有關(guān)國家乳品安全標準中乳清蛋白的討論(完整版)
【正文】 部門像現(xiàn)在監(jiān)管“新食物資源”和“食品添加劑”一樣嚴肅地整頓加工工藝紀律，建立必要的“工藝”申報和審批制度。它反映在作為《嬰兒配方食品》配套的另一個檢驗方法標準的“廢立之爭”。：乳基嬰兒配方食品中乳清蛋白含量應(yīng)≥60%?！秼胗變菏称泛腿槠分腥榍宓鞍椎臏y定（征求意見稿）》，而這個文本現(xiàn)在已經(jīng)被徹底“砍”掉了，因此曾經(jīng)討論過的內(nèi)容，也將可能從此被徹底“隱”去。：變性乳清蛋白的可接受性可見所討論的問題實質(zhì)上已經(jīng)轉(zhuǎn)變成判斷“變性乳清蛋白”的可接受性。按照國際慣例，企業(yè)使用的加工工藝必須規(guī)范，如需變動必須得到有關(guān)部門的審定而不準自行改變。無獨有偶，此前在這次衛(wèi)生部專家組里還發(fā)生了另一起“砍掉”類似標準的事件：《熱處理乳中乳果糖含量的測定 高效液相色譜法 Determination of lactulose content in heattreated milkMethod using highperformance liquid chromatography》標準。因為前面所引用的IDF關(guān)于“乳蛋白質(zhì)標準化”的要求以及世界各國政府的類似規(guī)定，包括這次“胎死腹中”的兩個檢驗方法標準，并不只是針對嬰幼兒配方乳品的，而是適用于所有的乳與乳制。原因也是顯然的，因為主管我國食品安全的多數(shù)政府部門只關(guān)注上市乳品的微生物指標，長期以來缺失需要對“熱處理強度”的監(jiān)控理念。據(jù)近年來對乳蛋白質(zhì)的功能和結(jié)構(gòu)的深入研究，證明熱處理不僅會改變?nèi)榈鞍踪|(zhì)（包括功能性多肽）的結(jié)構(gòu)，全面降低乳的營養(yǎng)功能；同時過度的熱處理將導(dǎo)入新的不安全因素 。最大程度殺滅和抑制殘留微生物及其孢子生長。這無疑是誘發(fā)“三聚氰胺”事件的一個大環(huán)境條件。乳清富含半胱氨酸和蛋氨酸，與缺乏含硫氨基酸（蛋氨酸）的大豆蛋白組合，剛好可以互補，增加蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值。實驗證明，乳清蛋白也能刺激人體免疫系統(tǒng)，阻止化學(xué)誘發(fā)性癌癥的發(fā)生，同時增加骨骼強度和降低LDL膽固醇水平。乳清是干酪生產(chǎn)中的一種天然副產(chǎn)品，由于酪蛋白不易被人體吸收利用，酪蛋白從牛乳中被分離出來，剩余的部分被稱為乳清，乳清蛋白就存在于乳清之中。在所有的滅菌工藝中，是最小的。不僅是液態(tài)乳，國外的奶粉制造工藝在近20年間，也有了極大的改進，國際標準化組織（ISO）和國際奶業(yè)聯(lián)合會（IDF）在1980年前后連續(xù)頒發(fā)了近10個標準，用以鑒定奶粉的實際受熱強度并據(jù)以分為高、中、低和極低四個依次升高的品質(zhì)等級。因而缺乏動力，切實改變目前生乳質(zhì)量低下的現(xiàn)狀，來滿足正常加工工藝的要求?；蛟S這就是導(dǎo)致產(chǎn)生下列現(xiàn)實問題的一個直接原因：“為什么我國近年來所暴露的重大乳品安全事件，與世界各地相比具有顯著的特殊性：不是生物性的而是化學(xué)性的？”首先是不同的利益集團在標準問題上參與博弈的表演在繼續(xù)，其次是我
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