食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)(編輯修改稿)
2025-08-11 04:54 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 感官要求表應(yīng)符合表的規(guī)定。表 感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法紅曲烏衣紅曲外觀棕紅色至紫紅色，質(zhì)地脆，無(wú)霉變，無(wú)肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)，呈不規(guī)則的顆粒狀棕褐色至黑色，質(zhì)地脆，無(wú)霉變，無(wú)肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)，呈不規(guī)則的顆粒狀取100g樣品于白紙上，用肉眼觀察其外表特征、顏色、質(zhì)地、是否有霉變顆粒及雜質(zhì)；用手掰開(kāi)，觀察其斷面顏色；取10g左右樣品置手中，用鼻子聞其氣味。斷面 粉紅色至紅色，略帶白心表層黑色，中間紅色，略帶白心氣味具有紅曲特有的氣味，無(wú)異味理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表的規(guī)定。表 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法紅曲烏衣紅曲一級(jí)二級(jí)水分（100g） ≤ 容重()～— 色價(jià)（） ≥ — 附錄中糖化力（） ≥ 發(fā)酵力（） ≥ 注：糖化力單位是指在35℃、條件下，1g紅曲轉(zhuǎn)化可溶性淀粉生成葡萄糖的毫克數(shù)為一個(gè)單位，以“毫克每克小時(shí)(
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