【文章內(nèi)容簡介】 按多少個菜式夾上與單相符的臺號木夾 (每一個菜式一個木夾 )。 3) 夾好以后按類送入不同的部門（注意單上是否寫上“急”、“叫”，“叫一來一”等字，有的話說明一聲給師傅知道。 ) 中餐廳制度與程序 CHINESE RESTAURANT POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 245 制度 POLICY 咨客服務(wù)操作規(guī)程 編號 REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 中餐廳 咨客 涉及部門 DEPT. CONCERNED 中餐廳 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 手持點心卡 (點菜卡 )，菜譜、筆、穿著整齊制服，儀表正確站立在咨客臺旁或門口兩側(cè)。 客人到來時，略上前一步用禮貌語言向客人問候，稱呼，詢問客人人數(shù)，需要什么要求的臺 (慢行咨詢 )。 詢問后用手示意，然后引領(lǐng)客人以所需要的桌子前 (注意行走不能太快，跟客人保持合適距離 )。 詢問客人是否滿意之后，主動拉椅請客人就坐，并同時告知服務(wù)員客人的人數(shù)和要求。 通知該地段的主管或領(lǐng)班，以便更好安排工作。 寫好點心卡將另一聯(lián) (卡頭 )交給收銀臺備檔。 重新站回工作崗位繼續(xù)接待其他客人。 當(dāng)客人離開餐廳時，咨客員 (全體 )主動講“多謝”“歡迎下次光臨”等禮貌用歡送客人。 每市開市前檢查菜譜是否干凈和齊全。 清潔當(dāng)天用過的菜譜，清點點心卡用量，作好登記。 1 咨客負責(zé)接聽餐廳的電話并轉(zhuǎn)達或記錄。 1 如客人轉(zhuǎn)臺或?qū)戝e臺號時，由主管簽名證明改正。 1 客人外賣食品也要開卡，但注明“外賣”二字，由主管簽名證實。 有大型的宴會咨客除帶位入座之外，還要在門口負責(zé)派收毛巾。 1 作為一名咨客 ，要清楚酒店的各大部門功能、營業(yè)的時間以及性質(zhì)隨時提供介紹給客人，并且主動介紹自己餐廳的特色菜系。 1 咨客員在講每一句話時都是“請”字在前“多謝”結(jié)尾。 中餐廳制度與程序 CHINESE RESTAURANT POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 246 制度 POLICY 入單程序 編號 REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 餐廳服務(wù)員 涉及部門 DEPT. CONCERNED 中餐廳 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 服務(wù)員在廳面跟客人點菜后，分別將不同的菜式，酒水，分類寫在點心卡背面點菜卡上 (要注明份量，斤兩數(shù)量 )。 如果客人是“加點”的菜 式，必須在菜的名稱后面寫上“加”字樣。 將點菜卡 (點心卡 )交給抄單員寫單，有酒水品種的服務(wù)員自己到收銀處寫酒水單，再到酒吧領(lǐng)取酒水 (酒水單要收員蓋印后方可有效 )。 客人到齊可以起菜的在點菜卡上注明“即”字樣。 客人預(yù)早訂了菜，還需要等候其他客人那么在點菜卡注明“叫”字樣。 客人預(yù)先點了甜品或單尾 (主食類食物 )要在點菜卡上“跟單叫起”。 宴席的菜單需要分菜時那么在菜單上注明“叫一來一”的字樣。 抄單員根據(jù)點菜卡上的指示，在入廚的各種單上相應(yīng)寫上點菜卡所注明的字樣。 服 務(wù)員寫在“叫”，“叫一來一”，“跟單叫起”這些菜時，要根據(jù)客人情況咨詢后，到傳菜部叫起 (切勿忘記 )。 抄單員根據(jù)點菜卡所點的菜式先寫入廚總單，再寫分部門單，把單交到傳菜部 (二聯(lián) )，底單交到收銀臺 (一聯(lián) )。 1 遇到有已售完的品種，要及時通知客人，更換其它同類型的品種，再通知餐廳主管級以上的管理，把卡和底單上的項目簽名取消。 1 抄單員寫單時，必須字體端正，份量、數(shù)量、斤兩注明。 1 抄單員寫單時，臺號、日期、特別要求、自己中文名字必須寫清楚。 1 抄單員寫完單后，在點菜卡上最后一個項 目后部劃上條橫線，以示以上的菜式已經(jīng)入單。 1 抄單員寫完單后，在點菜卡入廚的所有單據(jù)上都注明當(dāng)時間，以便各方面抓緊效率。 1 取消菜式或酒水，必須再新入一張注明“取消”什么內(nèi)容的入廚總單或酒水單，由主管簽名生效后，遞交給收銀員取消菜式或酒水。 中餐廳制度與程序 CHINESE RESTAURANT POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 247 制度 POLICY 布草更換及保管程序 編號 REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 中餐廳員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部、管家部 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 所有布草每天在規(guī)定時間 內(nèi)換一次。 每天結(jié)束營業(yè)之后清點臟布草，分類型按十條一捆扎起業(yè)，分別在布草本上記錄，負責(zé)人簽名寫上日期。 負責(zé)換布草的同事在換布草時與布草房再次復(fù)核記錄的數(shù)字是否準(zhǔn)確。 換回的干凈布草必須核對數(shù)量，分類記錄在布草本上有欠缺的在備注一欄里特別注明，并且要布草房經(jīng)手人簽名。 員工換制服必須按公司規(guī)定時間更換，不占用當(dāng)班時間。 員工換制服時必須一件臟換一件干凈，對清楚自己的制服編號，不能叫別的同事代換。 所有干凈的布草每市過后鎖入柜保管。 負責(zé)換布草的同事必須負責(zé)追回布草 房的欠數(shù)。 每月最后一天盤點布草一次，并列表上報。 每位員工都要愛護自己的制服和布草，不能隨意將布草作為私人用途使用，所有布草必須按規(guī)定方法使用。 中餐廳制度與程序 CHINESE RESTAURANT POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 248 制度 POLICY 各類表格使用程序 編號 REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 中餐廳員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部及酒店其他各部門 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 口頭警告書 部門管理級根據(jù)員工犯規(guī)三次或直接觸犯本書中等犯規(guī)一次，可能簽發(fā)本書給該員工，然后遞交部門經(jīng)理批閱 后交人事部門存入員工個人檔案紀(jì)律執(zhí)行記錄中。 犯規(guī)通知書 部門管理級根據(jù)員工簽 (口頭警告書 )三次或直接觸犯本書的嚴重犯規(guī)一次，可以簽發(fā)本書給該員工，然后遞交部門經(jīng)理批閱后，轉(zhuǎn)交人事部門存入員工個人檔案紀(jì)律執(zhí)行記錄中。 解雇通知書 部門經(jīng)理據(jù)員工簽 (犯規(guī)通知書 )三次或直接觸犯本書的非常嚴重犯規(guī)一次可以簽發(fā)本書給該員工，然后遞交部門總監(jiān)批閱后，轉(zhuǎn)交人事部門存入員工個人檔安紀(jì)律執(zhí)行記錄中，并由人事部經(jīng)理接見違紀(jì)員工，了解情況跟員工辦理工資計算以及交還公司物件手續(xù)等。 辭職通知書 A．員工根椐自己 辭職因，寫一份書面申請書交部門經(jīng)理； B．部門經(jīng)理接見員工了解情況，同意后簽發(fā)本書給員工簽名，連同辭職信一齊遞交 給人事部； C．根據(jù)辭職日期，由人事部給該員工辦理辭職手續(xù)，然后把表格存入個人檔案。 員工評估表 A．部門經(jīng)理每月根據(jù)員工的工作表現(xiàn)，填寫此表。 B．讓評估的員工，都知道自己的工作表現(xiàn)進度怎么樣。 C．簽發(fā)后遞交給人事部存入個人檔案，關(guān)且以此表為員工的工資浮動升降職位，作依據(jù)。 員工提升表 A．部門經(jīng)理管理級的提意和對員工工作能力，表現(xiàn)的審核之后簽發(fā)本表遞交 給部門總監(jiān)批閱。 B．部門總監(jiān)接見員工談話，同意后遞交給人事部存入個人檔案。 C．人事部根據(jù)升職日期簽發(fā)一份 (員工升職書 )該部門經(jīng)理。 員工每周排班表 A．由部門經(jīng)理級根據(jù)工作需要，員工人數(shù)作一周的上班，休息時間安排。 B