有關(guān)國家乳品安全標(biāo)準(zhǔn)中乳清蛋白的討論(專業(yè)版)
【正文】 乳清蛋白是最優(yōu)質(zhì)最理想的蛋白補充劑，其最佳的氨基酸比例使其生物價最高，易于消化吸收。巴氏殺菌奶超高溫滅菌奶保持法滅菌奶典型的工藝條件72℃，15秒 或90℃，130150℃，115120℃，1520分對生乳的要求：細(xì)菌總數(shù)≤30萬/毫升≤50萬/毫升≤100萬/毫升熱處理強度指標(biāo)1：乳果糖≤40毫克/升300600毫克/升”由于遺漏了以前版本里都有的緊隨其后的禁令性內(nèi)容：“不準(zhǔn)有任何添加或提取”，為各種外源性雜物進(jìn)入乳汁網(wǎng)開一面，終于在十多年后釀成了“三聚氰胺”慘案。然而現(xiàn)在，在10年4月22日衛(wèi)生部正式發(fā)布的2010版乳品安全標(biāo)準(zhǔn)里，這個檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)沒有了?！憋@然變性的乳清蛋白不為國際標(biāo)準(zhǔn)所接受。那么兩稿之間究竟還有什么需要討論的呢？ 對乳清蛋白含量規(guī)定的高度一致，是因為在我國嬰幼兒奶粉連續(xù)發(fā)生安徽阜陽和河北三鹿兩次重大安全事故后的今天，我們已經(jīng)認(rèn)識到對于嬰幼兒來說，他們不僅需要足夠的蛋白質(zhì)而且需要與母乳成份配比相一致的乳的蛋白質(zhì)，才能保證安全。即，如何界定這個術(shù)語定義的內(nèi)涵?；蛟S由于它的標(biāo)題和它的《編制說明》過于直接和醒目地挑明了“熱處理”和“熱處理強度”等敏感概念，因此在決定上網(wǎng)公示的乳品安全標(biāo)準(zhǔn)名單之前，就早早地被否定了?；蛟S這就是導(dǎo)致產(chǎn)生下列現(xiàn)實問題的一個直接原因：“為什么我國近年來所暴露的重大乳品安全事件，與世界各地相比具有顯著的特殊性：不是生物性的而是化學(xué)性的？”不僅是液態(tài)乳，國外的奶粉制造工藝在近20年間，也有了極大的改進(jìn)，國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）和國際奶業(yè)聯(lián)合會（IDF）在1980年前后連續(xù)頒發(fā)了近10個標(biāo)準(zhǔn)，用以鑒定奶粉的實際受熱強度并據(jù)以分為高、中、低和極低四個依次升高的品質(zhì)等級。乳清是干酪生產(chǎn)中的一種天然副產(chǎn)品，由于酪蛋白不易被人體吸收利用，酪蛋白從牛乳中被分離出來，剩余的部分被稱為乳清，乳清蛋白就存在于乳清之中。乳清富含半胱氨酸和蛋氨酸，與缺乏含硫氨基酸（蛋氨酸）的大豆蛋白組合，剛好可以互補，增加蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值。最大程度殺滅和抑制殘留微生物及其孢子生長。原因也是顯然的，因為主管我國食品安全的多數(shù)政府部門只關(guān)注上市乳品的微生物指標(biāo)，長期以來缺失需要對“熱處理強度”的監(jiān)控理念。按照國際慣例，企業(yè)使用的加工工藝必須規(guī)范，如需變動必須得到有關(guān)部門的審定而不準(zhǔn)自行改變?！秼胗變菏称泛腿槠分腥榍宓鞍椎臏y定（征求意見稿）》，而這個文本現(xiàn)在已經(jīng)被徹底“砍”掉了，因此曾經(jīng)討論過的內(nèi)容，也將可能從此被徹底“隱”去。：乳基嬰兒配方食品中乳清蛋白含量應(yīng)≥60%。事實上這個“放棄”還將直接波及到另外一個安全標(biāo)準(zhǔn)GB 116742010《乳清粉和乳清蛋白粉》的有效實施和執(zhí)行，因為缺失
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