【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 冷藏庫(kù) *暫時(shí)將庫(kù)內(nèi)商品移到其他冷藏、冷凍庫(kù)內(nèi)，將墊板取出清洗 門(mén)、手把、味道、食品架、冷卻扇、墊板、天花板 冷凍庫(kù) *不銹鋼部分 則用海綿清洗污積處 標(biāo)價(jià)機(jī) *使用專(zhuān)用洗凈劑去處污物再用干毛巾擦拭 污染程度、破損程度、清潔度、垃圾、食品屑 打包機(jī) *將電源關(guān)掉 *每當(dāng)作業(yè)完畢時(shí)，就用抹布將污物擦拭干凈。 作業(yè)臺(tái)（包括棚架）整理整頓、污染程度、有無(wú)發(fā)霉、生銹、是否擦拭干凈），刀子（清潔程度、有無(wú)損傷、保管場(chǎng)所），數(shù)量（尺寸/使用別） 作 業(yè) 臺(tái) *關(guān)店后，用浸泡過(guò)的抹布擦拭臺(tái)面和臺(tái)下 砧板（清潔程度、有無(wú)損傷、保管場(chǎng)所、平面度、變色），毛巾（清潔程度、破損、味道、變色、分開(kāi)使用） 手 推 車(chē) *用中性肥皂 去除污物后，用水清洗，再用干毛巾擦拭。 *腳輪部分易于絞入線圈，所以每天要檢查 手推車(chē)（污染程度、有無(wú)生銹、破損、滑板車(chē)的使用狀況） 保麗龍盤(pán)（放置場(chǎng)所的狀態(tài)、整理狀況、保管狀態(tài)（污物等） 第 17 頁(yè) 共 64頁(yè) 管 光 燈 *將燈管卸下后將浸有清潔液的抹布洗干凈之后再用干布擦去水分 *燈管則用噴霧式肥皂水去除污物 兩端是否發(fā)黑 （包括開(kāi)架式柜子） 辦公室 *用掃帚去除灰塵 *用抹布擦拭桌子 文件（文件夾） 揭示物（揭示狀態(tài)），清掉用具的狀態(tài)（數(shù)量、保管的狀態(tài)、勝利整頓、清潔程度、消耗程度、化學(xué)用品 — 肥皂水 /漂白劑等 ），服裝（制服、鞋子、帽子、三角巾、作業(yè)褲、圍裙），儀容（頭發(fā)、三角巾、制服、指甲、手指、化裝、裝飾品） 第 18 頁(yè) 共 64頁(yè) 第六章 生鮮部開(kāi)店檢查表 年 月 日 時(shí) 段 類(lèi) 別 檢 查 項(xiàng) 目 水產(chǎn) 熟食 日配 蔬果 生肉 否 是 否 是 否 是 否 是 否 是 開(kāi) 店 前 人 員 各部門(mén)人員是否正常出 勤 各部門(mén)人員是否依照生產(chǎn)計(jì)劃工作？ 工作人員儀容服裝是否依照規(guī)定？（含衛(wèi)生） 商 品 商品是否準(zhǔn)時(shí)送達(dá)、無(wú)缺貨？進(jìn)價(jià)是否正常？ 新鮮度是否良好？ 特價(jià)品是否已列齊全？ 特價(jià)商品是否已懸掛？ 商品是否齊全？陳列面、陳列量是否適當(dāng)？ 商品是否分類(lèi)陳列？ 商品是否有價(jià)格牌？陳列位置是否正確？ 清潔 賣(mài)場(chǎng)是否清潔？ 倉(cāng)庫(kù)是否清潔？ 工作場(chǎng)地是否清潔？ 其它 耗損控制是否正確？ 垃圾、空箱是否清理？ 閉 店 中 商 品 是否有缺貨？ 商品鮮度是否變差？ 陳列量感是否足夠？ POP 與商品標(biāo)價(jià)是否一致？ 訂貨是否準(zhǔn)時(shí)到達(dá)？ 賣(mài) 場(chǎng) 陳列柜是否維持清潔？ 柜面販賣(mài)是否有人當(dāng)值？ 是否有不當(dāng)陳列之情形？ 賣(mài)場(chǎng)是否維持清潔？ 是否滯銷(xiāo)品陳列過(guò)多？暢銷(xiāo)品陳列太少？ 第 19 頁(yè) 共 64頁(yè) 管 理 倉(cāng)庫(kù)是否整理清潔？ 是否有員工聊天或無(wú)所是事？ 交接班人員是否正當(dāng)運(yùn)作？ 賣(mài) 場(chǎng) 及 作 業(yè) 陳列臺(tái)是否清潔？ 商品是否整理？ 生鮮處理設(shè)備是否已開(kāi)關(guān)及清潔完畢？ 作業(yè)場(chǎng)是否清潔完畢？ 工作人員是否由后門(mén)離開(kāi)？ 活魚(yú)區(qū)及冰庫(kù)是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常？ 垃圾是否處理完善？ 晚班員工人數(shù) PM1： 30集合點(diǎn)名 休假、請(qǐng)假人數(shù) 早晚班實(shí)到人數(shù) 值班主管： 第 20 頁(yè) 共 64頁(yè) 生鮮部經(jīng)理每日工作時(shí)段表 時(shí)間 工作內(nèi)容 7:30— 8:00 進(jìn)行第一次巡場(chǎng)，檢查內(nèi)容： 1. 檢查商品缺貨、補(bǔ)貨情況； 2. 檢查衛(wèi)生及堆、端頭商品豐滿、整齊， POP 準(zhǔn)確對(duì)位情況； 3. 生鮮部經(jīng)理檢查員工到崗及收貨情況。 8:00— 8:10 組織本部門(mén)員工出晨操，同時(shí)進(jìn)行員工出勤情況及狀態(tài)檢查（儀容、 儀表）、個(gè)人衛(wèi)生及精神狀態(tài)。 8:10— 9:00 1. 檢查貨架暢缺及開(kāi)天窗原因； 2. 商品補(bǔ)貨、缺貨情況； 3. 檢查價(jià)簽及 POP是否齊全、規(guī)范，前置陳列是否到位； 4. 審核本部組補(bǔ)貨單。 5. 到收貨部查詢本部組昨日到貨情況及未到貨原因及補(bǔ)救措施； 6. 查詢昨日銷(xiāo)售及任務(wù)指標(biāo)的完成情況，提出改進(jìn)措施。 9:00— 9:30 參加經(jīng)理例會(huì)，陳述本部門(mén)昨日發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及需要及相關(guān)部門(mén)協(xié)調(diào)的問(wèn)題 9:30— 12:00 針對(duì)當(dāng)天的第一次銷(xiāo)售高峰，進(jìn)行第三次巡場(chǎng)，檢查內(nèi)容： 1. 到收貨部檢查本部組當(dāng)天商品到貨情況，并抽檢幾家商品到貨質(zhì)量及數(shù)量； 2. 檢查本部組地庫(kù)商品整理情況； 3. 檢查落實(shí)晨會(huì)布置工作的完成情況及時(shí)予以糾正； 4. 督導(dǎo)員工加強(qiáng)服務(wù)； 5. 商品隨時(shí)保持前置陳列； 6. 隨時(shí)在賣(mài)場(chǎng)巡視，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。 12:00— 15:00 除值班經(jīng)理、主管外，其余人午休 15:00— 15:30 召集主管開(kāi)班中會(huì)，主要內(nèi)容： 1. 把全天發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)與主管溝通； 2. 本日銷(xiāo)售完成情況、原因分析及采取的措施。 15:30— 19:00 進(jìn)行當(dāng)天的第四次巡場(chǎng)，檢查內(nèi)容： 1. 檢查兩班交接班情況及人員到崗情況； 2. 檢查商品缺貨、補(bǔ)貨情況，是否有缺斷貨情況并查明原因，協(xié)調(diào)處理； 3. 商品是 否隨時(shí)前置陳列，理貨員、促銷(xiāo)員工作情況； 4. 破損商品的處理情況； 5. 檢查商品及貨架衛(wèi)生； 第 21 頁(yè) 共 64頁(yè) 6. 員工工作情況，合理安排員工分批用餐； 7. 安排晚班主管晚上補(bǔ)貨及閉店前的注意事項(xiàng)； 8. 跟蹤當(dāng)日銷(xiāo)售，制定第二天的調(diào)整措施。 9. 委托值班經(jīng)理督查本部組工作。 每周重點(diǎn)工作日 日期 工作日 重點(diǎn)工作 上午 下午 星期一 庫(kù)存狀態(tài)分析日 查一周補(bǔ)貨單，對(duì)未到貨商品追蹤原因 了解地庫(kù)商品的品種及存貨量 星期二 衛(wèi)生日 食品退換貨日 檢查賣(mài)場(chǎng)衛(wèi)生，包括商品衛(wèi)生及貨架衛(wèi)生，員工的個(gè)人衛(wèi)生及儀容儀表 食品部退換破損及殘次商品 員 工市調(diào)日，組織安排市調(diào) 星期三 銷(xiāo)售情況分析日 分析銷(xiāo)售數(shù)據(jù)、指標(biāo)完成情況及應(yīng)采取的措施 將昨日員工市調(diào)結(jié)果匯總后寫(xiě)出賣(mài)場(chǎng)建議，與采購(gòu)協(xié)調(diào)解決辦法 星期四 陳列日 百貨退換貨日 檢查賣(mài)場(chǎng)商品陳列、貨價(jià)對(duì)位，陳列個(gè)案的研究和改動(dòng) 百貨部退換破損及殘次商品 店長(zhǎng)組織陳列評(píng)比 星期五 質(zhì)量日 檢查商品保質(zhì)期及價(jià)簽描述是否與商品一致 與相關(guān)采購(gòu)協(xié)調(diào)對(duì)不符合售賣(mài)要求的商品及時(shí)進(jìn)行處理 星期六 星期日 售賣(mài)日 市場(chǎng)考察日 抓賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售，隨時(shí)在賣(mài)場(chǎng)巡視，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題隨時(shí)解決 對(duì)競(jìng)爭(zhēng)店進(jìn)行市調(diào)，包括商品陳列、店內(nèi)活動(dòng)及賣(mài) 場(chǎng)布置等，及時(shí)與相應(yīng)采購(gòu)協(xié)商，建議采取對(duì)應(yīng)措施 第 22 頁(yè) 共 64頁(yè) 第七章 市場(chǎng)調(diào)查 一、 市調(diào)目的 為提高本超市的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，在合理的利潤(rùn)下建立市場(chǎng)最低價(jià)的形象，并籍由市調(diào)的行為 ,了解本身經(jīng)營(yíng)型態(tài)的優(yōu)劣缺失，繼而擬定更完善的經(jīng)營(yíng)策略。保持并創(chuàng)造良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)與利潤(rùn)。 二、 市調(diào)對(duì)象 凡可籍由市場(chǎng)調(diào)查的結(jié)果，對(duì)整體經(jīng)營(yíng)有良好功能的業(yè)種，均可視為市調(diào) 對(duì)象，但就競(jìng)爭(zhēng)層面而言，競(jìng)爭(zhēng)店之市調(diào)及競(jìng)爭(zhēng)策略，則可視為重點(diǎn)對(duì)象與方式。 三、 市調(diào)重點(diǎn) 產(chǎn)品差異化 分析同類(lèi)型產(chǎn)品或不同類(lèi)型產(chǎn)品之差異化，繼而尋求店內(nèi)售賣(mài)產(chǎn)品之特色，如產(chǎn)品聚客力等，創(chuàng)造豐富的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。 消費(fèi)者訴求 籍由市調(diào)工作，了解消費(fèi)者所需求的產(chǎn)品，并提供售賣(mài)。 商圈屬性及重疊 掌握商圈消費(fèi)者生活飲食習(xí)慣，消費(fèi)動(dòng)向及確定尋求與競(jìng)爭(zhēng)者重疊商圈內(nèi)的經(jīng)營(yíng)策略。 便利性 由市場(chǎng)調(diào)查獲得軟硬件之優(yōu)劣勢(shì)比較作為提供消費(fèi)者更舒適便利購(gòu)物環(huán)境之修正依據(jù)。 服務(wù)水準(zhǔn) 提供良好的服務(wù)水準(zhǔn) ，是生存獲利的重要法則。 促銷(xiāo)活動(dòng) 促銷(xiāo)執(zhí)行的成果，可直接影響賣(mài)場(chǎng)售賣(mài)活力，籍由市調(diào)了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手促銷(xiāo)之方式，可為本身有利之參考。 商品力 商品本身有一定程度的爆發(fā)力，賣(mài)價(jià)與品質(zhì)更為關(guān)健，故取競(jìng)爭(zhēng)者之短，為已之 長(zhǎng)為市調(diào)重要工作。 陳列水準(zhǔn) 任何商品陳列方式，直接與銷(xiāo)售狀況成正比，提高陳列水準(zhǔn)并保持是相當(dāng)重要的。 其它 只要有利于提高超市內(nèi)經(jīng)營(yíng)績(jī)效，而所做任何方面的市調(diào)，均具有正面意義。 四、 市調(diào)工作 定期市調(diào) 第 23 頁(yè) 共 64頁(yè) 由門(mén)店及部組擬定商品，每周或每?jī)芍苓M(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)店之價(jià)格調(diào)查，市 調(diào)商品可隨市場(chǎng)的機(jī)能改變而增減。 不定期市調(diào) A、 當(dāng)市場(chǎng)商品受外來(lái)因素影響，價(jià)格波動(dòng)較大時(shí)，而進(jìn)行市調(diào)（匯兌，產(chǎn)地欠收等）。 B、 顧客反應(yīng)商品較競(jìng)爭(zhēng)者價(jià)格高時(shí)，應(yīng)立即進(jìn)行市調(diào)。 五、 市調(diào)表格 價(jià)格調(diào)查表 部門(mén)： 店名 1： 店名 2： 商品名稱(chēng) SMS 店名及差額 賣(mài)場(chǎng)意見(jiàn) 采購(gòu)意見(jiàn) 1 差額 2 差額 市調(diào)表 日期： 地點(diǎn)： 地點(diǎn)： 高峰客流：上午： 1000— 11:00 人 下午 :5:00— 6:00 人 高峰客流：上午： 1000— 11:00 人 下午 :5:00— 6:00 人 上午入口處平均： 人 /分鐘 下午入口處平均： 人 /分鐘 上午入口處平均： 人 /分鐘 下午入口處平均： 人 /分鐘 出口處平均：上午 人 /分鐘 下午 人 /分鐘 出口處平均：上午 人 /分鐘 下午 人 /分鐘 停車(chē)場(chǎng)車(chē)輛狀況：上午 輛 下午 輛 停車(chē)場(chǎng)車(chē)輛狀況：上午 輛 下午 輛 其中外地車(chē)輛：上午 輛 下午 輛 其中外地車(chē)輛：上午 輛 下午 輛 收銀臺(tái)開(kāi)臺(tái)機(jī)數(shù)：上午 臺(tái) 下午 臺(tái) 收銀臺(tái)開(kāi)臺(tái)機(jī)數(shù)：上午 臺(tái) 下午 臺(tái) 每臺(tái)排隊(duì)人數(shù)：上午 人 每臺(tái)排隊(duì)人數(shù)：上午 人