【文章內(nèi)容簡介】 準(zhǔn)的要求，為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。打掃餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生；做好開餐前的各項準(zhǔn)備；熱情地問候光顧餐廳的客人；為客人介紹菜單；填寫食品訂單并送廚房；為客人提供食品服務(wù)；協(xié)助酒吧員為客人提供飲料服務(wù)；結(jié)束工作后整理餐廳鎖好貴重用品；將剩余食品送還廚房。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：有工作責(zé)任感及高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。；—。文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中學(xué)歷。外語水平：具有中級餐廳服務(wù)英語水平。工作經(jīng)驗：1年西餐廳工作經(jīng)驗，掌握餐廳服務(wù)程序和服務(wù)技巧。特殊要求：眼明手快，機(jī)智靈活。二十六、中廚總廚上級：餐飲總監(jiān)下級：中廚副總廚崗位職責(zé)：根據(jù)酒店餐廳的特點和要求，制定菜單和廚房菜譜；制定各廚房的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進(jìn)行；根據(jù)各廚房原料使用情況和庫存貨數(shù)量，制訂原料訂購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量；負(fù)責(zé)簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經(jīng)常檢查原料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺；確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本；巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各工作環(huán)節(jié)；檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，和廚具、用具的使用情況。制定訂購計劃；根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜品，增加品種，促進(jìn)銷售；聽取客人意見，了解菜品銷售情況，不斷改進(jìn)提高食品質(zhì)量；每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生；1定期實施和開展廚師技術(shù)培訓(xùn)，對廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評估；素質(zhì)要求：基本條件：有強烈的工作責(zé)任心，有高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康，品貌端莊，無傳染病。年齡35歲以上，男性為宜。文化程度：大專以上學(xué)歷，受過專業(yè)技術(shù)訓(xùn)練\廚房管理以及營養(yǎng)學(xué)方面的專業(yè)培訓(xùn)。外語水平：中級以上英語會話水平。工作經(jīng)驗：10年以上廚師長工作經(jīng)驗及豐富的實際操作經(jīng)驗。特殊要求：精通廚房各工種的操作，具有國家級高級技術(shù)等級證書。二十七、中廚副總廚 上級：中廚總廚下級：熱菜主管、 燒味主管、點心主管、上什主管崗位職責(zé)：在總廚的領(lǐng)導(dǎo)下主持中廚房的日常工作；協(xié)助總廚制定菜單，根據(jù)季節(jié)的變化，不斷創(chuàng)新菜品和推出每月(周\日)的特色菜；調(diào)動廚師的積極性，監(jiān)督菜品質(zhì)量，滿足客人對食品的要求；監(jiān)督宴會\酒會\團(tuán)餐的準(zhǔn)備工作出菜過程；制訂采購計劃，及時提供采購單，簽署廚房每日提貨單；堅持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，督促廚師的菜品投料和技術(shù)操作；監(jiān)督廚師正確使用和維護(hù)廚房設(shè)備；評估廚師的工作表現(xiàn)，檢查屬下廚師的儀容儀表、衛(wèi)生狀況。按規(guī)定著裝，合理調(diào)配技術(shù)力量，加強團(tuán)結(jié)協(xié)作；完成食品成本控制，嚴(yán)禁偷竊和偷吃現(xiàn)象；合理排班，監(jiān)督出菜順序和速度，創(chuàng)造良好工作環(huán)境。 素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：有為烹飪業(yè)貢獻(xiàn)的事業(yè)心，在工作上認(rèn)真；自然條件：身體健康，品貌端正，年齡在30歲以上之男性；文化程度：廚師烹飪專業(yè)畢業(yè)，高中以上學(xué)歷。經(jīng)過營養(yǎng)配餐的培訓(xùn)；外語水平：要求達(dá)到中級外語水平；工作經(jīng)驗：有五年以上廚房長管理經(jīng)驗； 特殊要求：特經(jīng)級廚師證書，掌握各種烹飪技術(shù)(冷菜\熱菜\面點)。二十八、中廚熱菜主管上級：中廚總廚、副總廚下級：廚師崗位職責(zé)：全面掌握本菜系的烹飪技術(shù)，對其它菜系有一定的了解；協(xié)助中餐廚師長制作菜單，懂得成本核算；檢查廚師的儀容儀表及監(jiān)督廚師按程序操作；開餐前檢查所有烹飪調(diào)料，檢查各崗位的準(zhǔn)備工作；檢查零點菜單宴會菜單、原料切配、菜肴質(zhì)量，對所有食品從原料到成品到制成菜肴都要嚴(yán)格把關(guān)，有權(quán)將質(zhì)量不合格的菜肴退回重做。檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況。發(fā)現(xiàn)故障及時向廚師長匯報，并與工程部聯(lián)系進(jìn)行維修；記錄中外賓客對菜肴的建議和意見，以便改進(jìn)并加以提高。負(fù)責(zé)本部員工的出勤和考核工作，落實熱菜間的衛(wèi)生責(zé)任制，并每天檢查本組員工的個人衛(wèi)生；決定本組員工的調(diào)配，指定重要宴會及重點賓客菜肴制作的人選并督促落實，加強培訓(xùn)，提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，以便完成酒店所交給的任務(wù)。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：具有較強的工作責(zé)任心，有一定的管理能力。自然條件：男性，身體健康，品貌端莊，年齡在25歲以上。文化程度：廚師烹飪專業(yè)畢業(yè)，經(jīng)過營養(yǎng)配餐的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，高中以上學(xué)歷。工作經(jīng)驗：5年以上中餐廚房工作經(jīng)驗。特殊要求：有一年的廚房領(lǐng)班實踐經(jīng)驗。二十九、中廚熱菜廚師上級：中廚主管下級：打荷、水臺、洗菜崗位職責(zé)；負(fù)責(zé)零點菜及一般宴會菜的烹制，滿足客人對菜品的特殊烹飪要求；熟練地烹制廚房提供的季節(jié)\月\周\日特色菜；遵守酒店領(lǐng)取原料的規(guī)定，按廚師長所簽署的領(lǐng)料單，領(lǐng)取每日廚房菜品制作所需原料；負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需半成品配制和補充各種調(diào)料；上班后，準(zhǔn)備好制作菜品用的烹調(diào)廚具，檢查烹調(diào)設(shè)備；開餐完畢，消洗廚具，并按規(guī)定擺設(shè)，關(guān)閉設(shè)備開關(guān)。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：熱愛本職工作，在工作中認(rèn)真負(fù)責(zé)。自然條件：身體健康。品貌端正，年齡在25歲以上之男性。文化程度：廚師烹飪專業(yè)畢業(yè)，高中以上學(xué)歷。外語水平：要求英語達(dá)到初級水平。工作經(jīng)驗：有3年以上中餐熱菜工作經(jīng)驗。特殊要求：有國家部局認(rèn)可的中級烹調(diào)證書。經(jīng)過營養(yǎng)配餐的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。三十、中廚房砧板廚師上級：中廚主管下級： 打荷、水臺、洗菜崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)對肉類\禽類\水產(chǎn)品烹制前的刀工處理，如切片\切絲\改花刀等。負(fù)責(zé)對已進(jìn)行刀工處理的各種不同原料加味醬。從傳菜員處接過客人點菜單，按”先到單先配制”的原則配制。服從廚師長\廚師領(lǐng)班指揮，按照宴會菜單提前加工處理好所需原料。如餐廳所供應(yīng)的某種菜的原料已用盡，應(yīng)及時通知傳菜員再通過樓面告訴客人，以免引起客人誤會。素質(zhì)要求：有3年以上墩板廚師工作經(jīng)驗，其它與中餐熱菜廚師的素質(zhì)要求相同。三十一、打荷上級： ：中廚熱菜廚師、中廚房砧板廚師下級：無崗位職責(zé)：聽從師父的安排，不同菜肴配制不同的餐具和裝飾及時將出品送傳菜部。做好餐前準(zhǔn)備工作，加好調(diào)味料，切配當(dāng)天用的小料，備足餐具。負(fù)責(zé)荷臺及副荷臺的清潔衛(wèi)生，隨時保證清爽整潔，做到勤洗手布、勤洗手，包括區(qū)域地面保持干爽清潔。素質(zhì)要求：能吃苦耐勞三十二、水臺上級： ：中廚熱菜廚師、中廚房砧板廚師下級：無崗位職責(zé)：熟知原料的加工程序及刀工處理，不使用不達(dá)標(biāo)的原料。海鮮魚類、鱗和內(nèi)臟要清洗干凈不破膽。家禽要求清洗干凈無血漬區(qū)域衛(wèi)生保持整潔干凈不留異味。素質(zhì)要求：能吃苦耐勞三十三、洗菜上級：中廚熱菜廚師、中廚房砧板廚師下級：無崗位職責(zé)：熟知原料的加工程序及刀工處理，不使用不達(dá)標(biāo)的原料。蔬菜揀菜要求認(rèn)真仔細(xì)、不浪費、無沙土雜草等。過夜或過餐的蔬菜要重新挑揀，以免有變黃現(xiàn)象或有頭發(fā)等。區(qū)域衛(wèi)生保持清潔干凈，協(xié)助頭砧做好蔬菜的申購工作。素質(zhì)要求：能吃苦耐勞三十四、燒味主管上級：中廚總廚下級：燒鹵廚師崗位職責(zé)：每天檢查本冷菜間所用的設(shè)備\冷藏柜\電冰箱等運轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時通知工程部維修；負(fù)責(zé)鹵水\冷菜\拼盆以及水果盤的制作，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生制度；每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量，做到當(dāng)天制作當(dāng)天出售，變質(zhì)食品絕不能烹制拼盤出售，生熟食品分開存放。每天對菜墩\刀具及其它工具進(jìn)行消毒；，注意個人衛(wèi)生，執(zhí)行衛(wèi)生管理制度；根據(jù)每天任務(wù)的大小，提前一天開出食品原料\水果\青菜\調(diào)料等用料數(shù)量，上交廚師長訂購或領(lǐng)料；當(dāng)班結(jié)束后，做好交換班工作。營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作；素質(zhì)要求：有3年以上中餐冷菜工作經(jīng)驗，其它素質(zhì)與中餐熱菜廚師的素質(zhì)要求相同。三十五、燒鹵廚師上級：燒味主管下級：無崗位職責(zé)：協(xié)助主管負(fù)責(zé)檢查工作間所有的設(shè)備，冷藏柜、電冰箱等運轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時通報主管。協(xié)助鹵水、涼菜、燒味的制做，保證質(zhì)量注意衛(wèi)生。每天整理檢查冰箱內(nèi)的食品，生熟食品分開存放，對變質(zhì)食品進(jìn)行上報處理。每天對菜墩、刀具及其它工具進(jìn)行消毒。注意各人衛(wèi)生，執(zhí)行衛(wèi)生管理制度。根據(jù)主管要求提前準(zhǔn)備食品原料。營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。素質(zhì)要求：有2年以上中餐冷菜工作經(jīng)驗，其它素質(zhì)與中餐熱菜廚師的素質(zhì)要求相同。三十六、上什主管上級：中廚總廚下級：副上什、煲湯崗位職責(zé)：熟知海鮮、靚湯的加工程序和規(guī)范，燕、鮑、翅、參等高檔原材料的操作程序。每天檢查制作間設(shè)備、蒸柜、冷藏柜、電冰箱運轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時通知工程部維修。每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量，做到當(dāng)天制作當(dāng)天出售，變質(zhì)食品絕不能烹制出售，生熟食品分開存放。每天對菜墩\刀具及其它工具進(jìn)行消毒；注意個人衛(wèi)生，執(zhí)行衛(wèi)生管理制度；根據(jù)每天任務(wù)的大小，提前一天開出食品原料用料數(shù)量，上交廚師長訂購或領(lǐng)料；營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作；素質(zhì)要求：有2年以上中餐冷菜工作經(jīng)驗，其它素質(zhì)與中餐熱菜廚師的素質(zhì)要求相同三十七、上什、煲湯上級：上什主管下級：無崗位職責(zé)：協(xié)助主管檢查制作間設(shè)備、蒸柜、冷藏柜、電冰箱運轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時通知主管。協(xié)助負(fù)責(zé)鮑魚、魚翅、燕窩、遼參、滋補靚湯及其它高檔食品的出品。每天檢查整理冰箱內(nèi)的食品，生熟食品分開存放，變質(zhì)食品上報主管進(jìn)行處理每天對菜墩\刀具及其它工具進(jìn)行消毒；根據(jù)每天的營業(yè)情況，提前計劃食品原料數(shù)量上交主管領(lǐng)料。營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作；素質(zhì)要求：有2年以上中餐冷菜工作經(jīng)驗，其它素質(zhì)與中餐熱菜廚師的素質(zhì)要求相同。三十八、點心主管上級：中廚總廚下級：面點廚師崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)食品成本核算。協(xié)助廚師長制定中餐供應(yīng)的面點品種和售價；負(fù)責(zé)各種面點原料的采購計劃；根據(jù)季節(jié)變化及客人的口味特點給客人提供各式點心與小吃。監(jiān)督下屬人員執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，防止食品污染\避免浪費，絕對不向客人提供過期不合格的食品。開餐完畢后，檢查本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備 開關(guān)是否關(guān)好，工具是否清潔擺放整齊。素質(zhì)要求：有3年以上廚房中餐面點工作經(jīng)驗，其他素質(zhì)與中餐熱菜領(lǐng)班相同。三十九、面點師上級：點心主管下級：無崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)中式面點及風(fēng)味小吃的制作；按比例配制食品，控制食品成本；從領(lǐng)班處接受提貨單，提取每天制作面點所需原料；嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)；把當(dāng)日所剩面點制品按要求放入冰箱或指定的地方；下班后，關(guān)閉工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備的開關(guān)。素質(zhì)要求：與中餐面點領(lǐng)班的素質(zhì)要求相同。四十、西廚房總廚上級：餐飲總監(jiān)下級：熱菜主管崗位職責(zé)：制定西餐廳菜牌\廚房菜譜及食品價格；給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督；合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度；監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀(jì)律；檢查食品質(zhì)量，制定原料采購計劃，減少烹調(diào)原料在使用過程中不必要的浪費、損壞；監(jiān)督屬下嚴(yán)格按照程序操作，不使用不衛(wèi)生的工具和用具；加強廚房內(nèi)各種設(shè)備的管理，合理使用，經(jīng)常進(jìn)行清潔和保養(yǎng)。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：有強烈的工作責(zé)任心，對工作認(rèn)真，有高尚的職業(yè)道德。自然條件：男性，身體健康，品貌端正，年齡在30歲以上。文化程度：受過專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。外語水平：中級以上英語水平。工作經(jīng)驗：3年以上西廚師長工作經(jīng)驗，精通西餐烹飪知識，較為全面掌握西餐制作技法。特殊要求：在行業(yè)中有一定的知名度，具有國家級技術(shù)職稱。經(jīng)過營養(yǎng)配餐的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。(在西方國家聘請西餐廚師長為佳)。四十一、熱菜主管上級：西廚總廚 下級：西廚師崗位職責(zé)：與廚師長一齊安排員工的工作；監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀(jì)律；監(jiān)督員工的工作，安排工作細(xì)節(jié)和具體工作任務(wù)；與主管清潔衛(wèi)生的管事部保持密切聯(lián)系，確保廚房衛(wèi)生\清潔；負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房食品質(zhì)量；在菜品制作過程中，嚴(yán)禁使用不衛(wèi)生或被污染\變質(zhì)的原料\輔料和調(diào)料；素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：熱愛本職工作，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。自然條件：身體健康，品貌端正，無傳染病。文化程度：高中以上文化程度，烹飪專業(yè)畢業(yè)。外語水平：中級英語水平。工作經(jīng)驗：有5年以上西廚工作經(jīng)驗。特殊要求：有國家認(rèn)可的中級烹調(diào)證書。經(jīng)過營養(yǎng)配餐的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。四十二、西餐廚師上級：熱菜主管下級：無崗位職責(zé)：按照菜品的投料標(biāo)準(zhǔn)和烹制方法制作西餐菜品；清理自己的工作臺面，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，減少浪費；按照操作規(guī)程使用各種設(shè)備，清潔各種餐具，并按規(guī)定擺放好。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：有強烈 的工作責(zé)任心。自然條件：身體健康。品貌端正，年齡在20歲以上。文化程度：廚師烹飪專業(yè)畢業(yè)。外語水平：初級英語水平。工作經(jīng)驗：有兩年以上西餐制作經(jīng)驗。四十三：西餅房廚主管上級：西廚房總廚下級：面點廚工崗位職責(zé)：根據(jù)每天的住客率及平時散客進(jìn)餐情況安排每天的業(yè)務(wù)量，管理西餐面包面點生產(chǎn)的全過程。接收各種西餅定單，尤其是生日蛋糕定單。監(jiān)督部屬按質(zhì)、按時、按量、完成每天的業(yè)務(wù)工作。率領(lǐng)部屬員工認(rèn)真鉆研技術(shù)，不斷提高西餅的質(zhì)量并創(chuàng)造新品種。安排員工班次，適時換休。管理西餅廚房的一切原料、用品及設(shè)備，根據(jù)需要填寫采購單。保養(yǎng)西餅房的一切設(shè)備，確保每次用完都洗刷干凈，放回固定的位置。監(jiān)督西餅房廚房的衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時提醒管事部處理，杜絕害蟲的入侵。監(jiān)督西餅廚師嚴(yán)格按規(guī)定程序操作