餐飲部操作手冊(cè)-中餐廳(編輯修改稿)
2024-08-03 16:26 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 工作概述JOB SUMMARY:餐廳領(lǐng)班在餐廳人員架構(gòu)中屬前線服務(wù)帶頭者，工作的好壞最能體現(xiàn)餐廳服務(wù)水平的高低。工作職責(zé)DUTIES RESPONSIBILITIES: 必須深切了解自己餐廳的經(jīng)營(yíng)概念，清楚知道餐廳主管對(duì)自己的工作要求。 組織員工做好開餐前的準(zhǔn)備工作（如：補(bǔ)充餐具，擦水杯，疊餐巾，搞清潔等）。 接受餐廳主管安排的工作，并且分配員工努力完成。 負(fù)責(zé)監(jiān)管自己段落員工的當(dāng)班情況，確保服務(wù)水準(zhǔn)。 安排員工做好布草交收存放工作。 落實(shí)安全生產(chǎn)，防火措施，物品保管工作。 客人來(lái)時(shí)或走時(shí)要向客人打招呼以及誠(chéng)意道謝。 要留意客人的舉動(dòng)隨時(shí)呼應(yīng)（第一時(shí)間服務(wù)）如遇到客人呼喚，而自己不能及時(shí)提供服務(wù)時(shí)，應(yīng)微笑點(diǎn)頭或打手勢(shì)示意后服務(wù)，以免得罪客人。 主動(dòng)為客人點(diǎn)菜推銷菜式以及飲料。 要不停查看客人的點(diǎn)菜卡，及時(shí)給客人送菜不能等客人反映出來(lái)才有所行動(dòng)。1 勤做客人臺(tái)上的各類服務(wù)工作。1 領(lǐng)班要經(jīng)常征求客人對(duì)食品的意見，并接受客人的批評(píng)。1 客人有其他需要如不在餐飲范圍內(nèi)，而自己已不能決定時(shí)，應(yīng)報(bào)告當(dāng)值主管處理，不能知而不理。以示我們關(guān)心客人。1 主動(dòng)認(rèn)識(shí)客人，多同客人取名片共同建立餐廳的客人檔案。1 領(lǐng)班在開餐前和收餐后，都要檢查當(dāng)段落的各項(xiàng)衛(wèi)生，擺設(shè)，照明設(shè)備以及用具。 部門DEPARTMENT 中餐廳CHINESE RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐廳主管SUPERVISOR A職位POSITION傳菜主管SUPERVISOR直轄下屬SUBORDINATE餐廳傳菜員PANTRY GIRL職級(jí)JOB LEVEL編號(hào)REF NO.工作概述JOB SUMMARY:餐廳傳菜領(lǐng)班在餐廳人員架構(gòu)中屬傳菜帶頭者，工作的好壞直接影響餐廳傳菜的準(zhǔn)確，速度，也是傳菜跟廳面配合的關(guān)鍵。工作職責(zé)DUTIES RESPONSIBILITIES: 提前15分鐘上班查閱當(dāng)天客人訂單的菜單。 檢查員工考勤情況，儀容，儀表，配備的用品。 分配員工做好開餐前準(zhǔn)備（汁醬，用具，茶葉，食品）。 負(fù)責(zé)核對(duì)點(diǎn)心，菜式的數(shù)量，分量臺(tái)號(hào)是否相符。 隨時(shí)跟廳面出品部門聯(lián)絡(luò)溝通，保證點(diǎn)心菜式快捷不漏，準(zhǔn)確送到客人面前。 檢查每個(gè)員工出點(diǎn)心菜式時(shí)是否在點(diǎn)心卡上蓋印。
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