廚房工作流程和標(biāo)準(zhǔn)[詳(編輯修改稿)
2024-08-10 19:00 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 儀表）9:009:15①喊口號、唱歌②認(rèn)真聽取廚師長的講解，對屬于自己負(fù)責(zé)的事項(xiàng)做好記錄③了解當(dāng)日工作的重點(diǎn)，明確自己的工作責(zé)任，根據(jù)廚師長的當(dāng)日工作布置，做好工作計劃9:1511:30根據(jù)本班組技術(shù)水平，做好本班組安排：①調(diào)料添加、碗碟用具添加，②對灶臺師傅加工的半成品擺放歸類及半成品沖水、加壓、篩選③衛(wèi)生、節(jié)能及安全工作布置11:3013:30①安排本組人員到崗，這段時間不能隨便離崗、脫崗，如有特殊情況，須報告廚師長同意后才離開。②把握出菜時間，速度及順序。③檢查出品質(zhì)量，注意菜品造型和整潔。13:3014:00①菜炒完后搞好區(qū)域衛(wèi)生②把調(diào)料、半成品、配料進(jìn)行整潔、密封及入冰箱、倉庫③就員工餐④安排值班人員與同組人員做好交接，經(jīng)廚師長檢查合格，請示廚師長同意后打卡、下班14:0016:30中午休息16:30之前打卡到崗上班16:3016:45①點(diǎn)到，認(rèn)真聽取廚師長的講解，對屬于自己負(fù)責(zé)的事要明確到心中②積極認(rèn)真的明確自己工作責(zé)任，根據(jù)廚師長當(dāng)日工作布置做好工作計劃16:4517:30做好餐前準(zhǔn)備工作，對廚師長當(dāng)日工作布置，做好工作計劃①領(lǐng)料、加料，半成品擺放、歸類、篩選、沖水、加壓②衛(wèi)生、安全工作17:3020:30①②③檢查當(dāng)日工作，開出明天原料申購料單報貼板組長四、水臺工作流程與標(biāo)準(zhǔn)9:00之前打卡、到崗準(zhǔn)備上班，穿好工衣、工帽（整理衣著、注意儀容儀表）9:009:15喊口號、唱歌，認(rèn)真聽取廚師長的講解，明確自己的工作責(zé)任，做好工作計劃9:1511:20①配合其他部門做好禽料原料的加工②肉類原料的初加工③魚類的初加工11:2011:30①做好自己區(qū)域衛(wèi)生，清理工作臺面②對自己所準(zhǔn)備的原料、物料進(jìn)行清理和盛裝，并擺放整齊，檢查缺少的及時彌補(bǔ)和調(diào)整11:3013:30精力高度集中，和部門其他人員作配合（如海鮮宰殺）進(jìn)一步加快出菜速度13:3014:00打掃自己區(qū)域衛(wèi)生，關(guān)好水、
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1