廚房工作流程和標(biāo)準(zhǔn)[詳-文庫(kù)吧資料
2024-07-27 19:00本頁(yè)面
【正文】 所用的油缸、湯盆、調(diào)料、用具是否齊全，缺入的物料和調(diào)料及時(shí)通知打荷人員添加④打掃好自己區(qū)域的衛(wèi)生⑤檢查自己用的調(diào)料和半成品是否完成及物品擺放和干凈度，及時(shí)把當(dāng)餐沽清菜品上報(bào)廚師長(zhǎng)。20:3021:00認(rèn)真聽(tīng)取前廳客人的意見(jiàn)回饋，對(duì)前廳提出的菜品意見(jiàn)和工作銜接意見(jiàn)作好記錄，統(tǒng)一意見(jiàn)，并對(duì)當(dāng)天的工作總結(jié)與第二天的工作安排作交流。及時(shí)做好晚餐的沽清報(bào)表。11:3013:30①這期間任何工作人員不得擅自離崗②重要菜肴自己親自操作③把握成菜、出菜情況，質(zhì)量不合格的菜品一律不準(zhǔn)出堂④收集前廳信息及時(shí)調(diào)動(dòng)廚務(wù)工作，解決催菜、換菜等問(wèn)題，保障餐廳正常運(yùn)營(yíng)，最大限度地滿足顧客的要求。.. . . ..工作流程和標(biāo)準(zhǔn)一、廚師長(zhǎng)工作流程和標(biāo)準(zhǔn)9:00之前①點(diǎn)名、檢查廚房人員到崗情況②總結(jié)先天前廳反饋的意見(jiàn)和廚房團(tuán)隊(duì)計(jì)分點(diǎn)評(píng)，對(duì)工作作出分析點(diǎn)評(píng)③布置當(dāng)日工作9:3011:00①檢查原料進(jìn)貨質(zhì)量②督導(dǎo)打荷、切配、水案、勤雜工作、半成品加工11:0011:30① 查半成品加工（質(zhì)量、數(shù)量）②調(diào)料準(zhǔn)備③衛(wèi)生和原材料及半成品擺放是否規(guī)范④督促切配部做好清潔及特殊菜肴準(zhǔn)備工作。做好午餐沽清單的報(bào)表。13:3014:00①指導(dǎo)（班組）負(fù)責(zé)人收揀、保管、儲(chǔ)藏好未用完的原料及半成品入庫(kù)及入冰箱②督促員工餐按時(shí)按質(zhì)按量完成③安排各檔口清理、打掃廚房衛(wèi)生及檢查水、電、氣的關(guān)閉，注重節(jié)能節(jié)源、安全防范④審核切配組長(zhǎng)開出下午補(bǔ)充申購(gòu)單，并通知采購(gòu)員按單進(jìn)行補(bǔ)充購(gòu)買14:0016:30中午休息16:3016:40①點(diǎn)名、檢查廚務(wù)人員到崗情況②總結(jié)上午菜肴出口情況，做出點(diǎn)評(píng)（表?yè)P(yáng)和改正）16:4017:30① 查半成品加工（質(zhì)量、數(shù)量）②調(diào)料準(zhǔn)備③衛(wèi)生和原材料及半成品擺放是否規(guī)范④督促切配部做好結(jié)清及特殊菜肴準(zhǔn)備工作。17:
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