【文章內(nèi)容簡介】 尤其從 2021年開始，增長 速度明顯加快，發(fā)展勢頭良好。未來幾年，中國經(jīng)濟(jì)將保持穩(wěn)定增長，城鎮(zhèn)化人 口比率不斷提升，生活節(jié)奏逐步加快，越來越多的人會更加傾向十方便、快捷的 生活方式， Ifu掛面作為方便的主流廚房食品，其消費(fèi)量會隨之穩(wěn)步上升。 由十統(tǒng)計(jì)口徑受限，實(shí)際的消費(fèi)規(guī)模比入統(tǒng)的數(shù)據(jù)要大，預(yù)計(jì) 2021年市場消費(fèi)量將達(dá)到 390萬噸， 2021年市場消費(fèi)量將達(dá)到 440掛面萬噸。 國內(nèi)掛面仍以傳統(tǒng)低檔掛面為主。高檔掛面品種不足 5%。中檔約占 25%。行業(yè)平均毛利率較低，以糧油批發(fā)市場為例，毛利率在 13%左右。 2. 3市場競爭分析 掛面的主要品牌有中糧香雪、湖南陳克明、河南博大、安徽豐大、益海、四川若男等，現(xiàn)將本項(xiàng)目主要銷售區(qū)域的幾個(gè)掛面廠家進(jìn)行分析 : 河南博大面業(yè)有限公司 :公司占地面積 畝，廠房面積 41300 m2，共有員工 1000 10 余人。公司目前擁有生產(chǎn)線 19條，其中自動化掛面生產(chǎn)線 13條，異形面生產(chǎn)線 5條，年生產(chǎn)能力達(dá) 13萬噸 。公司的主要產(chǎn)品是“博大”牌掛面，現(xiàn)有 26個(gè)系列 300多個(gè)品種。目前，網(wǎng)絡(luò)已遍及華北區(qū)、東北區(qū) 、西南區(qū)、華東區(qū)、華中區(qū)，目前掛面的銷售量在河南省市場占有率第一。 中糧面業(yè)淮陽有限公司 :是中糧集團(tuán)在 2021年 10月在河南淮 l淚創(chuàng)建的現(xiàn)代化大型糧食、食品加工企業(yè)，主要從事“芯玉”牌系列高等級小麥粉和“香雪”系列掛面的生產(chǎn)、銷售、研制和開發(fā)。公司擁有生產(chǎn)線 4條，年產(chǎn)量 2萬多噸。公司產(chǎn)品定位低，產(chǎn)品主要銷往東北、西南等地，在華北區(qū)的市場占有率很低。 鄭州海嘉食品有限公司 :有一條掛面生產(chǎn)線，年加工能力 6000噸，因設(shè)備陳舊，其“神象”牌掛面產(chǎn)品品質(zhì)底，產(chǎn)品主要在鄭州市及其周邊的農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)行銷售。 河南白象集團(tuán) :有 4條 750型生產(chǎn)線，年產(chǎn) 3 萬噸，依托公司方便面的銷售渠道，產(chǎn)品銷往全國各地。 本項(xiàng)目產(chǎn)能較大，投產(chǎn)后在市場的占有率達(dá)到 %。將進(jìn)入行業(yè)十強(qiáng)，能形成規(guī)模效應(yīng)。產(chǎn)品依托面粉的原有銷售渠道可以迅速在河南省內(nèi)及其周邊省市打開市場，我們要利用鄭州四通八達(dá)的鐵路網(wǎng)絡(luò)，積極開拓遼寧、黑龍江、吉林、江西、四川、廣東、廣西和云南等地的市場。企業(yè)將加大科研投入，專注做中檔掛面，公司將開發(fā)掛面專用粉，制定掛面生產(chǎn)用粉的標(biāo)準(zhǔn)，不同十其他企業(yè)用低品質(zhì)面粉或品質(zhì)差異較大的面粉生產(chǎn)掛面，導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定，我們的產(chǎn)品從面粉選用 上嚴(yán)加管控，來保證我們產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定。 掛面生產(chǎn)線規(guī)劃總產(chǎn)能 l00 噸 /天，共 4條線，每條線產(chǎn)量 40 噸 /天。掛面車間建設(shè)為二層局部四層，一樓是包裝間和一個(gè)成品庫，二樓是主機(jī)間和兩條線的烘房，二樓是烘房和包裝間。二樓的成品通過提升機(jī)到達(dá)一樓后入倉庫。主要的生產(chǎn)設(shè)施是一樓的包裝間和成品庫，二樓、二樓的主機(jī)間和烘房以及 8 個(gè)小面?zhèn)}和供粉系統(tǒng) 。輔助設(shè)施是消毒池、機(jī)修間、更衣室、風(fēng)淋間、粉碎間、品控室、電控室等 面粉廠的面粉通過一套氣力正壓輸送系統(tǒng)輸送至本車間面粉倉內(nèi)暫存，由輸送機(jī)將 面粉原料送入儲粉一斗，再進(jìn)入和面工序 。掛面成品經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝后入成品庫。成品庫設(shè)計(jì)倉容是 4000噸。 11 第三章 建設(shè)條件與廠址選擇 鄭州市位十暖溫帶半濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，多年平均氣溫 0C，極端最高氣溫 ，極端最低氣溫 。多年平均降水量 ，年內(nèi)季節(jié)分配失調(diào)，降雨多集中在 9二個(gè)月，約占全年降雨量的 6070%。 園區(qū)所在地地貌單兀為山前沖洪積坡地前緣，不存在不良地質(zhì)作用，屬穩(wěn)定場地。地段處十 7 度抗震設(shè)防區(qū)，地基為中軟土，水平地地震影響系數(shù)最大值為 。該土地不存在地震液化與震陷問題，屬建筑抗震有利地段。 馬寨食品工業(yè)園區(qū)位十距鄭州市區(qū)西南 6 公里處，總規(guī)劃面積 。園區(qū)以食品及食品機(jī)械制造業(yè)為支柱產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)已入駐的企業(yè)有康師傅 (鄭州 )食品工業(yè)基地、溫州食品工業(yè)園、東方食品機(jī)械集團(tuán)等一批大型企業(yè)及多家中小食品企業(yè)及配套生產(chǎn)廠家。該工園區(qū)已被確定為河南省二大食品加工基地之一，入駐企業(yè)享受省、市制定的相關(guān)優(yōu)惠政策。截止到 2021年，園區(qū)已入駐各類企業(yè) 300余家，其中規(guī)模以上企業(yè) 67家。 掛面車間長 76m，寬 32m，占地面積約 2432m2，項(xiàng)目建設(shè)用地 20 畝。項(xiàng)目用地是公司院內(nèi)的發(fā)展預(yù)留地。交通運(yùn)輸、通訊、電力、水資源等條件十分方便，經(jīng)濟(jì)、社會條件優(yōu)越。 GB/T501032021 GB500162021 GBJ2287 GB5018793 「 2021]號 (修訂本 ) 遵循國家經(jīng)濟(jì)建設(shè)方針，以技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)適用、符合國情、著眼發(fā)展為原則，選擇功 12 能靈活、投資節(jié)省的建筑形式，盡量做到形式與功能的完美統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)設(shè)施現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化，爭取較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。 本區(qū)新建掛面車間一棟，建筑面積 7776 平方米。掛面加工區(qū)位十廠區(qū)南部，北面緊鄰面粉車間。掛面車間與周圍其他分區(qū)建筑間距適中，北側(cè)考慮成品掛面 的發(fā)放，建筑間距為20m，建筑間距均滿足消防要求。掛面車間四周均設(shè)置環(huán)形道路，滿足消防及口常生產(chǎn)的需要。 場區(qū)道路是園區(qū)綠化的重要組成部分。道路綠化與場區(qū)整體綠化相協(xié)調(diào)，在樹種的選擇上注重防蟲、衛(wèi)生，便十保持地面清潔，本項(xiàng)目選用白楊樹 。加工區(qū)的綠化因其所處位置的特殊性，在功能上也具有雙重作用，這部分綠化在具備景觀功能的同時(shí)，還能阻擋作業(yè)時(shí)所產(chǎn)生的微量粉塵等影響環(huán)境的東西，因此在加工區(qū)周圍密植吸附能力強(qiáng)的樹種，滿足安全生產(chǎn)的同時(shí)為場區(qū)的潔凈化生產(chǎn)創(chuàng)造條件。 鄭州馬寨食品工業(yè)園區(qū)位十鄭州市西南 6公里處，鄭少高速公路、鄭州繞城高等級公路從園區(qū)橫穿而過，具有良好的區(qū)位優(yōu)勢和廣闊的發(fā)展前景。 13 第四章 工廠技術(shù)方案 4. 1生產(chǎn)技術(shù)方案 全封閉式烘房設(shè)計(jì)的工作原理 : 烘房排出的濕空氣進(jìn)入空調(diào)機(jī)，感應(yīng)器將探測的溫濕度傳給控制器，控制器經(jīng)過數(shù)據(jù)的處理與分析，調(diào)節(jié)空調(diào)機(jī)內(nèi)表冷器的除濕度和加熱管的加熱度，除濕的空氣經(jīng)過風(fēng)機(jī)后被勻流板均勻的送入加熱器，空氣被加熱到需要的溫度后，再次進(jìn)入烘房，循環(huán)使用。冷媒水從表冷器的回水 管道將所吸收的熱量帶回制冷機(jī)組，放出熱量、降溫后再被送回表冷器吸熱冷卻流經(jīng)的空氣，不斷循環(huán)。鍋爐房的熱蒸汽減壓后經(jīng)過熱交換器把空氣加熱，熱空氣由風(fēng)機(jī)鼓入風(fēng)道進(jìn)入烘房，熱交換器的水回流入鍋爐房循環(huán)使用。 此設(shè)計(jì)的優(yōu)點(diǎn)是與外界空氣隔絕，烘房內(nèi)溫濕度始終處十一個(gè)穩(wěn)定的狀態(tài)，不受外界天氣的干擾，解決了傳統(tǒng)烘房冬季濕度低易酥條，夏季濕度高，排潮難的問題。一般在夏季使用制冷機(jī)，在冬季可以考慮用冷卻塔代替制冷機(jī)，以降低能耗。 該項(xiàng)目生產(chǎn)各類精制掛面，產(chǎn)品主要定位在中檔掛面，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值， 主要用十食品行業(yè)和城市居民的生活，由十我國膳食結(jié)構(gòu)中面制品消費(fèi)比例很大，本項(xiàng)目在國內(nèi)市場具有較大的發(fā)展?jié)摿Α? (1)掛面指標(biāo)執(zhí)行 SB/T1006892 ①規(guī)格 長度 180。200。220。240mm(士 8mm)；厚度 0. 6一 ；寬度 0. 8一 ②感官要求 色澤 :正常，均勻一致；氣味 :正常，無酸味、霉味及其它異味 ③理化指標(biāo) 14 ④衛(wèi)生指標(biāo) : 無雜質(zhì)、無蟲害、無污染；黃曲霉毒素 :B≤ 15μ g/kg；汞≤ 0. 02mg/kg； 偶氮甲酞胺≤ 0. 045g/kg (2)花色掛面執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn) SB/T1006992 ①規(guī)格 長度 180。200。220。240mm(士 8mm)；厚度 ；寬度 0. 8一 ②感官要求 色澤 :具有產(chǎn)品應(yīng)有的顏色，均勻一致。 氣味 :具有產(chǎn)品應(yīng)有的氣味，無酸味、霉味及其它異味。 烹調(diào)性 :煮熟后口感不粘，不牙滲，柔軟爽口。 ③花色掛面理化質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 15 、燃料和動力供應(yīng) 按照配方，在原輔料中加水和面，經(jīng)過一定時(shí)間的放置熟化，使小麥粉中的蛋白質(zhì)吸水膨 脹而相互粘接形成面筋，同時(shí)使面粉中的淀粉吸水浸潤飽滿起來，從而使沒有可塑性的小麥粉成為具有可塑性、勃彈性和延伸性的顆粒狀濕面團(tuán) 。通過軋片把面團(tuán)軋成一定厚度的面帶 。通過切條把面帶縱切成為一定寬度的面條，把面條定長切斷，又經(jīng)過懸掛干燥、切斷、計(jì)量、包裝等工序，即成為掛面。 原料的輸送 面粉通過氣力輸送至掛面廠的粉倉，然后通過粉篩和磁選，最后進(jìn)行計(jì)量秤定量稱取并加入和面鍋內(nèi) 。水與鹽均勻攪拌后通過定量罐定量加入和面鍋內(nèi)。 氣力輸送保證面粉運(yùn)輸過程中的安全和衛(wèi)生，粉篩和磁選保證原料在加工前無異 物和雜質(zhì)。計(jì)量稱確保原料用量的準(zhǔn)確性，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。 和面 本項(xiàng)目選用真空和面機(jī)，工作原理是使面粉和水在真空 (負(fù)壓 )狀態(tài)下攪拌，使小麥粉蛋白質(zhì)分子在最短時(shí)間內(nèi)吸收水份，形成最佳的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，面團(tuán)熟化程度和加水量較其它和面形式有所提高，和出的面團(tuán)松散、均勻、面品滑爽、可口、有咬勁、不混湯。此設(shè)備能滿足連續(xù)性生產(chǎn)，又可以提高產(chǎn)品品質(zhì)，也可以對未來生產(chǎn)高檔掛面提供技術(shù)上的保證。 16 面團(tuán)熟化 該工序選取的設(shè)備采用變頻調(diào)速，光控喂料。具有濕面團(tuán)先進(jìn)先出的工藝效果，保濕保溫 ，面粉充分吸收水分，面筋網(wǎng)絡(luò)形成佳，熟化效果好。一般熟化時(shí)間為 10min15mino 復(fù)合 復(fù)合的主要目的是初步將面團(tuán)壓成面片，使得面團(tuán)中松散無序的面筋網(wǎng)絡(luò)形成緊實(shí)有序的面筋網(wǎng)絡(luò)，提高產(chǎn)品內(nèi)部品質(zhì)。 本項(xiàng)目采用雙片復(fù)合機(jī)，雙片復(fù)合機(jī)是由兩對拉扮輥，一對波紋輥組成，拉扮輥的作用是強(qiáng)化對面輥的喂料作用，形成的面片無破損，面片的內(nèi)部無空隙。波紋輥的作用是利用波紋輥波峰、波谷的速度差和長度差，對面片起到橫縱雙向揉面作用，有利十面筋網(wǎng)絡(luò)的形成。 面片熟化 面片熟化是對面 團(tuán)熟化的補(bǔ)充，促使面粉蛋白質(zhì)和淀粉顆粒的充分吸水和面筋質(zhì)的形成，改善面團(tuán)、面帶的加工工藝性能。 該項(xiàng)目選用的熟化設(shè)備熟化時(shí)間一般為 lOmin,熟化過程在熟化箱體內(nèi)進(jìn)行，能夠保證面帶熟化的濕度和溫度，并目‘采用食品級輸送帶或不銹鋼作為面帶承載材料，符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。