【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 門(mén) DEPT. CONCERNED 餐飲部及酒店其他各部門(mén) 1《部門(mén)調(diào)撥單》 使用程序： ，根據(jù)所調(diào)撥品種、數(shù)量，由這兩個(gè)部門(mén)主廚填寫(xiě)簽名本單，一式三聯(lián)單。 ：部門(mén)存檔 第二聯(lián)：調(diào) 撥部門(mén) 第三聯(lián)：財(cái)務(wù)部 《廚房沽清介紹單》 使用程序：由廚房頭砧根據(jù)當(dāng)天采購(gòu)來(lái)的貨源、品種的數(shù)量填寫(xiě)本單，遞交餐廳主管。 2《看病表》 使用程序： ，到醫(yī)務(wù)室看病方能有效。 ：醫(yī)務(wù)室存檔 第二聯(lián)：財(cái)務(wù)部 第三聯(lián)：所屬部門(mén) 2《每天市場(chǎng)采購(gòu)表》 使用程序： ，采購(gòu)的數(shù)量填寫(xiě)本表，遞交部門(mén)總廚批閱。 ，遞交采購(gòu)經(jīng) 理簽核，部門(mén)由一聯(lián)存檔。 中餐廚房制度與程序 CHINESE KITCHEN POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 492 制度 POLICY 每天班前、班后會(huì)的程序 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 中廚房員工 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 中廚房 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 廚房每天下班，員工都有例會(huì)，每次時(shí)間 510 分種， PM14:00 后。 每次例會(huì)由總廚或主廚主持。 所有的例會(huì)包括中廚、點(diǎn)心、燒臘的各級(jí)員工都來(lái)參加。 例會(huì)圍繞出品部的出品質(zhì)量、時(shí)間、創(chuàng)新介紹，操作方法和員工的紀(jì)律，以及公司、酒店的有關(guān)指示。 每周星期日下午 PM14:00 后廚房業(yè)務(wù)例會(huì)，所有出品部的主廚、領(lǐng)班者要出席，廚師長(zhǎng)主持會(huì)議。 每周一至周六早上 AM10:00，廚師長(zhǎng)參加餐飲部每天例會(huì)。 中餐廚房制度與程序 CHINESE KITCHEN POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 493 制度 POLICY 中廚部紀(jì)律制度 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 中廚房員工 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 中廚房 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 一、輕度過(guò)失 凡有觸犯下列之一者，將受到口頭警告處分。 ，不按規(guī)定位置佩戴工號(hào) 牌或員工證。 。 、使用客人衛(wèi)生或其它公共設(shè)施。 、簽到 (遲到或早退 )。 。 、閑逛、干私事或使用酒店電話辦私人事情。 (看 )廣播、錄音、電視、雜志、畫(huà)刊等。 。 。 、工作鞋上街或回家。 。 。 。 ，不小 心弄壞酒店物品、用具者，給予原 110 倍的罰款處理。 。 ，私配鑰匙或擅自加鎖。 。 。 。 中餐廚房制度與程序 CHINESE KITCHEN POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 494 制度 POLICY 中廚部紀(jì)律制度 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 中廚房員工 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 中廚房 二、嚴(yán)重過(guò)失 凡有觸犯下列過(guò)失之一者，將給予面警告，直至開(kāi)除處理。 。 。 。 、損壞公物，按該物品價(jià)值給予 1－ 10 倍的罰款處理。 、粗言穢語(yǔ)、追逐打鬧。 ，影響他人工作及違反秩序。 ，私自配制酒店鑰匙。 、仿造單據(jù)證明。 。 。 。 、誹謗他人，影響團(tuán)結(jié)、影響聲譽(yù)。 ，造成損失。 、偷喝廚房食品，按該 食品售價(jià)罰款 1015 倍。 。 ，被酒店或衛(wèi)生部門(mén)查出不合格崗位。 。 。 三、即時(shí)除名 凡有觸犯以下過(guò)失之一者，作即時(shí)除名、開(kāi)除處理。 、盜竊、索髓、受賄、行賄。 、漫罵、恐嚇、威脅他人，在酒店范圍內(nèi)打架。 。 、亂搞男女關(guān)系。 、斗毆聚眾鬧事。 、麻醉劑及興奮劑。 。 。 、兼職或利用病休另謀職業(yè)。 、違反操作規(guī)程，造成嚴(yán)重后果。 、屢教不改。 。 中餐廚房制度與程序 CHINESE KITCHEN POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 495 制度 POLICY 衛(wèi)生制度 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 中廚房員工 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 中廚房 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 、戴工作帽、系圍身。 、勤洗發(fā)、頭發(fā)不許露出工作帽外 。 、專(zhuān)筷、湯匙、不能用手、用口直接在勺中試味。 、大小便后必須洗手消毒。 、勤洗澡、勤換內(nèi)衣褲及襪子。 ，不允許戴戒指等飾物。 。 。 、滅螞蟻、滅蟬螂、滅蚊子及蒼蠅等除五害工作。 ，保持用具、設(shè)備、門(mén)窗洗擦干凈。 ，沒(méi)有垃圾、雜物、污水及各種腐敗變質(zhì)食物 ,沒(méi)有臭味、異味。 、爐灶、餐具、砧板、刀具用的擦 手布。做到專(zhuān)布專(zhuān)用，各種擦手布必須經(jīng)常保持清潔、爽手、沒(méi)有膩油、污漬為合格。 ，不能隨便進(jìn)入工作間，以保持食品衛(wèi)生安全。 “五四”制。 中餐廚房制度與程序 CHINESE KITCHEN POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 496 制度 POLICY 儀容、儀表制度 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 中廚房員工 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 中廚房 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 、干凈。 、配戴名牌。 、腰手帕。 、頭 發(fā)不許過(guò)耳，并保持干凈。 。 、扣要保持完整。 。 ，并主動(dòng)打招呼。 ，要扎起來(lái)并且干凈。 、牙齒干凈。 ，上班保持旺盛精力。 、打鬧和喧嘩。 。 。 。 、結(jié)幫鬧事。 。 。 確程序清廚房設(shè)備及廚具。 。 。 。 ，對(duì)等同事要熱情。 。 、用電、用煤氣及原材料。 、防火、防盜工作。 。 。 中餐廚房制度與程序 CHINESE KITCHEN POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 497 制度 POLICY 領(lǐng)貨程序 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 分部門(mén)主管 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 餐飲部、財(cái)務(wù)部 目的 OBJECTIVE: 補(bǔ)充廚房出品重要材料。 確保研討房出品正常。 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 檢查庫(kù)存量。 由各部門(mén)填寫(xiě)食物出庫(kù)單。 遞交總廚批準(zhǔn)。 遞交餐飲部總監(jiān)審批。 遞交倉(cāng)庫(kù)主管批發(fā)所領(lǐng)食品。 保存底單存檔。 中餐廚房制度與程序 CHINESE KITCHEN POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 498 制度 POLICY 收貨程序 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 中廚房員工 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 餐飲部、財(cái)務(wù)部 目的 OBJECTIVE: 確保物品合乎采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。 確保使用部門(mén)的正常需要。 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 每天由總廚派各分部門(mén)的指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)收貨。 部門(mén)專(zhuān)人跟采購(gòu)部收貨員一起驗(yàn)收貨品。