【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 庫(kù)2160 m2。車間與倉(cāng)庫(kù)之間的道路寬度為20m，滿足成品的裝卸要求及消防要求的同時(shí)仍有足夠?qū)挼穆访婀┢渌囕v通行。保證掛面成品的發(fā)放對(duì)交通的要求。道路內(nèi)邊緣最小轉(zhuǎn)彎半徑為9m。道路綠化在樹(shù)種選擇上注意防蟲、衛(wèi)生，便于保持地面清潔。廠區(qū)平面圖布置主要指標(biāo)如表11所示：主要產(chǎn)品品種和產(chǎn)量如表12所示：項(xiàng)目達(dá)產(chǎn)后，產(chǎn)品定價(jià)情況為:高檔掛面:5200元/噸。中檔掛面:4400元/噸。低檔掛面:3550元/噸。第一年達(dá)產(chǎn)為80%第二年滿產(chǎn)。、銷售方向本項(xiàng)目投產(chǎn)后，銷售區(qū)域主要是河南省內(nèi)市場(chǎng)及其周邊的省市，積極開(kāi)拓遼寧、黑龍江、吉林、江西、四川、廣東、廣西和云南等地的市場(chǎng)。2. 2行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 近五年來(lái)，掛面市場(chǎng)消費(fèi)規(guī)模持續(xù)、穩(wěn)定增長(zhǎng)，尤其從2007年開(kāi)始，增長(zhǎng)速度明顯加快，發(fā)展勢(shì)頭良好。未來(lái)幾年，中國(guó)經(jīng)濟(jì)將保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，城鎮(zhèn)化人口比率不斷提升，生活節(jié)奏逐步加快，越來(lái)越多的人會(huì)更加傾向十方便、快捷的生活方式，Ifu掛面作為方便的主流廚房食品，其消費(fèi)量會(huì)隨之穩(wěn)步上升。由十統(tǒng)計(jì)口徑受限，實(shí)際的消費(fèi)規(guī)模比入統(tǒng)的數(shù)據(jù)要大，預(yù)計(jì)2013年市場(chǎng)消費(fèi)量將達(dá)到390萬(wàn)噸， 2015年市場(chǎng)消費(fèi)量將達(dá)到440掛面萬(wàn)噸。國(guó)內(nèi)掛面仍以傳統(tǒng)低檔掛面為主。高檔掛面品種不足5%。中檔約占25%。行業(yè)平均毛利率較低，以糧油批發(fā)市場(chǎng)為例，毛利率在13%左右。2. 3市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析掛面的主要品牌有中糧香雪、湖南陳克明、河南博大、安徽豐大、益海、四川若男等，現(xiàn)將本項(xiàng)目主要銷售區(qū)域的幾個(gè)掛面廠家進(jìn)行分析:河南博大面業(yè)有限公司:，廠房面積41300 m2，共有員工1000余人。公司目前擁有生產(chǎn)線19條，其中自動(dòng)化掛面生產(chǎn)線13條，異形面生產(chǎn)線5條，年生產(chǎn)能力達(dá)13萬(wàn)噸。公司的主要產(chǎn)品是“博大”牌掛面，現(xiàn)有26個(gè)系列300多個(gè)品種。目前，網(wǎng)絡(luò)已遍及華北區(qū)、東北區(qū)、西南區(qū)、華東區(qū)、華中區(qū)，目前掛面的銷售量在河南省市場(chǎng)占有率第一。中糧面業(yè)淮陽(yáng)有限公司:是中糧集團(tuán)在2002年10月在河南淮l淚創(chuàng)建的現(xiàn)代化大型糧食、食品加工企業(yè)，主要從事“芯玉”牌系列高等級(jí)小麥粉和“香雪”系列掛面的生產(chǎn)、銷售、研制和開(kāi)發(fā)。公司擁有生產(chǎn)線4條，年產(chǎn)量2萬(wàn)多噸。公司產(chǎn)品定位低，產(chǎn)品主要銷往東北、西南等地，在華北區(qū)的市場(chǎng)占有率很低。鄭州海嘉食品有限公司:有一條掛面生產(chǎn)線，年加工能力6000噸，因設(shè)備陳舊，其“神象”牌掛面產(chǎn)品品質(zhì)底，產(chǎn)品主要在鄭州市及其周邊的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行銷售。河南白象集團(tuán):有4條750型生產(chǎn)線，年產(chǎn)3萬(wàn)噸，依托公司方便面的銷售渠道，產(chǎn)品銷往全國(guó)各地。本項(xiàng)目產(chǎn)能較大，%。將進(jìn)入行業(yè)十強(qiáng)，能形成規(guī)模效應(yīng)。產(chǎn)品依托面粉的原有銷售渠道可以迅速在河南省內(nèi)及其周邊省市打開(kāi)市場(chǎng)，我們要利用鄭州四通八達(dá)的鐵路網(wǎng)絡(luò)，積極開(kāi)拓遼寧、黑龍江、吉林、江西、四川、廣東、廣西和云南等地的市場(chǎng)。企業(yè)將加大科研投入，專注做中檔掛面，公司將開(kāi)發(fā)掛面專用粉，制定掛面生產(chǎn)用粉的標(biāo)準(zhǔn)，不同十其他企業(yè)用低品質(zhì)面粉或品質(zhì)差異較大的面粉生產(chǎn)掛面，導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定，我們的產(chǎn)品從面粉選用上嚴(yán)加管控，來(lái)保證我們產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定。 掛面生產(chǎn)線規(guī)劃總產(chǎn)能l00噸/天，共4條線，每條線產(chǎn)量40噸/天。掛面車間建設(shè)為二層局部四層，一樓是包裝間和一個(gè)成品庫(kù)，二樓是主機(jī)間和兩條線的烘房，二樓是烘房和包裝間。二樓的成品通過(guò)提升機(jī)到達(dá)一樓后入倉(cāng)庫(kù)。主要的生產(chǎn)設(shè)施是一樓的包裝間和成品庫(kù)，二樓、二樓的主機(jī)間和烘房以及8個(gè)小面?zhèn)}和供粉系統(tǒng)。輔助設(shè)施是消毒池、機(jī)修間、更衣室、風(fēng)淋間、粉碎間、品控室、電控室等 面粉廠的面粉通過(guò)一套氣力正壓輸送系統(tǒng)輸送至本車間面粉倉(cāng)內(nèi)暫存，由輸送機(jī)將面粉原料送入儲(chǔ)粉一斗，再進(jìn)入和面工序。掛面成品經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝后入成品庫(kù)。成品庫(kù)設(shè)計(jì)倉(cāng)容是4000噸。第三章 建設(shè)條件與廠址選擇 鄭州市位十暖溫帶半濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)， 0C。，年內(nèi)季節(jié)分配失調(diào)，降雨多集中在 9二個(gè)月，約占全年降雨量的6070%。 園區(qū)所在地地貌單兀為山前沖洪積坡地前緣，不存在不良地質(zhì)作用，屬穩(wěn)定場(chǎng)地。地段處十7度抗震設(shè)防區(qū)，地基為中軟土。該土地不存在地震液化與震陷問(wèn)題，屬建筑抗震有利地段。 馬寨食品工業(yè)園區(qū)位十距鄭州市區(qū)西南6公里處。園區(qū)以食品及食品機(jī)械制造業(yè)為支柱產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)已入駐的企業(yè)有康師傅(鄭州)食品工業(yè)基地、溫州食品工業(yè)園、東方食品機(jī)械集團(tuán)等一批大型企業(yè)及多家中小食品企業(yè)及配套生產(chǎn)廠家。該工園區(qū)已被確定為河南省二大食品加工基地之一，入駐企業(yè)享受省、市制定的相關(guān)優(yōu)惠政策。截止到2008年，園區(qū)已入駐各類企業(yè)300余家，其中規(guī)模以上企業(yè)67家。 掛面車間長(zhǎng)76m，寬32m，占地面積約2432m2，項(xiàng)目建設(shè)用地20畝。項(xiàng)目用地是公司院內(nèi)的發(fā)展預(yù)留地。交通運(yùn)輸、通訊、電力、水資源等條件十分方便，經(jīng)濟(jì)、社會(huì)條件優(yōu)越。 「2001]號(hào)(修訂本) 遵循國(guó)家經(jīng)濟(jì)建設(shè)方針，以技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)適用、符合國(guó)情、著眼發(fā)展為原則，選擇功能靈活、投資節(jié)省的建筑形式，盡量做到形式與功能的完美統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)設(shè)施現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化，爭(zhēng)取較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。 本區(qū)新建掛面車間一棟，建筑面積7776平方米。掛面加工區(qū)位十廠區(qū)南部，北面緊鄰面粉車間。掛面車間與周圍其他分區(qū)建筑間距適中，北側(cè)考慮成品掛面的發(fā)放，建筑間距為20m，建筑間距均滿足消防要求。掛面車間四周均設(shè)置環(huán)形道路，滿足消防及口常生產(chǎn)的需要。 場(chǎng)區(qū)道路是園區(qū)綠化的重要組成部分。道路綠化與場(chǎng)區(qū)整體綠化相協(xié)調(diào)，在樹(shù)種的選擇上注重防蟲、衛(wèi)生，便十保持地面清潔，本項(xiàng)目選用白楊樹(shù)。加工區(qū)的綠化因其所處位置的特殊性，在功能上也具有雙重作用，這部分綠化在具備景觀功能的同時(shí)，還能阻擋作業(yè)時(shí)所產(chǎn)生的微量粉塵等影響環(huán)境的東西，因此在加工區(qū)周圍密植吸附能力強(qiáng)的樹(shù)種，滿足安全生產(chǎn)的同時(shí)為場(chǎng)區(qū)的潔凈化生產(chǎn)創(chuàng)造條件。 鄭州馬寨食品工業(yè)園區(qū)位十鄭州市西南6公里處，鄭少高速公路、鄭州繞城高等級(jí)公路從園區(qū)橫穿而過(guò)，具有良好的區(qū)位優(yōu)勢(shì)和廣闊的發(fā)展前景。第四章 工廠技術(shù)方案4. 1生產(chǎn)技術(shù)方案全封閉式烘房設(shè)計(jì)的工作原理:烘房排出的濕空氣進(jìn)入空調(diào)機(jī)，感應(yīng)器將探測(cè)的溫濕度傳給控制器，控制器經(jīng)過(guò)數(shù)據(jù)的處理與分析，調(diào)節(jié)空調(diào)機(jī)內(nèi)表冷器的除濕度和加熱管的加熱度，除濕的空氣經(jīng)過(guò)風(fēng)機(jī)后被勻流板均勻的送入加熱器，空氣被加熱到需要的溫度后，再次進(jìn)入烘房，循環(huán)使用。冷媒水從表冷器的回水管道將所吸收的熱量帶回制冷機(jī)組，放出熱量、降溫后再被送回表冷器吸熱冷卻流經(jīng)的空氣，不斷循環(huán)。鍋爐房的熱蒸汽減壓后經(jīng)過(guò)熱交換器把空氣加熱，熱空氣由風(fēng)機(jī)鼓入風(fēng)道進(jìn)入烘房，熱交換器的水回流入鍋爐房循環(huán)使用。 此設(shè)計(jì)的優(yōu)點(diǎn)是與外界空氣隔絕，烘房?jī)?nèi)溫濕度始終處十一個(gè)穩(wěn)定的狀態(tài)，不受外界天氣的干擾，解決了傳統(tǒng)烘房冬季濕度低易酥條，夏季濕度高，排潮難的問(wèn)題。一般在夏季使用制冷機(jī)，在冬季可以考慮用冷卻塔代替制冷機(jī)，以降低能耗。該項(xiàng)目生產(chǎn)各類精制掛面，產(chǎn)品主要定位在中檔掛面，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要用十食品行業(yè)和城市居民的生活，由十我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)中面制品消費(fèi)比例很大，本項(xiàng)目在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)具有較大的發(fā)展?jié)摿Α? (1)掛面指標(biāo)執(zhí)行SB/T1006892①規(guī)格長(zhǎng)度180。200。220。240mm(士8mm)；厚度0. ；寬度0. ②感官要求色澤:正常，均勻一致；氣味:正常，無(wú)酸味、霉味及其它異味③理化指標(biāo)④衛(wèi)生指標(biāo):無(wú)雜質(zhì)、無(wú)蟲害、無(wú)污染；黃曲霉毒素:B≤15μg/kg；汞≤0. 02mg/kg；偶氮甲酞胺≤0. 045g/kg(2)花色掛面執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)SB/T1006992①規(guī)格長(zhǎng)度180。200。220。240mm(士8mm)；；寬度0. ②感官要求色澤:具有產(chǎn)品應(yīng)有的顏色，均勻一致。氣味:具有產(chǎn)品應(yīng)有的氣味，無(wú)酸味、霉味及其它異味。烹調(diào)性:煮熟后口感不粘，不牙滲，柔軟爽口。③花色掛面理化質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、燃料和動(dòng)力供應(yīng) 按照配方，在原輔料中加水和面，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的放置熟化，使小麥粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹而相互粘接形成面筋，同時(shí)使面粉中的淀粉吸水浸潤(rùn)飽滿起來(lái)，從而使沒(méi)有可塑性的小麥粉成為具有可塑性、勃彈性和延伸性的顆粒狀濕面團(tuán)。通過(guò)軋片把面團(tuán)軋成一定厚度的面帶。通過(guò)切條把面帶縱切成為一定寬度的面條，把面條定長(zhǎng)切斷，又經(jīng)過(guò)懸掛干燥、切斷、計(jì)量、包裝等工序，即成為掛面。 原料的輸送 面粉通過(guò)氣力輸送至掛面廠的粉倉(cāng)，然后通過(guò)粉篩和磁選，最后進(jìn)行計(jì)量秤定量稱取并加入和面鍋內(nèi)。水與鹽均勻攪拌后通過(guò)定量罐定量加入和面鍋內(nèi)。 氣力輸送保證面粉運(yùn)輸過(guò)程中的安全和衛(wèi)生，粉篩和磁選保證原料在加工前無(wú)異物和雜質(zhì)。計(jì)量稱確保原料用量的準(zhǔn)確性，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。 和面 本項(xiàng)目選用真空和面機(jī)，工作原理是使面粉和水在真空(負(fù)壓)狀態(tài)下攪拌，使小麥粉蛋白質(zhì)分子在最短時(shí)間內(nèi)吸收水份，形成最佳的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，面團(tuán)熟化程度和加水量較其它和面形式有所提高，和出的面團(tuán)松散、均勻、面品滑爽、可口、有咬勁、不混湯。此設(shè)備能滿足連續(xù)性生產(chǎn)，又可以提高產(chǎn)品品質(zhì)，也可以對(duì)未來(lái)生產(chǎn)高檔掛面提供技術(shù)上的保證。 面團(tuán)熟化 該工序選取的設(shè)備采用變頻調(diào)速，光控喂料。具有濕面團(tuán)先進(jìn)先出的工藝效果，保濕保溫，面粉充分吸收水分，面筋網(wǎng)絡(luò)形成佳，熟化效果好。一般熟化時(shí)間為10min15mino 復(fù)合 復(fù)合的主要目的是初步將面團(tuán)壓成面片，使得面團(tuán)中松散無(wú)序的面筋網(wǎng)絡(luò)形成緊實(shí)有序的面筋網(wǎng)絡(luò)，提高產(chǎn)品內(nèi)部品質(zhì)。 本項(xiàng)目采用雙片復(fù)合機(jī)，雙片復(fù)合機(jī)是由兩對(duì)拉