有關(guān)國(guó)家乳品安全標(biāo)準(zhǔn)中乳清蛋白的討論-在線瀏覽
2024-08-24 22:37本頁(yè)面
【正文】 需要討論的呢？它反映在作為《嬰兒配方食品》配套的另一個(gè)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的“廢立之爭(zhēng)”。在當(dāng)時(shí)制定公示稿的衛(wèi)生部專家組里，有專家非常專業(yè)地提出：這個(gè)檢驗(yàn)方法只能給出“天然沒(méi)有變性的乳清蛋白”含量，不能包含“已經(jīng)變性的乳清蛋白”（至于部分非乳的含氮物，例如三聚氰胺，當(dāng)然也不能包括）在內(nèi)。據(jù)此認(rèn)為這將是對(duì)企業(yè)的不公，并推斷認(rèn)定這個(gè)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)缺少科學(xué)性，是錯(cuò)誤的，要求砍掉。如果認(rèn)為乳清蛋白的變性與嬰兒奶粉的安全性無(wú)關(guān)，那么結(jié)果只計(jì)未變性的乳清蛋白是錯(cuò)誤的；反之，為了消費(fèi)者的根本利益，則必須保留這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。或者換個(gè)說(shuō)法，如何理解國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)所稱的“乳清蛋白”。顯然命題超越了檢驗(yàn)科學(xué)的范疇，不是檢驗(yàn)方法本身能夠回答的?！憋@然變性的乳清蛋白不為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)所接受。要求政府主管部門像現(xiàn)在監(jiān)管“新食物資源”和“食品添加劑”一樣嚴(yán)肅地整頓加工工藝紀(jì)律，建立必要的“工藝”申報(bào)和審批制度。應(yīng)列入政府“日常監(jiān)管”的重要內(nèi)容，以確保上市乳品的安全。政府也不必干預(yù)企業(yè)所采用的實(shí)際工藝，否則將壓抑企業(yè)的創(chuàng)新精神。他們認(rèn)為制定工藝標(biāo)準(zhǔn)是不必要的另一個(gè)理由，是因?yàn)椤安皇沁€有良好生產(chǎn)規(guī)范在嗎？”他們不認(rèn)為GMP和HACCP等質(zhì)量保證體系的核心基礎(chǔ)是工藝技術(shù)管理，認(rèn)為GMP可以等同或者替代工藝。該標(biāo)準(zhǔn)也是一個(gè)平行引用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)方法而制定的。具體否定的理由是“該方法不適用于區(qū)分復(fù)原乳”，但是事實(shí)上起草者的本意是按國(guó)際慣例將其應(yīng)用于“鑒定乳與乳制品的真實(shí)熱處理強(qiáng)度”，以監(jiān)控不正常的熱處理對(duì)乳的傷害，從防范不正常加工可能導(dǎo)入化學(xué)性危害的角度，構(gòu)筑一道乳品的安全大堤。然而現(xiàn)在，在10年4月22日衛(wèi)生部正式發(fā)布的2010版乳品安全標(biāo)準(zhǔn)里，這個(gè)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有了?？磥?lái)一場(chǎng)公案已經(jīng)塵埃落定，然而討論過(guò)程所折射出來(lái)的問(wèn)題并不因此而自動(dòng)消失?！皬U立之爭(zhēng)”所暴露的一個(gè)核心問(wèn)題是，對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)所設(shè)置的項(xiàng)目及其限值的理解，實(shí)際上不是檢驗(yàn)方法專家的強(qiáng)項(xiàng)而應(yīng)是產(chǎn)品設(shè)計(jì)專家（定義）和加工制造專家（工藝）的強(qiáng)項(xiàng)。如果我們的乳品安全標(biāo)準(zhǔn)體系最終放棄了這些為國(guó)際奶業(yè)界所采用的基本監(jiān)控手段和方法，放任變性乳清蛋白（由于熱處理強(qiáng)度不同，加工成本遠(yuǎn)低于未變性乳清蛋白）充任我國(guó)嬰兒配方奶粉重要成份的話，必將偏離該產(chǎn)品的定義初衷和容忍導(dǎo)入形形色色的異常制造工藝。事實(shí)上這個(gè)“放棄”還將直接波及到另外一個(gè)安全標(biāo)準(zhǔn)GB 116742010《乳清粉和乳清蛋白粉》的有效實(shí)施和執(zhí)行，因?yàn)槿笔Я髓b定乳清蛋白原料質(zhì)地的主要手段，嬰兒配方奶粉的質(zhì)量控的制高點(diǎn)必將丟失；還將間接地涉及其它更多不同種類乳制品的安全性。只不過(guò)在我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)層面上，這些內(nèi)容已經(jīng)缺失將近30年了。眾所周知，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)具有前瞻性，也就是說(shuō)其所產(chǎn)生的效應(yīng)具有滯后性?！庇捎谶z漏了以前版本里都有的緊隨其后的禁令性內(nèi)容：“
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