有關(guān)國家乳品安全標(biāo)準(zhǔn)中乳清蛋白的討論(編輯修改稿)
2025-08-10 22:37 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 于直接和醒目地挑明了“熱處理”和“熱處理強(qiáng)度”等敏感概念，因此在決定上網(wǎng)公示的乳品安全標(biāo)準(zhǔn)名單之前，就早早地被否定了。具體否定的理由是“該方法不適用于區(qū)分復(fù)原乳”，但是事實(shí)上起草者的本意是按國際慣例將其應(yīng)用于“鑒定乳與乳制品的真實(shí)熱處理強(qiáng)度”，以監(jiān)控不正常的熱處理對乳的傷害，從防范不正常加工可能導(dǎo)入化學(xué)性危害的角度，構(gòu)筑一道乳品的安全大堤。與“復(fù)原乳”根本毫無干系，被“砍”得莫名其妙！但是對于與《嬰幼兒配方食品》標(biāo)準(zhǔn)配套的“乳清蛋白的測定”標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)時(shí)衛(wèi)生部的專家組沒有形成最后意見，《嬰幼兒食品和乳品中乳清蛋白的測定（征求意見稿）》的文本。然而現(xiàn)在，在10年4月22日衛(wèi)生部正式發(fā)布的2010版乳品安全標(biāo)準(zhǔn)里，這個(gè)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)沒有了。換言之，作為對我國嬰幼兒乳品唯一的一個(gè)具有強(qiáng)制性法律效力的GB 10765 《嬰兒配方食品》成品標(biāo)準(zhǔn)，僅僅只是在名義上保留了一個(gè)“乳清蛋白含量”的數(shù)量要求，因?yàn)椴]有明確它的內(nèi)涵也沒有配套的具體監(jiān)管理念和必要的手段?？磥硪粓龉敢呀?jīng)塵埃落定，然而討論過程所折射出來的問題并不因此而自動消失。首先是不同的利益集團(tuán)在標(biāo)準(zhǔn)問題上參與博弈的表演在繼續(xù)，其次是我們對國際標(biāo)準(zhǔn)全面完整準(zhǔn)確理解的程度，還將繼續(xù)受到考驗(yàn)?！皬U立之爭”所暴露的一個(gè)核心問題是，對于標(biāo)準(zhǔn)所設(shè)置的項(xiàng)目及其限值的理解，實(shí)際上不是檢驗(yàn)方法專家的強(qiáng)項(xiàng)而應(yīng)是產(chǎn)品設(shè)計(jì)專家（定義）和加工制造專家（工藝）的強(qiáng)項(xiàng)。就像在醫(yī)院里，化驗(yàn)員不能代替醫(yī)生為病人選定和解釋化驗(yàn)項(xiàng)目以及作出疾病診斷一樣。如果我們的乳品安全標(biāo)準(zhǔn)體系最終放棄了這些為國際奶業(yè)界所采用的基本監(jiān)控手段和方法，放任變性乳清蛋白（由于熱處理強(qiáng)度不同，加工成本遠(yuǎn)低于未變性乳清蛋白）充任我國嬰兒配方奶粉重要成份的話，必將偏離該產(chǎn)品的定義初衷和容忍導(dǎo)入形形色色的異常制造工藝。不難預(yù)期，中長期內(nèi)將對我國人工喂養(yǎng)的部分嬰兒產(chǎn)生相當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)后果。事實(shí)上這個(gè)“放棄”還將直接波及到另外一個(gè)安全標(biāo)準(zhǔn)GB 116742010《乳清粉和乳清蛋白粉》的有效實(shí)施和執(zhí)行，因?yàn)槿笔Я髓b定乳清蛋白原料質(zhì)地的主要手段，嬰兒配方奶粉的質(zhì)量控的制高點(diǎn)必將丟失；還將間接地涉及其它更多不同種類乳制品的安全性。因?yàn)榍懊嫠玫腎DF關(guān)于“乳蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化”的要求以及世界各國政府的類似規(guī)定，包括這次“胎死腹中”的兩個(gè)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，并不只是針對嬰幼兒配方乳品的，而是適用于所有的乳與乳制。只不過在我國的國家標(biāo)準(zhǔn)層面上，這些內(nèi)容已經(jīng)缺失將近30年了。或許這就是導(dǎo)致產(chǎn)生下列現(xiàn)實(shí)問題的一個(gè)直接原因：“為什么我國近年來所暴露的重大乳品安全事件，與世界各地相比具有顯著的特殊性：不是生物性的而是化學(xué)性的？”眾所周知，國家標(biāo)準(zhǔn)具有前瞻性，也就是說其所產(chǎn)生的效應(yīng)具有滯后性。試看1986版的老國標(biāo)GB/T 6914
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