有關(guān)國家乳品安全標準中乳清蛋白的討論-文庫吧
2025-06-29 22:37 本頁面
【正文】 漢乳業(yè)術(shù)語詞匯AN ENGLISHCHINESE DICTIONARY OF DAIRY TERMINOLOGY (第二版)》，中國輕工業(yè)出版社》的第3550 款，即STANDARDIZATION OF PROTEIN CONTENT ：Adjustment of the concentration of protein in milk by, for example, removal of retentate from high protein milk(using ultrafiltration) or addition of soluble milk proteins or other means but always using natural milk ponents.試譯如下：蛋白質(zhì)含量的標準化：指乳中蛋白質(zhì)濃度的調(diào)整方法，如從高蛋白乳中除去多余的蛋白質(zhì)（用超濾），或加入可溶性乳蛋白，或者其它的方法但必須用天然的（未變性）牛乳成分?！憋@然變性的乳清蛋白不為國際標準所接受。當時有人還依據(jù)美國、歐盟、大洋洲等國際標準，針對企業(yè)目前普遍存在的“重視設備硬件忽視規(guī)范工藝軟件”而采用非正常的過度熱處理的操作現(xiàn)象，就如何引導企業(yè)的工藝改進問題，提出了分步推進實施的建議方案。要求政府主管部門像現(xiàn)在監(jiān)管“新食物資源”和“食品添加劑”一樣嚴肅地整頓加工工藝紀律，建立必要的“工藝”申報和審批制度。按照國際慣例，企業(yè)使用的加工工藝必須規(guī)范，如需變動必須得到有關(guān)部門的審定而不準自行改變。應列入政府“日常監(jiān)管”的重要內(nèi)容，以確保上市乳品的安全。但是對方堅持認為加工工藝本無標準可言，他們認為羅列在國際標準里的溫度、保持時間等技術(shù)參數(shù)之所以如此之多，意思就是允許企業(yè)自行調(diào)整。政府也不必干預企業(yè)所采用的實際工藝，否則將壓抑企業(yè)的創(chuàng)新精神。有意思的是，他們的依據(jù)也同樣是美國、歐盟、大洋洲等那幾個國際標準，只不過雙方對同一文本的翻譯和意義的理解完全不同。他們認為制定工藝標準是不必要的另一個理由，是因為“不是還有良好生產(chǎn)規(guī)范在嗎？”他們不認為GMP和HACCP等質(zhì)量保證體系的核心基礎是工藝技術(shù)管理，認為GMP可以等同或者替代工藝。會議主持人當機立斷：“有關(guān)術(shù)語定義和工藝問題不屬本次標準的工作范圍”，停止討論。無獨有偶，此前在這次衛(wèi)生部專家組里還發(fā)生了另一起“砍掉”類似標準的事件：《熱處理乳中乳果糖含量的測定 高效液相色譜法 Determination of lactulose content in heattreated milkMethod using highperformance liquid chromatography》標準。該標準也是一個平行引用國際標準方法而制定的?；蛟S由于它的標題和它的《編制說明》過
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