dbs45051-20xx食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)干制米粉(編輯修改稿)
2025-08-10 16:07 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 浸泡、磨粉(或磨漿、調(diào)漿、過(guò)濾)，添加一種或多種食用淀粉類原料，經(jīng)發(fā)酵（或不發(fā)酵）、壓濾（或不壓濾）、破碎（或不破碎）、熟化、成型、冷卻、干燥、包裝等工藝加工而成的產(chǎn)品。注：食用淀粉類原料包括薯類、糧食谷物類原粉，食用淀粉等。 糙米干米粉以糙米為原料，經(jīng)清洗、浸泡、磨漿（粉碎）、熟化、成型、干燥、包裝等生產(chǎn)工藝加工而成的產(chǎn)品。不適用于以特殊品種糙米(如紅米、黑米)為原料加工生產(chǎn)的產(chǎn)品。4 產(chǎn)品分類 按原料分為干米粉、調(diào)制干米粉和糙米干米粉?！?按生產(chǎn)工藝分為發(fā)酵類和非發(fā)酵類。5 要求 原輔料要求 大米應(yīng)符合GB/T 1354的要求，其中碎米率指標(biāo)不作要求。 糙米應(yīng)符合GB/T 18810 的要求，其中整精米率指標(biāo)不作要求；真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定，污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定?！?食用淀粉應(yīng)符合GB 31637的規(guī)定?！?加工用水應(yīng)符合GB 5749 的要求?！?食用植物油應(yīng)符合GB 2716 及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求?！?其他原料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求色 澤具有產(chǎn)品固有的色澤，均勻一致，無(wú)霉斑氣味、滋味具有產(chǎn)品固有的氣味、滋味，無(wú)霉味及其他異味 組織形態(tài)基本均勻一致，表面平滑雜 質(zhì)無(wú)雜質(zhì) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)干米粉調(diào)制干米粉糙米干米粉水分/（g/100g） ≤ 酸度/（176。T）發(fā)酵類
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