廚房廚師工作流程-展示頁
2025-04-16 20:45本頁面
【正文】 會，聽取昨日針對廚房收集意見，同時結(jié)合昨天晚上與店中其他區(qū)域管理人員碰頭會收集意見進行總結(jié)分析。根據(jù)預(yù)訂、庫存情況等調(diào)整當(dāng)日出售品種。 下面的運作程序是廚房管理者每天所應(yīng)該做的最基本的工作。廚房管理人員的運作程序 廚房管理者在廚房生產(chǎn)運作過程中，主要充當(dāng)?shù)氖菦Q策、監(jiān)督、控制、指導(dǎo)的角色。 廚房廚師工作流程廚房人員工作的程序十分必要，由于分工不同，生產(chǎn)目的不同，使得各崗位都有適合自己崗們的運作程序。這些運作程序可以規(guī)范或糾正員工工作中的各種操作行為，使廚房生產(chǎn)向餐飲企業(yè)既定的目標(biāo)發(fā)展。面對廚房每日的各種生產(chǎn)任務(wù)能夠統(tǒng)籌安排，做好生產(chǎn)計劃；對員工的不規(guī)范操作能予以指導(dǎo)和糾正；對于一些突發(fā)事件能很好地處理、解決。廚師長工作運作程序08：00：簽到，查看當(dāng)日客情情況，制定菜單。查看各點的工作人員到崗情況，布置有關(guān)工作。08：20：開例會，傳達工作指令，把各點情況綜合分析，指出昨日工作中不足之處，同時收集一線員工意見，更好地加強廚房生產(chǎn)。09：20根據(jù)客情預(yù)報，檢查原料的數(shù)量、質(zhì)量、切配搭情況，掌握售缺情況并及時通知餐廳，查看洗碗間、案板、爐灶、面點、冷菜以及明檔等崗位工作狀況。（2）、原料的出料率；（3）、原料的加工質(zhì)量；（4）、當(dāng)日所進原料質(zhì)量；（5）、案板送到爐灶的原料的質(zhì)量情況；（6）、查看冰箱衛(wèi)生，原料新鮮度；（7）、原料備貨是否充足；（8）
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