【正文】 了鑒定乳清蛋白原料質(zhì)地的主要手段，嬰兒配方奶粉的質(zhì)量控的制高點(diǎn)必將丟失；還將間接地涉及其它更多不同種類乳制品的安全性。所以乳業(yè)界歷來(lái)強(qiáng)調(diào)“牧場(chǎng)是加工企業(yè)的第一車間”，生乳的品質(zhì)是決定下游所有乳品加工產(chǎn)品安全性的唯一制高點(diǎn)。甚至有的還誤以為，只要“熱到足夠的程度”就可以解決所有的“不安全因素”，因而根本無(wú)需考慮其它必要措施，包括我們奶業(yè)賴以生存的第一塊基石奶源質(zhì)量的提高和基地的建設(shè)在內(nèi)。所以，乳清蛋白愈來(lái)愈多地被應(yīng)用于保健食品，具有提高蛋白質(zhì)的生物利用價(jià)值，促進(jìn)人體免疫系統(tǒng)，抑制致病菌生長(zhǎng)，促進(jìn)鐵質(zhì)的吸收，預(yù)防結(jié)腸癌和保護(hù)雙歧桿菌的保健作用。在所有的加工工藝中，是最大的。工藝上熱殺菌的宗旨是在盡可能保證“不改變”或“少改變”乳汁天然狀態(tài)的前提下，根據(jù)設(shè)計(jì)所預(yù)定的保質(zhì)期目標(biāo)，選用合適的設(shè)備和規(guī)范的工藝，以實(shí)現(xiàn)“消除和不產(chǎn)生食用時(shí)的不安全因素”。“廢立之爭(zhēng)”所暴露的一個(gè)核心問(wèn)題是，對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)所設(shè)置的項(xiàng)目及其限值的理解，實(shí)際上不是檢驗(yàn)方法專家的強(qiáng)項(xiàng)而應(yīng)是產(chǎn)品設(shè)計(jì)專家（定義）和加工制造專家（工藝）的強(qiáng)項(xiàng)。政府也不必干預(yù)企業(yè)所采用的實(shí)際工藝，否則將壓抑企業(yè)的創(chuàng)新精神。據(jù)此認(rèn)為這將是對(duì)企業(yè)的不公，并推斷認(rèn)定這個(gè)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)缺少科學(xué)性，是錯(cuò)誤的，要求砍掉。關(guān)于國(guó)家乳品安全標(biāo)準(zhǔn)中“乳清蛋白”的討論如果比較一下國(guó)家乳品安全標(biāo)準(zhǔn)GB 107652010《嬰兒配方食品》，在網(wǎng)上公示的征求意見(jiàn)稿和正式發(fā)布稿的話，可以發(fā)現(xiàn)其中的一個(gè)重要指標(biāo)“蛋白質(zhì)”名下有一個(gè)附注“乳清蛋白”。參與討論的另一方則認(rèn)為這個(gè)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)是平行引用相關(guān)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制定的，方法本身經(jīng)過(guò)驗(yàn)證，肯定沒(méi)有問(wèn)題；關(guān)鍵是如何看待和評(píng)估乳清蛋白的“變性”現(xiàn)象。有意思的是，他們的依據(jù)也同樣是美國(guó)、歐盟、大洋洲等那幾個(gè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，只不過(guò)雙方對(duì)同一文本的翻譯和意義的理解完全不同。就像在醫(yī)院里，化驗(yàn)員不能代替醫(yī)生為病人選定和解釋化驗(yàn)項(xiàng)目以及作出疾病診斷一樣。但是熱處理的能力客觀上是有限的，而且是把“雙刃劍”。保質(zhì)期10天/10℃9個(gè)月/25℃12個(gè)月/25℃11 / 11。對(duì)其后果，將會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的美拉德反應(yīng)而形成有害物質(zhì)（普遍調(diào)香調(diào)味的原因之一是為了掩蓋色香味缺陷），缺失足夠的認(rèn)識(shí)。殺菌效果首先取決于物料的初始含菌量，其次在得到相同的殺菌結(jié)果的目標(biāo)下，初始含菌量決定了物料內(nèi)部成份之間的化學(xué)反應(yīng)程度。不難預(yù)期，中長(zhǎng)期內(nèi)將對(duì)我國(guó)人工喂養(yǎng)的部分嬰兒產(chǎn)生相當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)后果。會(huì)議主持人當(dāng)機(jī)立斷：“有關(guān)術(shù)語(yǔ)定義和工藝問(wèn)題不屬本次標(biāo)準(zhǔn)的工作范圍”，停止討論。與國(guó)際接軌，不讓變性的乳清蛋白“魚目混珠”進(jìn)入我國(guó)嬰幼兒食品。具體如下所示：：以乳蛋白及其加工制品為原料的嬰兒配方食品，其中乳清蛋白含量應(yīng)大于等于60%。