有關(guān)國(guó)家乳品安全標(biāo)準(zhǔn)中乳清蛋白的討論-免費(fèi)閱讀
【正文】 這些含硫氨基酸能維持人體內(nèi)抗氧化劑的水平，并在細(xì)胞分裂時(shí)盡量穩(wěn)定DNA。可以斷言，如果我們政府的各個(gè)職能部門(mén)不能超越各自的視角而站到“從農(nóng)田到餐桌”每個(gè)環(huán)節(jié)所共同需要的高度上來(lái)，整體提升如何保證乳品安全性的認(rèn)知水平，勢(shì)將無(wú)從打造我國(guó)乳品安全的基礎(chǔ)底線。物理和化學(xué)性狀在所有的加工工藝中，是最小的。因此防止對(duì)乳汁的“熱傷害”是構(gòu)建乳品加工工藝必不可缺的一個(gè)基本原則。企業(yè)出于“自我保護(hù)”同時(shí)追求“利潤(rùn)最大化”的需要，發(fā)現(xiàn)了切切實(shí)實(shí)存在著一條可以迅速做大做強(qiáng)的“捷徑”：大幅度“過(guò)度殺菌”來(lái)降低成品的細(xì)菌數(shù)。只不過(guò)在我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)層面上，這些內(nèi)容已經(jīng)缺失將近30年了。看來(lái)一場(chǎng)公案已經(jīng)塵埃落定，然而討論過(guò)程所折射出來(lái)的問(wèn)題并不因此而自動(dòng)消失。該標(biāo)準(zhǔn)也是一個(gè)平行引用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)方法而制定的。應(yīng)列入政府“日常監(jiān)管”的重要內(nèi)容，以確保上市乳品的安全?；蛘邠Q個(gè)說(shuō)法，如何理解國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)所稱(chēng)的“乳清蛋白”。在當(dāng)時(shí)制定公示稿的衛(wèi)生部專(zhuān)家組里，有專(zhuān)家非常專(zhuān)業(yè)地提出：這個(gè)檢驗(yàn)方法只能給出“天然沒(méi)有變性的乳清蛋白”含量，不能包含“已經(jīng)變性的乳清蛋白”（至于部分非乳的含氮物，例如三聚氰胺，當(dāng)然也不能包括）在內(nèi)。具體如下所示：：以乳蛋白及其加工制品為原料的嬰兒配方食品，其中乳清蛋白含量應(yīng)大于等于60%。：檢驗(yàn)方法的正確性討論的內(nèi)容，在顯現(xiàn)給公眾的這兩個(gè)文本里是看不到的。與國(guó)際接軌，不讓變性的乳清蛋白“魚(yú)目混珠”進(jìn)入我國(guó)嬰幼兒食品。當(dāng)時(shí)有人還依據(jù)美國(guó)、歐盟、大洋洲等國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)企業(yè)目前普遍存在的“重視設(shè)備硬件忽視規(guī)范工藝軟件”而采用非正常的過(guò)度熱處理的操作現(xiàn)象，就如何引導(dǎo)企業(yè)的工藝改進(jìn)問(wèn)題，提出了分步推進(jìn)實(shí)施的建議方案。會(huì)議主持人當(dāng)機(jī)立斷：“有關(guān)術(shù)語(yǔ)定義和工藝問(wèn)題不屬本次標(biāo)準(zhǔn)的工作范圍”，停止討論。換言之，作為對(duì)我國(guó)嬰幼兒乳品唯一的一個(gè)具有強(qiáng)制性法律效力的GB 10765 《嬰兒配方食品》成品標(biāo)準(zhǔn)，僅僅只是在名義上保留了一個(gè)“乳清蛋白含量”的數(shù)量要求，因?yàn)椴](méi)有明確它的內(nèi)涵也沒(méi)有配套的具體監(jiān)管理念和必要的手段。不難預(yù)期，中長(zhǎng)期內(nèi)將對(duì)我國(guó)人工喂養(yǎng)的部分嬰兒產(chǎn)生相當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)后果。不難預(yù)期，由于本版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)缺失了對(duì)加工工藝的監(jiān)管主動(dòng)權(quán)，我國(guó)乳品所特有的化學(xué)性危害的威脅，不僅依然繼續(xù)會(huì)存在一段時(shí)期，而且在此期間其危害程度將會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大和更趨嚴(yán)重。殺菌效果首先取決于物料的初始含菌量，其次在得到相同的殺菌結(jié)果的目標(biāo)下，初始含菌量決定了物料內(nèi)部成份之間的化學(xué)反應(yīng)程度。6001200毫克/升熱處理強(qiáng)度指標(biāo)2：β乳球蛋白≥2，500毫克/升200400毫克/升痕量生物學(xué)性狀雖然不能殺滅所有的微生物然而能夠減少它們的數(shù)量，使其處于不再構(gòu)成危害公眾健康的狀態(tài)。對(duì)其后果，將會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的美拉德反應(yīng)而形成有害物質(zhì)（普遍調(diào)
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