廚房工作流程和標準[詳-展示頁
2024-07-29 19:00本頁面
【正文】 3020:30監(jiān)督所有出品，積極配合前廳以服務(wù)顧客至上，做到盡善盡美。21:0021:15對廚房進行全面檢查（安檢，質(zhì)檢及委身檢查），做好交接班的工作安排。11:3013:30①根據(jù)前廳提供的信息，把握好每道菜，烹出讓顧客滿意的佳肴②操作期間注意節(jié)約用水，用油，用氣13:3014:00① 炒完后關(guān)閉自己操作的區(qū)域、水、電、氣②打掃自己工作區(qū)域和用具衛(wèi)生、就員工餐③與灶臺值班人員做好交接工作，經(jīng)廚師長檢查合格，請求廚師長同意后打卡、下班。17:3020:30根據(jù)前廳提供的信息，把握好每道出品，烹出讓顧客滿意的佳肴20:3021:00① 炒完后關(guān)閉自己操作的區(qū)域、水、電、氣②打掃自己工作區(qū)域和用具衛(wèi)生、督促打荷做好收市及衛(wèi)生工作，就員工餐③與灶臺值班人員做好交接工作，經(jīng)廚師長檢查合格，請求廚師長同意后打卡、下班。②把握出菜時間，速度及順序。13:3014:00①菜炒完后搞好區(qū)域衛(wèi)生②把調(diào)料、半成品、配料進行整潔、密封及入冰箱、倉庫③就員工餐④安排值班人員與同組人員做好交接，經(jīng)廚師長檢查合格，請示廚師長同意后打卡、下班14:0016:30中午休息16:30之前打卡到崗上班16:3016:45①點到，認真聽取廚師長的講解，對屬于自己負責的事要明確到心中②積極認真的明確自己工作責任，根據(jù)廚師長當日工作布置做好工作計劃16:4517:30做好餐前準備工作，對廚師長當日工作布置，做好工作計劃①領(lǐng)料、加料，半成品擺放、歸類、篩選、沖水、加壓②衛(wèi)生、安全工作17:3020:30①②③檢查當日工作，開出明天原料申購料單報貼板組長四、水臺工作流程與標準9:00之前打卡、到崗準備上班，穿好工衣、工帽（整理衣著、注意儀容儀表）9:009:15喊口號、唱歌，認真聽取廚師長的講解，明確自己的工作責任，做好工作計劃9:1511:20①配合其他部門做好禽料原料的加工②肉類原料的初加工③魚類的初加工11:2011:
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1