【文章內容簡介】 度和規(guī)范的服務動作。 在工作過程中，保持正確的站立姿勢和良好的精神面貌。 每天中午在主管安排下，做好酒吧貨品的領用工作，和布草的更換工作。 每天中午、餐廳收市后、酒吧員要做好衛(wèi)生清潔和收吧工作。果房負責提供酒店各酒吧的水果盤、果汁供應。1酒吧每天交接班時，相互核對酒水數目、家俱數目并知會 各部門小訓內容及要求（交更本）。1把酒吧領用的物品，酒水分類擺放，雪藏，過報表，并做好 開市預備工作。酒吧的收市（收吧） 在酒吧餐廳營業(yè)結束后，要做好核算所有出品單據，和每天酒吧營業(yè)報表的工作。 對酒吧的酒水存貨、家俱進行全面清點，檢查數目是否齊全。 清洗酒吧的所有用具、用品和做好吧臺、雪柜、酒架數目是齊設表簽名核實。 把酒水、物品放回酒柜、雪柜上鎖。 負責做好當天的酒水預貨工作（項目數量）并連當天營業(yè)報表、酒水單據一起上交酒水部主管。檢查吧是否留有火種或其它物品，水電開關是否關閉。大堂吧的服務程序、工作標準：每天回來清潔好臺椅、部門衛(wèi)生，并做好擺臺工作。在指定時間內和西廚員工配合，做好糕點的預備工作（收發(fā)需要記錄）。當客人到來時，要熱情地接待、并安排客人坐下，要主動為客人拉椅。 “晚上好，歡迎光臨” “請問幾位” “請這邊” “這兒 好嗎？請坐”禮貌地遞上酒水牌，介紹推銷酒水或食品：“請問，您需要喝點什么？” “可以幫您點酒水嗎？”“有新鮮的糕點要來一塊嗎？”人點完后，就應禮貌地重復一次：“您剛才點的是？” 到收銀臺開單：一式三聯(lián)單、一聯(lián)交收銀、二聯(lián)交酒吧 憑單到酒吧取飲品或糕點，要帶手盤工作。 為客人上酒水食品：按照操作要求，有次序地為客人上酒水、食品。“這是您的，請慢用” 到收銀臺取單據給客人結帳。要用收銀本夾好單據送到客人前，現(xiàn)金要當面點清“您好，謝謝元” “謝謝”找回零錢給客人： 用收銀本夾好單據，送到客觀存在面前，并再次致謝。 “這是找贖” “謝謝”1在指定的崗位站立，留意客人動態(tài)，為客人提供及時之服 務。1主動為客人點香煙，勤換煙灰盅，解答客人之疑問。1為客人收走空杯、空碟、并適時詢問客人是否需要添加酒 水、食品。 “請問，可以把拿走嗎” “還需要點什么酒水或食品？” “需要加點？”1當客人要離開時，要檢查客人是否有遺留物品，送客人并 致謝。“請這邊” “謝謝慢走” “歡迎下次光臨”觀光廳服務員工作細則： 嚴格遵守酒店員工守則。 要主動及時地為客人拉椅、點煙、持衣服。 服務中不得擅自離開工作崗位，必要時，知會上級同意。 為客人落單時，應注意數目清楚，項目清楚，數字應用深筆字寫，劃單腳。 為客人上食品時，一定要先知會客人并注意，手指切忌觸摸杯口，也不能碰及食品。 斟香檳或其它冰鎮(zhèn)酒類時，要用餐巾包好酒瓶再倒酒，以免酒水滴到客人身上。 客人的物品，如不慎跌落地上，服務員應立即幫助拾起，雙手奉上，不可視而不見。 每逢過年、過節(jié)、應主動對每一位客人致以節(jié)日祝賀。 當客人要求服務時，要及時作出回應，不應因工作范圍位置限制而不理不睬。在工作中，要使用手盤和結帳本。1每晚完場的清潔工作，應在客人全部離走后進行，不可操 之過急。九..布草更換及保管布草程序 每天晚上收吧后，各吧員工把要更換的布草，以每五條為壺扎交到酒水部士多房，并登記數量。 每天早班員工在主管安排下，到酒水部士多房把需要更換的布拿到布草房更換，并在本上簽名作實。 每天各酒吧員工在開吧時，到士多房取回早更換過的布草，并簽名作實。：酒水領貨單 由部門領班填寫所需物品、酒水的項目數量，由部門經理批閱遞交部門行政經理批閱。 部門行政經理批閱后遞交財務行政經理批閱。 財務行政經理批閱后遞交倉庫主管簽發(fā)所領用的物品和酒水。部門轉貨單 由轉出部門填寫單據（項目、數量、轉入日期）相關人員簽名。 轉出部門保留二聯(lián)底單，另一聯(lián)連貨品交由轉入部門。 轉貨后，雙方部門都把轉貨數在報表上過數，并把單據連報表一起上交主管。酒水部、營業(yè)報表 每天填寫壹份、數量、領貨、賣出、數量轉貨盤存項目。 每市、每天根據報表上的數目作盤點。 營業(yè)報表經部門主管批閱后，連同單據一起上交財務部核算。、出品標準、所跟器皿及汁醬標準。項 目出品標準作具杯具配料說明開胃酒35ml力喬杯每杯凈飲四五粒冰塊冰杯每杯加冰小冰桶/連夾冰杯每支加強酒些厘杯每支白蘭地25ml白蘭地杯每杯凈飲小冰桶/連夾白蘭地杯每支威士忌35ml冰杯每杯凈飲氈朗姆伏特加四五粒冰塊冰杯每杯加冰小冰桶/連夾冰杯每支墨西哥烈酒鹽、檸檬片力喬杯每杯凈飲雪碧壹冰杯每杯POT冰杯每支力喬酒力喬杯每杯、凈飲四五塊冰冰杯每杯、加冰力喬杯每支啤酒啤酒杯每廳/支生啤生啤杯每杯啤酒杯每勺軟飲品四—五塊冰直身高杯每支礦泉水（含氣）檸檬片半片直身高杯每杯鮮榨果汁果汁杯每勺/杯香檳香檳桶、雪凍香檳杯每支紅葡萄酒三分之二杯紅酒杯每杯紅酒藍紅酒杯每支白葡萄酒四分之三杯白酒杯每杯連桶連架、雪凍白酒杯每支中國烈酒茅臺杯每支雪糕雪糕船、雪糕杯新地杯每份奶昔奶昔杯每杯特別咖啡皇室咖啡白蘭地3/4丁、熱咖啡1杯鮮忌廉少許愛樂蘭啡杯2包糖使用燒杯愛爾蘭咖啡占美威士忌3/4丁、熱咖啡1杯鮮忌廉少許愛爾蘭咖啡杯2包黃糖使用燒杯墨西哥咖啡甘露3/4丁、熱咖啡1杯、鮮忌廉少許愛爾蘭杯2包黃糖使用燒杯雞尾酒血瑪利伏特加1丁、番茄汁5丁急汁、辣椒油幾滴鹽胡椒粉少許冰杯西芹檸條杯扣上鹽邊STIR漸入佳景伏特加1丁、橙汁5丁冰杯橙角、車紅厘、果簽串STIR馬格麗達墨本哥烈酒1丁君度1/3丁檸檬汁1/2丁、糖漿1/3丁蛋白1/2只雞尾酒杯杯口上鹽SHAKE紅粉佳人氈酒1丁、君度1/3丁、紅糖水1/2丁、檸檬汁1/蛋白1/2只雞尾酒SHAKE青草蜢白嗡咕酒1/2丁蛋奶/2丁、綠薄菏酒1/2丁雞尾酒杯綠車厘子SHAKE古典波本威士忌1丁蒸餾水1/2丁白糖水1/古艾酒滴冰杯STIR雪球雪碧80ML直身高杯橙角車厘子STIR湯哥連士氈酒1丁、白糖水2/3丁、檸檬汁3/蘇打水80 ML直身高杯檸片紅車厘子STIR新加坡司令氈酒1丁、車厘子白蘭地1/2丁，君度1/3丁直身高杯橙角紅車厘子STIR波斯貓橙汁3丁、菠蘿汁2丁、檸檬汁1/2紅糖水1/3丁、雞蛋1只直身高杯橙角紅車厘子BLAND： 部門的認識：a. 觀光廳的人事架構、職務認識。b. 觀光廳的功能、設施認識。各級員工的職責、要求： 觀光廳的服務程序：a． 開市的準備b． 經營動作c． 收市的注意事項觀光廳的服務標準：a． 大廳的服務標準 觀