【正文】 的商品及時進行處理 星期六 星期日 售賣日 市場考察日 抓賣場銷售，隨時在賣場巡視，發(fā)現(xiàn)問題隨時解決 對競爭店進行市調(diào)，包括商品陳列、店內(nèi)活動及賣 場布置等，及時與相應采購協(xié)商，建議采取對應措施 第 22 頁 共 64頁 第七章 市場調(diào)查 一、 市調(diào)目的 為提高本超市的市場競爭力，在合理的利潤下建立市場最低價的形象，并籍由市調(diào)的行為 ,了解本身經(jīng)營型態(tài)的優(yōu)劣缺失，繼而擬定更完善的經(jīng)營策略。 二、 市調(diào)對象 凡可籍由市場調(diào)查的結(jié)果，對整體經(jīng)營有良好功能的業(yè)種，均可視為市調(diào) 對象，但就競爭層面而言，競爭店之市調(diào)及競爭策略，則可視為重點對象與方式。 消費者訴求 籍由市調(diào)工作，了解消費者所需求的產(chǎn)品，并提供售賣。 便利性 由市場調(diào)查獲得軟硬件之優(yōu)劣勢比較作為提供消費者更舒適便利購物環(huán)境之修正依據(jù)。 促銷活動 促銷執(zhí)行的成果，可直接影響賣場售賣活力，籍由市調(diào)了解競爭對手促銷之方式，可為本身有利之參考。 陳列水準 任何商品陳列方式，直接與銷售狀況成正比，提高陳列水準并保持是相當重要的。 四、 市調(diào)工作 定期市調(diào) 第 23 頁 共 64頁 由門店及部組擬定商品，每周或每兩周進行競爭店之價格調(diào)查，市 調(diào)商品可隨市場的機能改變而增減。 B、 顧客反應商品較競爭者價格高時，應立即進行市調(diào)。商品狀態(tài)在系統(tǒng)中表示為：商品狀態(tài) 1，商品狀態(tài) 5 說明： （ 1） 《商品補貨單》上標明“訂貨 ”或“要貨”。 理貨員 1. 當日閉店前 2 小時清點整理貨物。 主管 /主管助理 1. 當日閉店前查對庫存狀態(tài)及商品庫存數(shù)量。 經(jīng)理 1. 次日于 9:30 前審核、簽字 。 3. 值班主管將本部門另一聯(lián)《商品補貨單》集中送ALC。 2. 制作訂單。 供應商 備貨送貨 第 26 頁 共 64頁 2. 分店要貨流程 分店要貨流程是指根據(jù)系統(tǒng)商品狀態(tài)由分店提出要貨建議，采購根據(jù)情況進行訂貨的流程，商品狀態(tài)在系統(tǒng)中表示為：商品狀態(tài) 3（特殊商品） ；商品狀態(tài) 8（ DM商品）。 二 . 票據(jù)說明 部組 商品補貨單 ALC 訂 貨 單 財務部 部組 1. 填寫《商品補貨單》（要貨單）一式兩聯(lián)。 3. 一聯(lián)留部組。 ALC 1. 清點《商品補貨單》（要貨單）張數(shù)，統(tǒng)一錄入。 管理部 1. 每日 10:30 前根據(jù)要貨單生成訂單。 采購部 采購主管審核。 2. 傳真或電話通知供應商送貨。 供應商 。 A、 某些商品有多種規(guī)格及尺寸，可形成最大的銷售額。貨架空間分配的兩個因素： a銷售 b商品種類的廣泛性。 B、當?shù)氐氖袌鲑Y料。 D、以銷售為主導，好的商品得到較好較多的空間，差的則相反。 E、賣場中最珍貴的就是貨架空間，所以每個貨架空間一定要有滿意合理的銷售匯報。 G、一個部門要有適合的商品種類來涵蓋你的部門。 商品選定的過程 1）以細分類的層次來進行： a 品牌 b 規(guī)格和尺寸 2）對細分類下的產(chǎn)品初步選擇，對部分品牌商品進行刪減，因為貨架空間有限，你要幫助客戶做一些決定，所以可供選擇的商品數(shù)量要超過我們計劃選定的商品。 3）我們將會進行第二輪的商品選定，同時對懸而未決的商品根據(jù)“貨架空間分配”的原則再次進行選定。 二、商品陳列規(guī)則 商品擺在貨架上是死板的東西，如何吸引消費者，商品陳列無疑是一門大學問。 陳列的基本原則 1）前置陳列 所有的商品都應遵循前置陳列的原則，將商品最彩的一面陳列在顧客面前，以刺激顧客的購買欲。 3）逆向關聯(lián)陳列 陳列方式 1） 貨架陳列 a. 首先要熟知商品性能、分類、外觀尺寸 b. 貨架陳列必須做到：商品陳列要結(jié)合貨架本身的尺寸空間 c. 貨物陳列要美觀，有商業(yè) 感，體現(xiàn)“量多價低”的概念 d. 貨架商品陳列要類別清晰，關聯(lián)性強 e. 靈活運用陳列的原則，視具體情況具體分析 2） 端架陳列 a. ***快訊商品 b. 新產(chǎn)品 c. 利潤高、周轉(zhuǎn)率高的商品 d. 降價促銷的商品 a. 選擇適當?shù)年惲械谰吲c方式 b. 端架陳列商品最多兩種 c. 端架陳列的尺寸 長度：兩排貨架之間的寬度；寬度：棧板的寬度；高度： ≤ d. 有正確的明顯的價格牌 e. 端架陳列可配合促銷活動 ,做廣告促銷標識 3） 堆頭陳列 a. 季節(jié)性銷售商品 b. ***的品項 c. 主力銷售商品 d. 降價促銷的商品 標準 a. 商品底下要有木棧板墊底 b. 商品晝做成方形陳列 ,高度不超過 c. 堆頭與堆頭之間要留有通道可代供購物車通過 第 30 頁 共 64頁 d. 要有明確的顯眼的價格標牌 商品陳列的基本規(guī)范 1） 基本要點 a. 正面朝外勿倒置 b. 能豎不躺上下齊 c. 左小右大低到高 d. 標價商品要對準 2） 八條直線 a. 倉板擺放一條線 b. 地堆四角一條線 c. 端頭高度一條線 d. 紙箱開口一條線 e. 前置陳列一條線 f. 上下垂直一條線 g. 排列方向一條線 h. 標牌標志一條線 商品陳列的檢查要點 a. 價格標簽是否正面向著顧客 b. 商品有無被遮擋，無法顯而易見 c. 商品上是否有灰塵或雜質(zhì) d. 有無價格不明顯的商品 e. 是否做到 取商品容易，放回商品也容易 f. 商品群和商品部門的區(qū)分是否正確 g. 商品分布圖是否正確、易見 h. 每一層最上面的商品是否過高 i. 陳列區(qū)是否開有天窗 j. 補貨時是否將原來的商品先移出來 k. 垂直線是否明確 l. 商品包裝是否整齊并具有魅力 三、 商品陳列配置的重要性 1． 陳列空間是昂貴且有限的（寸金寸土），況且新品項是會不斷增加的。 3． 完整的商品陳列設計可加速產(chǎn)品銷售，并改變利潤結(jié)構(gòu)。 四、 商品陳列配置基本技巧 1. 商品不論是依大分類（ ARTICLE GRIUP）或依小分類（ SUB— GROUP）陳列，均須做整體詳細的規(guī)劃。規(guī)劃時應考慮陳列之整齊、清潔及邏輯性。 4. 原則上體積大且較笨重的商品，以及利潤較低的商品應陳列在貨架的下層。 6. 促銷商品、新品須陳列在明顯的位置。 8. 端架陳列的促銷品，應采用大量陳列法。 10. 整齊的陳列，清潔的賣場是陳列配置的基本要件。把商品陳列于貨架之前端，也就等于是顧客走至貨架之前端，做好配置是很重要之事。 需為平面（不要凹凸不平）。 從入口為起點。 直角轉(zhuǎn)彎。 出口在入中的一端。 在主通道的兩側(cè)陳列能吸引顧客選購的商品，而在主通道的盡頭再制作能吸引顧客選購的賣場。商品陳列組合的時候，原則上依各商品群有關的部門，盡可能擺置一起，關聯(lián)性較淡薄者則個別擺置。 六、 磁石賣場： 所謂磁石賣場，即是依據(jù)對顧客負有魅力的商品配置，使賣場具有自然誘導顧客采購的效果。在此放置的主力商品，需具有以下的條件。 2）消費頻度高的商品。 第二磁石 1） 展示出明朗感。 3） 展示出季節(jié)感。 3） 季節(jié)性的刺激┄┄大量展示出季節(jié)感。端架需經(jīng)常使之變化（一周最少兩次）。 第四磁石 在 地堆陳列中，每一地堆必須陳列一個品項數(shù)至二個品項數(shù)。關于欲促銷商品，經(jīng)常采用最大陳列面的變化性陳列方式。 ? 新鮮的非活著的水產(chǎn)品一般用白色的托盤或平面木板進行陳列 , 陳列時在水產(chǎn)品的周圍撒一些碎冰 ,以確保其質(zhì)量和新鮮度 ,擺放時整條 魚的魚頭朝里 ,魚肚向下 ,碎冰覆蓋的部分不應超過魚身長的 1/2,不求整齊劃一 ,但要有序 ,給人一種魚在微動 ,以突出魚的新鮮感。 第 34 頁 共 64頁 第十章 損耗 一、損耗的發(fā)生 所謂“損耗”即帳面庫存額與實際盤店庫存額中間的差額 ,由于商品管理不當而產(chǎn)生的損耗，比 起在賣場產(chǎn)生的商品損耗，庫存時、加工時所產(chǎn)生的損耗更多。 *腐敗掉的肉既是金錢。 2）傳票 =現(xiàn)金 顧客所求的商品，我們在收銀處收到現(xiàn)金，若有退貨，也是在收銀處交換回現(xiàn)金。但現(xiàn)在進貨時在收貨部并沒有付現(xiàn)金，而是在指定好的付款日給供應商付款。此債權(quán)、債務的證明書即是傳票。 三、損耗發(fā)生的原因 1） 變價損耗：作競爭促銷時，為吸引來客數(shù)而作商品降低售價做法，所發(fā)生的降低損耗。 3） 不明損耗：除了以上兩種損耗，其他無法歸類的均列入不明損耗。 第 37 頁 共 64頁 五、生鮮部門的損耗控制 1. 訂貨 根據(jù)銷售情況、時令和節(jié)假日的規(guī)律和庫存的多少向供應商下合理適宜的訂單。 3. 庫存的控制 一般急凍食品庫存控制在 35天，新鮮食品庫存一般在 12 天。要適當控制試吃的量和度。 6. 準時準確的盤點 根據(jù)公司的規(guī)定，準時準確的盤點，分析盤點結(jié)果，制定新的工作計劃。 (2) 每日進出貨同時整理商品，放置整齊。 (4) 庫房內(nèi)規(guī)劃進出貨走道，以便進貨、補貨整理。 (6) 冷藏破損污染的商品，另規(guī)劃區(qū)域存放。 (8) 冷藏無法堆疊的商品應以層板、臺車存放。 (10) 風扇與地面發(fā)現(xiàn)結(jié)冰須立即清除。 (12) 每日檢查庫房溫度是否正常，有否異?；販氐那樾危⒓赐ㄖ鞴芘c維修處理， 并避免開啟庫門。 (14)非工作需要，人員不可任意在庫房逗留。 冷藏、冷凍設備清潔維護標準 (1) 各式冷藏、冷凍設備、陳列貨品時須避免擋住出風口。 (3) 進入冷凍、冷藏庫房 時須將門關上。 (5) 所有器材表面只能以中性清潔劑及軟布清洗，嚴禁使用鋼絲球及鋼刷清洗。 (7) 所有管道不可任意移動，清潔時須注意避免碰撞以防冷煤外溢。 (9) 有異常狀況及運轉(zhuǎn)時有異常聲音，須通知維修。 (2) 商品進貨驗收，在常溫下不要放置超過 30分鐘。 (4) 自行加工包裝的商品、庫存時須標注日期。 (6) 商品堆陳高度不可過風扇，并避免傾倒。 (8) 退貨商品集中于退貨區(qū)，每周定時辦理退貨。 (10) 庫內(nèi)不準停放雜物或拖板車。 (12) 進入庫房檢查安全開關是否正常。 (14) 庫房上方不可放置物品，人員不可隨意攀爬。 (16) 非工作需要，人員不可在庫房逗留。 (18) 出貨同時也須做好商品整理。 冷凍、冷藏貨品廠商補貨管理程序 (1)每日配送的冷藏品應在每日開店前送達收貨區(qū)。 B、 品質(zhì)依據(jù)外觀顏色。 (2)先進先出 A、 已陳列商品向前向左挪動，并檢視之。 C、 商品糧豎立陳列，標示的正面面對顧客。 (4)未補完貨品進冷凍（藏）庫。（過期、不良品） B、 塑膠籃筐，包裝容器線板需帶離賣場。 2） 檢查冷藏庫溫度。 4） 查看庫存半成品，預估生產(chǎn)量，準備生產(chǎn)并做賣場環(huán)境清潔。 1） 人員工作安排。 3） 地板、燈管清潔。 5） 裝盒、包裝、陳列。 7） 相關商品補貨。 9） 主管交辦事項。 *特價品切勿缺貨。 2） 注意賣場環(huán)境清潔。 2） 早晚班人員交接，延續(xù)晚班生產(chǎn)制作。 4） 器具清洗，機器設備擦拭保養(yǎng)。 *各項商品入庫前，必須標明進貨日期并填于入庫表內(nèi)。 2） 賣場商品銷售狀況及掌握。 第 42 頁 共 64頁 二、蔬果組每日例行工作 流程 時段 重點工作 例行工作 特別事項 7:30 至 8:30 1） 品檢。 3） 價格異動跟進， POP 跟進。 5） 展示臺陳列。 1） 人員工作安排。 4） 排面整理。 6） 收回商品改包裝處理。 8） 工作器具檢查保養(yǎng)。 *每月清洗冷柜，冷凍柜兩次。 *周末特價注意商品銷售情形，并隨時追加。 *隨時整理排面并將損耗品適時 折價。 2） 來貨點收。 4） 來貨補上排面空缺。 12:30 至 13： 30 午膳時間 13:30