【文章內容簡介】 執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會服務部主管涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部、財務部目的OBJECTIVE清楚、規(guī)范之盤點可減少損耗、清楚記錄公司財產。執(zhí)行程序PROCEDURE 使用財務部統(tǒng)一點存表。 每月最后一天進行盤點。 由財務人員和主管進行盤點。 盤點必須分類記錄。 由財務部作統(tǒng)一之損耗率以作準則和監(jiān)控。 將各類用具分類擺放、方便點數(shù)。制度POLICY關于不同結帳方法及程序編號REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會服務部員工涉及部門DEPTCONCERNED宴會服務部目的OBJECTIVE結帳須快捷、準確、錢財數(shù)目必須校對清楚。執(zhí)行程序PROCEDURE（一）現(xiàn)金結帳： 按宴會單之項目及實際人數(shù)（不少于保證人數(shù)）實際酒水數(shù)打單（打單在總收銀）。 帳單夾于結帳本給客人結帳。 客人有疑問應耐心解釋。 當面點清客人現(xiàn)金數(shù)目，減去訂金數(shù)目。 帳單和現(xiàn)金一起送回總收銀點數(shù)（包括訂金單）。 金額太大的帳單可把客人帶到總收銀。 把發(fā)票送回給客人并道謝。（二）支票結帳： 按任務單之項目及實際人數(shù)（不少于保證人數(shù)）實際酒水數(shù)打單。 帳單夾于結帳本給予客人結帳。 客人有疑問應耐心解釋。 用簽字筆填好背書（聯(lián)系電話、身份證號碼、姓名）。 支票連帳單送回總收銀，由收銀填寫銀碼（也可由客人自填）。 發(fā)票和支票存根送回給客人并道謝。 （三）信用卡結帳： 按任務單打好帳單。 對甭金額、項目與任務單相符。 帳單夾于帳單本送交客人。 將客人的身份證、信用卡，以及帳單拿回總收銀刷卡（如果要拿授權應通知客人）。把帳單和信用卡收款表一起送回給客人簽名。較對簽名后把信用卡、身份證和收款表的客人存底聯(lián)送回給客人。（四）酒店房客簽單： 按任務單打好帳單并較對金額。 帳單夾于結帳本送給客人簽名。制度POLICY關于不同結帳方法及程序編號REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會服務部員工涉及部門DEPTCONCERNED宴會服務部 客人要簽上正楷簽名和房號另出示房卡。 把帳單送回總收銀查對。 把房卡送回給客人。（五）熟客或長期客戶結帳： 按任務單打好帳單并較對金額。 帳單夾于結帳本送給客人簽名。 簽名要把名字和公司名寫清楚。 送回總收銀查對。 所有簽單客戶均須管理當局同意并出書面通告方可。制度POLICY關于宴會倉庫的制度編號REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會服務部員工涉及部門DEPTCONCERNED宴會服務部目的OBJECTIVE良好之倉庫管理，可減少遺失，方便工作，倉庫應將物品分類標貼及保持衛(wèi)生。執(zhí)行程序PROCEDURE 各類物品要分類存放于貨架上。 銀器應用紙包起，避免氧化。 鋼器應分類用方盤排好。 下班后，杯應放回杯架存放。 各種瓷器放于鐵柜里應裝鎖好。 每次使用后都應分類重新放好。 每周清理一次倉庫。 出入倉庫均須鎖門。 員工無故在倉庫逗留將給予警告。制度POLICY關于領貨程序編號REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會服務部員工涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部、財務部目的OBJECTIVE領貨必須通過餐飲總監(jiān)簽批，財務總監(jiān)審核方可領取。執(zhí)行程序PROCEDURE 所有領貨單由宴會經理簽名申領。 將要領的物品填好領貨單，宴會經理簽名后，送到餐飲部。 餐飲總監(jiān)簽批后，發(fā)回本部門送到財務總監(jiān)處簽批。 財務總監(jiān)審核簽名后送到倉庫領貨。 到倉庫領貨時必須點清品種、數(shù)量，并由領貨人、倉管員簽名。 領貨單一份倉管留底、一份由倉管送財務部、一份部門留底。 物品領回部門后，分類存放并知會主管檢查。制度POLICY關于宴會的擺位程序編號REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會服務部員工涉及部門DEPTCONCERNED宴會服務部目的OBJECTIVE按照有關規(guī)章制度擺設，要求整齊清潔、便于工作。執(zhí)行程序PROCEDURE 深切了解宴會任務單，了解臺數(shù)、人數(shù)。 根據圖跡先擺臺形、凳，必須突出主臺。 鋪臺布，擺上相應之餐具。 備好后備餐具于家私臺上。 自助餐備好盤子、自助餐爐于自助餐臺。 準備好酒吧的用具和杯。 備好門口簽到臺。 備放舞臺上的麥克風、橫額等。 備好備餐間的下欄用具。清理場地。1將臺號牌、花放于臺面。制度POLICY關于擺臺的雜項編號REF NO。執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會服務部員工涉及部門DEPTCONCERNED宴會服務部目的OBJECTIVE讓整個宴會更添色彩、務求美觀、整潔、方便客人和提供周到之服務。執(zhí)行程序PROCEDURE 臺面的鮮花。 臺號牌。 煙盅、火柴。 西餐擺味架、糖盅、奶勺。 中餐擺上菜牌。 自助餐臺擺上牛油雕或冰雕。 自助餐臺擺上鮮花或其他裝飾品。 重要宴會臺面擺上臘燭燈。 會議臺面放鮮花、煙盅。中餐擺上轉盤和鮮花。制度POLICY關于宴會部的菜牌保管編號REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會服務部員工涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部、財務部目的OBJECTIVE每次使用菜牌，均從倉庫領出，用后放回倉庫。執(zhí)行程序PROCEDURE 菜牌存放于倉庫，使用時從倉庫拿出。 加上內頁設于臺面。 使用后集中一起點數(shù)、清理。 臟的菜牌可以不要，可清理的應清理重用。 回收的菜牌存回倉庫。制度POLICY關于大型宴會用具借用程序編號REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會服務部員工涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部目的OBJECTIVE大型宴會必須提前統(tǒng)計好各類用具的數(shù)量，提前交給管事部準備用具，宴會后退還回倉。執(zhí)行程序PROCEDURE 根據宴會的人數(shù)和所要實際數(shù)量的用具，作好統(tǒng)計。 按統(tǒng)計的數(shù)量，填寫宴會用具借用單。 將借用單送交管事部經理準備。 管事部根據借用單上的時間把各類用具洗好放于宴會洗碗間。 宴會后將用具清洗。 由管事部連同宴會部員工一起清點數(shù)量，放回倉庫。制度POLICY關于宴會指示牌編號REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會服務部員工涉及部門DEPTCONCERNED宴會服務部目的OBJECTIVE宴會指示牌要清楚明確的指示出宴會的名稱、地點、時間。執(zhí)行程序PROCEDURE 準備干凈的告示牌、擦干凈銅邊、玻璃面。 根據宴會任務單到公關部取宴會告示紙。 檢查、核對宴會告示紙的內容是否與任務單相符。 將紙夾于指示牌內，必須整齊、美觀。 宴會前一小時將準備好的告示牌放于大堂和宴會廳門口一側。制度POLICY關于宴會椅子的運送與存放編號REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會服務部員工涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部、工程部目的OBJECTIVE每一位員工均要愛護宴會部的財產并保持其清潔。執(zhí)行程序PROCEDURE 每次收椅子均要將十張椅子疊在一起。 將十把椅子用椅車運送，不可在地毯上拖拉。 按指定位置將每十把椅子方向一致地整齊擺放。 所有椅子每月檢查一次，并挑出臟的進行清理。 每一次使用必須檢查椅子是否損壞，損壞的落工程單維修。制度POLICY關于宴會餐桌的運送與存放編號REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會服務部員工涉及部門DEPTCONCERNED宴會服務部目的OBJECTIVE每一位員工均要愛護公共財物，對所有桌椅子都要小心運送、保養(yǎng)。執(zhí)行程序PROCEDURE 將餐桌放倒，收起桌腿。 運送長臺時，用雙手將長臺提起，不得在地毯上拉拖前進。 運送圓臺時，要將圓臺豎起，用雙手推臺面，滾動運送。 運送特大和特殊臺面時，要由多人將臺面運送。 將桌子分類，方向一致，整齊地擺放。 每一次使用都要檢查餐桌是否牢固健全，如有損壞或不穩(wěn)的不可使用，應馬上下單，由工程部修理。制度POLICY自助餐服務及工作程序編號REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會服務部員工涉及部門DEPTCONCERNED宴會服務部目的OBJECTIVE做好各項餐前準備事宜和餐間服務。執(zhí)行程序PROCEDURE餐前準備： 深切了解宴會任務單，要知道臺數(shù)、人數(shù)、開餐時間及主辦單位、客人姓名、公司名稱、宴會性質、菜式品種、酒水項目及特殊要求。 根據任務單布置場地，必須突出主臺，臺與臺之間有適當行距。 定好臺形后再擺自助餐臺形，然后擺椅子，椅子打開對位擺。 鋪上圓底布和白臺布，主骨對門口。 擺上餐具，擺位按西式自助餐擺位，先擺大刀、叉，定好距離，然后再擺面包碟、甜品叉、更，最后擺上味架、煙盅等雜項。 布置好各類酒吧臺、簽到臺等。 按食物品種數(shù)量布置好自助餐臺的用具，如自助餐爐、大餐碟、甜品碟、蓮花座、分更、叉等。 布置好舞臺上的用具，如：麥克風、橫額等。 準備好一切收拾餐具的用具在備餐間：如下欄盤、杯架等。提前一小時把宴會告示牌放于大堂。1開餐前半小時，將自助餐臺所有食物準備好加熱，不要把冷菜保鮮紙打開。 1做好餐前準備工作后，站于自己負責的崗位迎接客人。1大型宴會在門口幫客人存衣服于衣帽間。餐間服務： 客人到來主動打招呼，向客人問好。幫助客人脫大衣，把大衣存放好。 幫客人拉椅，開餐巾為客人鋪上，問飲料。 客人到八成后，開餐巾為客人鋪上，問飲料。 客人到齊后，主人講話，服務員準備酒水，讓主人敬酒，此時所有服務員停止工作以避免出現(xiàn)噪音。 主人祝酒完畢，宣布開餐，做自助餐臺的服務員馬上把自助餐爐蓋打開，拿回備餐間。 做自助餐臺的同事應主動幫客人舀湯，保持臺面清潔，臟的分更、叉、面包碟應及時換成干凈的，注意酒精爐是否燃點，食物用完時馬上通知廚房添加?？腿似饋砟檬澄飼r，應幫客人拉椅，把餐巾疊成三角形放于面包碟左面?？腿四猛晔澄锘嘏_應主動幫客人拉椅，把餐巾重新鋪回客人身上。保持臺面清潔，勤換煙盅，客人用完的盤子及時撤走。制度POLICY自助餐服務及工作程序編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會服務部員工涉及部門DEPTCONCERNED宴會服務部客人喝過湯后把湯盅和湯勺一起撤走。1客人吃完主食，吃甜品時，應把大刀、叉、面包碟、牛油刀、味架撤走（把甜品更、叉拉回左右兩面）。1客人吃完甜品問咖啡、茶、并把甜品碟、甜品叉、更撤掉，上糖盅及奶勺（如客人飲料已喝完可以把水杯收走）。1收起客人的餐巾，勤加咖啡、茶、換煙盅。1客人走時應主動拉椅、道謝、送客。1收臺應先把椅子拉好，然后收玻璃杯，再收瓷器餐具。1自助餐臺的同事應馬上把酒精爐的火滅掉，通知廚房收回剩余食物。1結帳時應按實際人數(shù)及酒水數(shù)結帳（如實際人數(shù)少于保證人數(shù)應按保證人數(shù)收費）。主臺派餐服務： 如客人要求主臺派餐服務，應提前通知廚房作好準備。 確定主臺人數(shù)，將相應之餐具備好給廚房。 開餐前十分鐘通知廚房預備。 上第一道菜或湯前先上黃油和面包。 吃完第一道菜后上沙律（沙律和主盤同用一副刀、叉）。 吃過沙律后，撤走沙律盤（刀、叉不要撤）上主菜。主菜的裝飾或蔬菜在上方、肉類在下方靠近客人。 吃過主菜后把大叉、叉和盤撤走，把甜品更、叉拉回左右兩邊（左叉右更），撤掉面包碟、味架。 上甜品，然后上糖、奶、咖啡、茶。 吃過甜品后收掉甜品碟和甜品叉、更，把咖啡杯拉回客人面前、撤掉餐巾。注意事項： 服務時應從客人右面服務。 撤大盤、甜品盤時可以不用托盤，其它任何服務均應用托盤。 收客人用過的盤子時應先征求客人意見。 開餐過程要勤巡視，勤清理臺面、雜物、煙盅（兩個煙頭），勤點煙。 餐間要注意客人動態(tài)，主動及時提供服務。 客人離座主動幫客人拉椅。 檢查客人是否有遺留物品，拾獲交經理處理。 收臺時玻璃杯應單獨收，不能把玻璃杯和叉、刀混合一起收。制度POLICY自助餐服務及工作程序