有關國家乳品安全標準中乳清蛋白的討論(更新版)
【正文】 們對國際標準全面完整準確理解的程度，還將繼續(xù)受到考驗。或許由于它的標題和它的《編制說明》過于直接和醒目地挑明了“熱處理”和“熱處理強度”等敏感概念，因此在決定上網公示的乳品安全標準名單之前，就早早地被否定了。但是對方堅持認為加工工藝本無標準可言，他們認為羅列在國際標準里的溫度、保持時間等技術參數(shù)之所以如此之多，意思就是允許企業(yè)自行調整。即，如何界定這個術語定義的內涵。因此，如果企業(yè)采用的原材料或者加工工藝不能保證得到“不變性的乳清蛋白”，那么由于檢驗結果不計入已經變性的那部份“乳清蛋白”，必將被判定為“不合格”產品。 對乳清蛋白含量規(guī)定的高度一致，是因為在我國嬰幼兒奶粉連續(xù)發(fā)生安徽阜陽和河北三鹿兩次重大安全事故后的今天，我們已經認識到對于嬰幼兒來說，他們不僅需要足夠的蛋白質而且需要與母乳成份配比相一致的乳的蛋白質，才能保證安全。前后兩稿，對它的描述措辭略有不同，但對乳清蛋白在蛋白質中所占比率的規(guī)定，卻完全一致：不低于60%。那么兩稿之間究竟還有什么需要討論的呢？如果認為乳清蛋白的變性與嬰兒奶粉的安全性無關，那么結果只計未變性的乳清蛋白是錯誤的；反之，為了消費者的根本利益，則必須保留這個標準。”顯然變性的乳清蛋白不為國際標準所接受。他們認為制定工藝標準是不必要的另一個理由，是因為“不是還有良好生產規(guī)范在嗎？”他們不認為GMP和HACCP等質量保證體系的核心基礎是工藝技術管理，認為GMP可以等同或者替代工藝。然而現(xiàn)在，在10年4月22日衛(wèi)生部正式發(fā)布的2010版乳品安全標準里，這個檢驗方法標準沒有了。如果我們的乳品安全標準體系最終放棄了這些為國際奶業(yè)界所采用的基本監(jiān)控手段和方法，放任變性乳清蛋白（由于熱處理強度不同，加工成本遠低于未變性乳清蛋白）充任我國嬰兒配方奶粉重要成份的話，必將偏離該產品的定義初衷和容忍導入形形色色的異常制造工藝?！庇捎谶z漏了以前版本里都有的緊隨其后的禁令性內容：“不準有任何添加或提取”，為各種外源性雜物進入乳汁網開一面，終于在十多年后釀成了“三聚氰胺”慘案。例如殺滅微生物的效果受到“對數(shù)規(guī)律”的制約而不可能達到徹底的“無菌”、也抑制不了許多酶的活性、對某些毒素的破壞根本無能為力。巴氏殺菌奶超高溫滅菌奶保持法滅菌奶典型的工藝條件72℃，15秒 或90℃，130150℃，115120℃，1520分對生乳的要求：細菌總數(shù)≤30萬/毫升≤50萬/毫升≤100萬/毫升熱處理強度指標1：乳果糖≤40毫克/升300600毫克/升然而，作為主管我國食品安全的多數(shù)政府部門，包括現(xiàn)行的技術標準和技術規(guī)范都非常寬容企業(yè)的過度熱加工行為。 乳清蛋白是最優(yōu)質最理想的蛋白補充劑，其最佳的氨基酸比例使其生物價最高，易于消化吸收
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