年產(chǎn)4500噸羅非魚(yú)罐頭工廠設(shè)計(jì)可行性報(bào)告(編輯修改稿)
2024-08-28 21:05 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 60。a、《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》b、《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》TF36—79c、(大氣環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn))GB3905—82d、《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》GB8978—8第二部分 工廠設(shè)計(jì)工廠簡(jiǎn)介廠名：某羅非魚(yú)罐頭廠廠址：某市鎮(zhèn)盛鎮(zhèn)博郡村生產(chǎn)產(chǎn)品：豆豉羅非魚(yú)罐頭生產(chǎn)生產(chǎn)規(guī)模：年產(chǎn)量4500噸廠址選擇原則（1）、符合國(guó)家的方針政策廠址所在地位于某市新開(kāi)發(fā)的河西工業(yè)區(qū)附近，適應(yīng)當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近期規(guī)劃的統(tǒng)一布局。（2）交通便利，產(chǎn)品運(yùn)輸方便某市南部臨海，擁有水東、博賀等多個(gè)天然良港。水東港是我國(guó)對(duì)外開(kāi)放一類(lèi)口岸，現(xiàn)已建成多個(gè)萬(wàn)噸級(jí)成品油碼頭和雜貨、集裝箱碼頭，擁有全國(guó)最大的25萬(wàn)噸級(jí)單點(diǎn)系泊原油接卸系統(tǒng)，年吞吐能力達(dá)到1450萬(wàn)噸。且廠址緊鄰廣湛高速公路，原料運(yùn)輸極為方便快捷。（3）位于原材料提供地，可減少原材料成本某地區(qū)屬熱帶季風(fēng)暖濕氣候，光照充足，雨量充沛，全市年平均氣溫23℃左右。從上世紀(jì)50年代引入羅非魚(yú)養(yǎng)殖，通過(guò)近十多年的發(fā)展，全市羅非魚(yú)養(yǎng)殖面積22萬(wàn)畝，約占全市淡水養(yǎng)殖面積的58%，年產(chǎn)羅非魚(yú)18萬(wàn)噸，產(chǎn)量占全省1/3，全國(guó)1/6，年產(chǎn)值超15億元，成為國(guó)內(nèi)最大的羅非魚(yú)產(chǎn)區(qū)。2010年1月，某市被中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)授予“中國(guó)羅非魚(yú)之都”稱(chēng)號(hào)。某市現(xiàn)有羅非魚(yú)種苗繁育場(chǎng)28家，其中在建國(guó)家級(jí)羅非魚(yú)良種場(chǎng)2家，在建省級(jí)羅非魚(yú)良種場(chǎng)1家，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)羅非魚(yú)苗9億尾。建成一批羅非魚(yú)全天候孵化車(chē)間和親本保溫大棚，實(shí)現(xiàn)了全年10個(gè)月出產(chǎn)羅非魚(yú)苗。至2008年12月止，全市已通過(guò)無(wú)公害認(rèn)證的羅非魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)（企業(yè)）有23家。羅非魚(yú)出口原料備案基地面積12萬(wàn)畝。大型羅非魚(yú)加工出口企業(yè)有佳輝食品、長(zhǎng)興食品、加力食品、海名威食品4家。此外，在建的某綠生園、高州龍利、化州群康等3家。，創(chuàng)匯5,214萬(wàn)美元。某市現(xiàn)將羅非魚(yú)加工出口作為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的突破口，致力于將其打造成為全球最大的羅非魚(yú)產(chǎn)業(yè)基地。因此原料來(lái)源充足、高質(zhì)和價(jià)廉。（4）、良好的衛(wèi)生環(huán)境和充足的水源某市河川發(fā)育，溪流密布，河流眾多，境內(nèi)集雨面積100平方公里以上的河流有39條（最大的河流為鑒江，其次為袂花江、羅江等）。多年平均徑流深960毫米，多年平均徑流量110億m3，另有過(guò)境水8億m3。目前，某水利體系已具有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)和規(guī)模，形成了以高州水庫(kù)為龍頭，大中型水利工程、蓄引提水工程相結(jié)合的比較完善的水資源配置供水系統(tǒng)，廠址所在地即位于一條溪流的上游，具有良好的水質(zhì)和衛(wèi)生條件。（5）良好的勞動(dòng)力來(lái)源廠址地處郊區(qū)的居民集中點(diǎn)，有充足的勞動(dòng)力供給。廠址所在地 （見(jiàn)下圖）總平面設(shè)計(jì)4. 工藝流程及工藝操作特點(diǎn) 工藝流程： 原料挑選→原料處理→油炸→調(diào)味→裝罐→排氣→殺菌→冷卻→保溫檢驗(yàn)→成品 工藝操作特點(diǎn)：①原料挑選：采用新鮮或冷凍魚(yú)，魚(yú)體肌肉有彈性，骨肉連接緊密。②原料處理：刮除鱗片，切去鰭、尾、頭部，開(kāi)腹去除內(nèi)臟，清洗干凈，依照罐型切成大小適宜的魚(yú)塊，用少量食鹽腌漬1小時(shí)脫水或用10％的鹽水浸漬15分鐘，取出瀝去水分。③油炸：向鍋里倒入一定量的植物油，用大火待油燒熱后，調(diào)至中火將魚(yú)塊入油炸至淡黃色。④調(diào)味: 將炸好的魚(yú)塊移浸于調(diào)味液中1～2分鐘，取出放涼。調(diào)味液配方(處理后原料魚(yú)100計(jì))：醬油 7％～8％，白糖3％，黃酒2％，香料、味精、鹽適量。調(diào)味液配制方法：在醬油中加3倍水，煮沸5分鐘后，加入白糖攪拌，待全部溶解后，放入適量香料液(將茴香、桂皮、姜、蔥等香辛料切段或打碎，用細(xì)麻布包裹，入水充分沸煮，所得煮液即是香料液)、味精，如咸味不足，可酌情加精鹽，最后加入黃酒，攪拌均勻。⑤裝罐：保持魚(yú)塊大小均勻，剔除碎肉，稱(chēng)量后整齊排列，并注入定量調(diào)味液。⑥排氣：預(yù)封后100℃排氣15分鐘。⑦殺菌：殺菌公式15～60～15／115℃，殺菌后迅速冷卻。⑧冷卻：將殺菌后的魚(yú)罐頭放入放有冷卻機(jī)的機(jī)房進(jìn)行冷卻。⑨保溫檢驗(yàn)：將冷卻至一定溫度的魚(yú)罐頭送入檢驗(yàn)室進(jìn)行隨機(jī)抽查檢驗(yàn)。⑩成品：做好的成品放置于成品室，保持一定的溫度和濕度，注意成品的貯存的條件。 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：①感官指標(biāo)：色澤：具有新鮮魚(yú)的光澤，油應(yīng)清晰，湯汁允許有輕微混濁及沉淀滋味及氣味:具有油浸魚(yú)罐頭應(yīng)有的滋味及氣味，無(wú)異味組織及形態(tài):組織緊密適度，魚(yú)塊小心從罐內(nèi)倒出時(shí)，不碎散，無(wú)嚴(yán)重粘罐現(xiàn)象，魚(yú)塊應(yīng)豎裝（按魚(yú)段）排列整齊，不允許有塊形大小均勻雜質(zhì)。②理化指標(biāo)：鉛(以Pb計(jì)),mg/kg ≤ 銅(以Cu計(jì)),mg/kg ≤ 砷(以As計(jì)),mg/kg ≤ 錫(以Sn計(jì)),mg/kg ≤ 200 ：1）對(duì)設(shè)備進(jìn)行平面布置時(shí)，充分考慮專(zhuān)用設(shè)備和通用設(shè)備，使能共用的設(shè)備盡量共用，并根據(jù)需要適當(dāng)添加設(shè)備。2）設(shè)計(jì)排水溝盡量位于經(jīng)常排污、排水設(shè)備的下面，保證車(chē)間排水通暢、每個(gè)排污口要安裝防鼠網(wǎng)。3）設(shè)備與設(shè)備、設(shè)備與墻壁之間均要留出適當(dāng)?shù)目障?，不但可以保證操作方便，而且便于維修和清洗。4）更衣室位于車(chē)間入口處，工人先更衣，經(jīng)洗手、消毒后方能進(jìn)入車(chē)間。為保證產(chǎn)品質(zhì)量和車(chē)間衛(wèi)生，工人進(jìn)入車(chē)間必須保證工作服、工作帽、口罩、手套、膠鞋等統(tǒng)一規(guī)范，開(kāi)始工作前有專(zhuān)人檢查并記錄。：門(mén)：車(chē)間采用雙扇折疊門(mén)，各個(gè)門(mén)尺寸根據(jù)需要而定。窗：鋁合金推拉窗戶，窗下離地1500mm，窗戶尺寸3000mm2000mm。地坪：采用水磨石地面。排水：墻壁靠墻兩內(nèi)側(cè)開(kāi)始300mm寬水溝，深300mm，地面為圓弧，便于清洗。每隔20000mm設(shè)置一個(gè)穿墻的出水管道。墻壁：除特殊的隔熱需要外，墻壁內(nèi)墻鋪設(shè)白磁磚至3m高。通風(fēng)：排氣扇通風(fēng)，增加通風(fēng)量。采光：Ⅰ、窗戶采光；Ⅱ、屋面采光板。照明：滿足車(chē)間照明，單位容量一般為6～8W/㎡。：根據(jù)工廠設(shè)計(jì)規(guī)模、產(chǎn)品方案，通過(guò)物料平衡計(jì)算，可確定單位時(shí)間生產(chǎn)過(guò)程中主要原輔料的需求量以及水、蒸汽、能源等流量與耗量，據(jù)此就可以計(jì)算出全年主要物料、包裝材料的采購(gòu)運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)容量。同時(shí)通過(guò)物料衡算，還可以根據(jù)計(jì)算數(shù)值
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