一、市場(chǎng)容量大 伴 隨 著 中 國(guó) 經(jīng) 濟(jì) 20 年 來(lái) 的 快 速 增 長(zhǎng) ， 旅 游 業(yè) 市 場(chǎng) 不 斷 擴(kuò) 大 ， 無(wú) 論 是 國(guó) 內(nèi) 出 游 還 是 海 外 入 境 人 數(shù) ， 也都 經(jīng) 歷 了 同 樣 的 快 速 發(fā) 展 ， 從 而 對(duì) 酒 店 業(yè) 產(chǎn) 生 了 強(qiáng) 大 需 求 拉 動(dòng) 。 尤 其 最 近 幾 年 ， 旅 游 逐 漸 成 為 國(guó) 內(nèi) 休 閑 娛 樂(lè) 消費(fèi) 熱 點(diǎn) 。 同 時(shí) ， 內(nèi) 蒙 古 素 有 天 堂 草 原 之 稱 是 國(guó) 內(nèi) 旅 游 勝 地 ， 游 客 流 量 大 。公 司 所 在 地 呼 和 浩 特 市 ， 是 內(nèi) 蒙 古 自 治 區(qū) 的 首 府 ， 是 自 治 區(qū) 經(jīng) 濟(jì) 、 政 治 、 文 化 中 心 ， 與 包 頭 市 、 鄂 爾 多 斯市 形 成 “金 三 角 開(kāi) 發(fā) 腹 地 ， 人 口 眾 多 ， 消 費(fèi) 能 力 強(qiáng) ， 市 場(chǎng) 容 量 大 ， 有 利 于 本 公 司 的 發(fā) 展 。 尤 其 是 餐 飲 業(yè) 是 當(dāng)?shù)?重 點(diǎn) 產(chǎn) 業(yè) ， 受 到 商 務(wù) 部 的 鼓 勵(lì) 支 持 。二、交通便利呼 和 浩 特 市 地 理 位 置 優(yōu) 越 ， 此 外 交 通 便 捷 ， 包 （ 包 頭 ） 神 （ 神 木 ） 鐵 路 、 210 國(guó) 道 、 109 國(guó) 道 及 包 （ 包頭 ） 東 （ 東 勝 ） 高 速 公 路 貫 穿 旗 境 ， 為 公 司 的 建 設(shè) 奠 定 了 良 好 的 基 礎(chǔ) 。三、項(xiàng)目相關(guān)知識(shí)技術(shù)成熟本 項(xiàng) 目 聘 請(qǐng) 呼 和 浩 特 幾 大 高 校 酒 店 與 旅 游 管 理 專(zhuān) 家 教 授 為 顧 問(wèn) 。 擁 有 強(qiáng) 大 的 智 囊 團(tuán) 作 為 項(xiàng) 目 的 咨 詢 顧 問(wèn) 。 7 / 53第三章 開(kāi)展項(xiàng)目及主要贏利點(diǎn)一、餐飲企業(yè)戰(zhàn)略咨詢企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃含義企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃是指依據(jù)企業(yè)外部環(huán)境和自身?xiàng)l件的狀況及其變化來(lái)制定和實(shí)施戰(zhàn)略,并根據(jù)對(duì)實(shí)施過(guò)程與結(jié)果的評(píng)價(jià)和反饋來(lái)調(diào)整,制定新戰(zhàn)略的過(guò)程。 一個(gè)完整的戰(zhàn)略規(guī)劃必須是可執(zhí)行的,它包括兩項(xiàng)基本內(nèi)容:企業(yè)發(fā)展方向和企業(yè)資源配置策略。戰(zhàn)略具有指導(dǎo)性、全局性、長(zhǎng)遠(yuǎn)性、競(jìng)爭(zhēng)性、系統(tǒng)性、風(fēng)險(xiǎn)性的特點(diǎn)。企業(yè)戰(zhàn)略的重要性 生產(chǎn)社會(huì)化程度的提高和專(zhuān)業(yè)分工的發(fā)展,使企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃日益重要競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制的加強(qiáng)需要企業(yè)進(jìn)行戰(zhàn)略規(guī)劃消費(fèi)結(jié)構(gòu)的迅速變化,需求企業(yè)進(jìn)行戰(zhàn)略規(guī)劃企業(yè)的戰(zhàn)略有調(diào)動(dòng)職工積極性,增加企業(yè)凝聚力的作用 8 / 53二、餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)解決方案 餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)管理的含義餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)管理是指為了實(shí)現(xiàn)企業(yè)或組織目標(biāo)，建立和保持與目標(biāo)市場(chǎng)之間的互利的交換關(guān)系，而對(duì)設(shè)計(jì)項(xiàng)目的分析、規(guī)劃、實(shí)施和控制。營(yíng)銷(xiāo)管理的實(shí)質(zhì)，是需求管理， 即對(duì)需求的水平、時(shí)機(jī)和性質(zhì)進(jìn)行有效的調(diào)解。 餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)管理的內(nèi)容這個(gè)問(wèn)題涉及到餐飲企業(yè)的很多方面，企業(yè)強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作，強(qiáng)調(diào)供應(yīng)鏈， 因此各個(gè)環(huán)節(jié)的需求都要考慮到，這樣的營(yíng)銷(xiāo)政策才是好政策。但在營(yíng)銷(xiāo)中，企業(yè)制定營(yíng)銷(xiāo)政策，要充分考慮營(yíng)銷(xiāo)政策推行的各個(gè)方面，其中主要是企業(yè)、消費(fèi)者、經(jīng)銷(xiāo)商、終端、銷(xiāo)售隊(duì)伍，這五個(gè)方面。營(yíng)銷(xiāo)管理要滿足企業(yè)的需求、滿足消費(fèi)者的需求、滿足經(jīng)銷(xiāo)商的需求、滿足終端的需求、滿足銷(xiāo)售隊(duì)伍的需求，在不斷滿足需求的過(guò)程中企業(yè)得到了發(fā)展。營(yíng)銷(xiāo)管理在餐飲企業(yè)管理中的地位及作用營(yíng)銷(xiāo)管理就是為了實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的目標(biāo)，專(zhuān)業(yè)化的提高經(jīng)濟(jì)效益，它是企業(yè)得以實(shí)現(xiàn)其價(jià)值的核心。它是一種能辨識(shí)、預(yù)期及符合消費(fèi)者與社會(huì)需求并且可以帶來(lái)利潤(rùn)及連續(xù)經(jīng)營(yíng)理論的管理過(guò)程。營(yíng)銷(xiāo)管理將企業(yè)研發(fā)生產(chǎn)過(guò)程與消費(fèi)者的消費(fèi)聯(lián)系起來(lái)，是一個(gè)中間環(huán)節(jié)。任何時(shí)候企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)管理做的不好，效益就會(huì)不好，產(chǎn)品不好也會(huì)對(duì)營(yíng)銷(xiāo)產(chǎn)生負(fù)面影響。營(yíng)銷(xiāo)管理是系統(tǒng)化的，需要兼顧到生產(chǎn)、采購(gòu)等許多其他方面，需要綜合考慮。營(yíng) 9 / 53銷(xiāo)管理相比其他很重要。企業(yè)可以在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候以營(yíng)銷(xiāo)管理為中心，但不能傷害企業(yè)的長(zhǎng)期利益。三、餐飲企業(yè)人力資源管理系統(tǒng)解決方案企業(yè)人力資源管理所謂人力資源，是指能夠推動(dòng)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的勞動(dòng)者的能力，人力的最基本方面包括體力和智力，如果從現(xiàn)實(shí)的應(yīng)用形態(tài)來(lái)看，則包括體質(zhì)、智力、知識(shí)和技能四個(gè)方面。 企業(yè)人力資源管理是企業(yè)管理的一個(gè)重要組成部分，概括地說(shuō)，它是為了實(shí)現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)，通過(guò)一整套科學(xué)有效的方法，對(duì)企業(yè)全體人員進(jìn)行的管理。人力資源管理系統(tǒng)（HRMS），包括人事日常事務(wù)、 薪酬 、招聘、 培訓(xùn)、 考核以及人力資源的管理也指組織或社會(huì)團(tuán)體運(yùn)用系統(tǒng)學(xué)理論方法，對(duì)企業(yè)的人力資源管理方方面面進(jìn)行分析、規(guī)劃、實(shí)施、調(diào)整，提高企業(yè)人力資源管理水平，使人力資源更有效的服務(wù)于組織或團(tuán)體目標(biāo)。 人力資源管理系統(tǒng)六大模塊　　人力資源分為人力資源規(guī)劃、人員招聘與配置、培訓(xùn)開(kāi)發(fā)與實(shí)施、績(jī)效考核與實(shí)施、薪酬福利、員工關(guān)系管理六大模塊。具體細(xì)分：1. 人力資源規(guī)劃 10 / 532. 人力資源的招聘與配置3. 人力資源培訓(xùn)、開(kāi)發(fā)與實(shí)施 4. 人力資源績(jī)效考核與實(shí)施5. 人力資源薪酬福利管理6. 員工關(guān)系管理四、餐飲企業(yè)質(zhì)量管理與 ISO 標(biāo)準(zhǔn)解決方案餐飲質(zhì)量管理（1）餐飲管理質(zhì)量的內(nèi)容品牌是招牌，質(zhì)量是關(guān)鍵。抓緊餐飲服務(wù)質(zhì)量管理的根本目的，就是在餐、廚人員的共同努力下取得一個(gè)完美的效果，使餐、廚服務(wù)形成一種品牌，產(chǎn)生良好影響，給酒店起到一定的招引作用，從而帶來(lái)更好的效益。在這一問(wèn)題上應(yīng)該加強(qiáng)兩方面的質(zhì)量管理：一是廚師操作、菜品質(zhì)量管理；一是餐廳服務(wù)質(zhì)量管理。（2）廚師操作、菜品質(zhì)量管理講究清潔衛(wèi)生；制作的要求；充分發(fā)揮廚師特長(zhǎng)；廚師和餐廳服務(wù)密切配合，了解用餐客人對(duì)菜品質(zhì)量的評(píng)價(jià)； 注重廚師廚藝和綜合素質(zhì)的提高，根據(jù)各級(jí)酒店的要求做好崗位練兵、技術(shù)交流、比賽觀摩和其他方面的培 11 / 53訓(xùn)，全面提高廚房工作人員的工作技能；根據(jù)酒店的歷史，營(yíng)造酒店的飲食文化氛圍，把酒店品牌菜肴的制作實(shí)踐，上升為理論，理論又來(lái)指導(dǎo)實(shí)踐，利用二者之間的交替作用來(lái)提升酒店飲食文化的濃郁度，以此打響酒店招牌。（3）餐廳服務(wù)質(zhì)量管理服務(wù)態(tài)度；服務(wù)技能ISO 標(biāo)準(zhǔn)（1）ISO 標(biāo)準(zhǔn)ISO9000 不是指一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，而是一族標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)稱。它包含企業(yè)財(cái)務(wù)管理之外所有的管理內(nèi)容，涵蓋技術(shù)、開(kāi)發(fā)、設(shè)備、采購(gòu)、銷(xiāo)售、倉(cāng)儲(chǔ)、生產(chǎn)、質(zhì)檢、客服等各個(gè)部門(mén)的工作，包括企業(yè)的質(zhì)量方針、質(zhì)量控制、程序性文件、表單等，都在其管理之中。（2）推行 ISO 標(biāo)準(zhǔn)的作用 12 / 53強(qiáng)化品質(zhì)管理，提高企業(yè)效益；增強(qiáng)客戶信心，擴(kuò)大市場(chǎng)份額；獲得了國(guó)際貿(mào)易“通行證”，消除了國(guó)際貿(mào)易壁壘；節(jié)省了第二方審核的精力和費(fèi)用；在產(chǎn)品品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)中永遠(yuǎn)立于不敗之地；有效地避免產(chǎn)品責(zé)任；有利于國(guó)際間的經(jīng)濟(jì)合作和技術(shù)交流。第四章 項(xiàng)目市場(chǎng)分析第一節(jié) 項(xiàng)目建設(shè)背景一、政策引導(dǎo)《全國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要（2022—2022）》提出到 2022 年，全國(guó)餐飲業(yè)將保持年均 18%的增長(zhǎng)速度，零售額達(dá)到 萬(wàn)億元；培育出地方特色突出、文化氛圍濃烈、社會(huì)影響力大、年?duì)I業(yè)額 10 億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán) 100 家；全國(guó)餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過(guò) 2500 萬(wàn)人；在全國(guó)大中城市，建設(shè) 800 個(gè)主食加工配送中心和 16 萬(wàn)個(gè)連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化的早餐網(wǎng)點(diǎn)，規(guī)范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費(fèi)需求相適應(yīng)的餐飲業(yè)發(fā)展格局。綱要提出了我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。國(guó)家擴(kuò)大內(nèi)需的方針為餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)新空間，國(guó)家加快服務(wù)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略為餐飲業(yè)