有關(guān)國(guó)家乳品安全標(biāo)準(zhǔn)中乳清蛋白的討論-資料下載頁
2025-07-14 22:37本頁面
【正文】 300600毫克/升6001200毫克/升熱處理強(qiáng)度指標(biāo)2：β乳球蛋白≥2，500毫克/升200400毫克/升痕量生物學(xué)性狀雖然不能殺滅所有的微生物然而能夠減少它們的數(shù)量，使其處于不再構(gòu)成危害公眾健康的狀態(tài)。有效殺滅和抑制殘留微生物及其孢子生長(zhǎng)。最大程度殺滅和抑制殘留微生物及其孢子生長(zhǎng)。物理和化學(xué)性狀在所有的加工工藝中，是最小的。在所有的滅菌工藝中，是最小的。在所有的加工工藝中，是最大的。保質(zhì)期10天/10℃9個(gè)月/25℃12個(gè)月/25℃然而，作為主管我國(guó)食品安全的多數(shù)政府部門，包括現(xiàn)行的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范都非常寬容企業(yè)的過度熱加工行為。對(duì)其后果，將會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的美拉德反應(yīng)而形成有害物質(zhì)（普遍調(diào)香調(diào)味的原因之一是為了掩蓋色香味缺陷），缺失足夠的認(rèn)識(shí)。甚至有的還誤以為，只要“熱到足夠的程度”就可以解決所有的“不安全因素”，因而根本無需考慮其它必要措施，包括我們奶業(yè)賴以生存的第一塊基石奶源質(zhì)量的提高和基地的建設(shè)在內(nèi)。這無疑是誘發(fā)“三聚氰胺”事件的一個(gè)大環(huán)境條件?？梢詳嘌?，如果我們政府的各個(gè)職能部門不能超越各自的視角而站到“從農(nóng)田到餐桌”每個(gè)環(huán)節(jié)所共同需要的高度上來，整體提升如何保證乳品安全性的認(rèn)知水平，勢(shì)將無從打造我國(guó)乳品安全的基礎(chǔ)底線。乳清是干酪生產(chǎn)中的一種天然副產(chǎn)品，由于酪蛋白不易被人體吸收利用，酪蛋白從牛乳中被分離出來，剩余的部分被稱為乳清，乳清蛋白就存在于乳清之中。乳清蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比酪蛋白、大豆?jié)饪s蛋白、雞蛋蛋白等蛋白質(zhì)更優(yōu)越。乳清中主要的蛋白質(zhì)成分有b 乳球蛋白（48%）、a 乳白蛋白（19%）、蛋白酶胨（20%）、血清白蛋白（5%）和免疫球蛋白（8%），各具獨(dú)特的生物活性；少量存在的其它組分，如乳鐵蛋白和乳過氧化物酶，也能從乳清分離出來，同樣是高價(jià)值的食品配料。 乳清蛋白是最優(yōu)質(zhì)最理想的蛋白補(bǔ)充劑，其最佳的氨基酸比例使其生物價(jià)最高，易于消化吸收。乳清及乳清蛋白具有的生物活性或保健特性受到了全球廣泛的關(guān)注，某些乳清分離蛋白的應(yīng)用領(lǐng)域，更延伸到可作為天然抗菌劑、天然防腐劑和免疫增強(qiáng)劑。乳清蛋白的生物利用價(jià)值比許多其他高質(zhì)量的膳食蛋白如蛋、牛肉或大豆都要高。乳清富含半胱氨酸和蛋氨酸，與缺乏含硫氨基酸（蛋氨酸）的大豆蛋白組合，剛好可以互補(bǔ)，增加蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值。這些含硫氨基酸能維持人體內(nèi)抗氧化劑的水平，并在細(xì)胞分裂時(shí)盡量穩(wěn)定DNA。實(shí)驗(yàn)證明，乳清蛋白也能刺激人體免疫系統(tǒng)，阻止化學(xué)誘發(fā)性癌癥的發(fā)生，同時(shí)增加骨骼強(qiáng)度和降低LDL膽固醇水平。所以，乳清蛋白愈來愈多地被應(yīng)用于保健食品，具有提高蛋白質(zhì)的生物利用價(jià)值，促進(jìn)人體免疫系統(tǒng)，抑制致病菌生長(zhǎng)，促進(jìn)鐵質(zhì)的吸收，預(yù)防結(jié)腸癌和保護(hù)雙歧桿菌的保健作用。11 /
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