年產(chǎn)3000噸全脂乳粉工廠設(shè)計(jì)(編輯修改稿)
2025-07-27 00:59 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 閥和電磁振蕩出粉裝置等。先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，是將出粉、冷卻、篩粉、輸粉、貯粉和稱量包裝等工序聯(lián)接成連續(xù)化的生產(chǎn)線。出粉后應(yīng)立即篩粉和晾粉。使制品及時(shí)冷卻。噴霧干燥乳粉要求及時(shí)冷卻至 30℃以下。目前一般采用流化床出粉冷卻裝置。 稱量與包裝乳粉冷卻后應(yīng)立即用馬口鐵罐、玻璃罐或塑料袋進(jìn)行包裝。根據(jù)保存期和用途的不同要求，可分為小罐密封包裝、塑料袋包裝和大包裝。需要長(zhǎng)期保存的乳粉，最好采用 500 克馬口鐵罐抽真空充氮密封包裝，保藏期可達(dá) 3～5 年。如果短期內(nèi)銷售，則多采用聚乙烯塑料袋包裝，每袋 500 克或 250 克，用高頻電熱器焊接封口。小食品工廠設(shè)計(jì) 8包裝稱量要求精確、迅速，一般采用容量式或重量式自動(dòng)稱量裝罐機(jī)。大包裝的乳粉一般供應(yīng)特別需要者，也分為罐裝和袋裝。每罐重 千克；每袋重 千克或 25 千克。3 物料衡算 每小時(shí)產(chǎn)量計(jì)算年產(chǎn)量為 3000 噸,全年按 250 天計(jì)算，每天 2 班。 則 q 班 =3000/（2250）=8 噸/班 每班工作 4 小時(shí)，則每小時(shí)產(chǎn)量為 1 噸/時(shí) 標(biāo)準(zhǔn)化計(jì)算 標(biāo)準(zhǔn)化定義及方法我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)要求牛乳中的脂肪含量不應(yīng)低于3．2％，但由于奶牛的品種、泌乳期、季節(jié)、飼料以及喂養(yǎng)條件的不同，使原乳中的脂肪含量可能不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，所以需要在加工前將它標(biāo)準(zhǔn)化。標(biāo)準(zhǔn)化的具體計(jì)算方法：（1）檢測(cè)原料乳中的各項(xiàng)指標(biāo)(特別是原料乳的脂肪含量和水分含量)。（2）根據(jù)我國(guó)全脂乳粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，確定所要生產(chǎn)乳粉的各項(xiàng)指標(biāo)的具體數(shù)值。（3）根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化原則，判斷是提出還是加入稀奶油才能滿足要求。脂肪含量過(guò)高：將原料乳離心分離取出一定的脂肪，再將脫脂乳剩下的原料乳中。脂肪含量過(guò)低：將原料乳中加入一定量的稀奶油，食品工廠設(shè)計(jì) 9使它達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化要求。（4）根據(jù)溫度等條件確定脫脂乳與稀奶油的脂肪含量以及非脂干物質(zhì)含量。注：一般要求在分離時(shí)把稀奶油含脂率控制在40％左右，這樣有利于各種乳制品的標(biāo)準(zhǔn)化工作，此外如果稀奶油濃度過(guò)高也會(huì)影響到乳的分離效果以及機(jī)器的壽命，因此以40％含脂率為宜。（5）最后根據(jù)公式即可求得原料乳所需要提出或是加入稀奶油的質(zhì)量。 成分表原料乳成分表乳脂肪 蛋白質(zhì) 乳糖 水分 灰分 非乳脂固體% % % % % %注：非乳脂固體（%）=蛋白質(zhì)（%）+乳糖（%）+灰分（%）產(chǎn)品成分表乳脂肪 水分 非乳脂固體27% 3% 70%標(biāo)準(zhǔn)乳成分乳脂肪 水分 非乳脂固體% % % 乳脂肪(F)與非脂乳固體(S)之比(R)原料乳R 0 =F0/S0 =%/%= 成品R =F/S =27%/70% =食品工廠設(shè)計(jì) 10標(biāo)準(zhǔn)化的方法：由于R。_R，說(shuō)明原料乳中的脂肪含量偏高，需要標(biāo)準(zhǔn)化使之平衡。原料乳中的脂肪含量過(guò)高，所以要把部分原料乳進(jìn)行分離，分離出的脫脂乳要加入原料乳中使它達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)乳要求，而分離的稀奶油則另用容器貯存。 稀奶油及脫脂乳中的非脂干物質(zhì)的計(jì)算設(shè)定：當(dāng)預(yù)熱溫度為40℃時(shí)脫脂乳含脂肪E=％稀奶油含脂肪F 2=40％脫脂乳中非脂乳固體：S1=[(100F1)/（100F 0）]S 0=[()/()]%=%稀奶油中非脂乳固體：S2=[(100F2)/（100F 1）]S 0=[(10040)/()]%=% 每噸原料乳應(yīng)添加的脫脂乳(M 1) M1=[(F0RS0)/(RS1F1)]1000=[()/()]1000= 標(biāo)準(zhǔn)乳成分脂肪含量：F 標(biāo) =(1000%+M1%)/(1000+M1) =（1000%+%)/(1000+)=%非脂乳固體：S 標(biāo) =F標(biāo) /R=%/=%食品工廠設(shè)計(jì) 11 制(M 1)脫脂乳需要分離原料乳(G)設(shè)：分離(G kg)原料乳可得到(M 1kg)脫脂乳和(M 2kg)稀奶油根據(jù)脂肪含量守衡可知：GF 0=M1F1+M2F2 且G=M 1+M2則M 2=M1[(F0F1)/(F2F0)]=[()/()]= kg則需要分離原料乳：G=M 1+M2=+=90．64kg。 一噸原料乳可制得標(biāo)準(zhǔn)乳(G 1)去除的稀奶油(G 2)一噸原料乳可制得標(biāo)準(zhǔn)乳：,則G1=去除的稀奶油：G 2=1000一G 1=1000992．54=7．46kg。 檢驗(yàn)一噸原料乳中含脂肪量：m 0=M0F0=10003．6％=36kg一噸原料乳分離后得到標(biāo)準(zhǔn)乳中的脂肪含量：m 1=G1F標(biāo)=992．54x 3．3％=32．75kg。一噸原料乳脫去稀奶油中的脂肪含量：m 2=G2F2=7．46x 40％=2．98kg。結(jié)論：m 0≈m 1+m2，計(jì)算正確 工藝工程物料計(jì)算查閱資料得各流程的損失率為：過(guò)濾——% 凈乳——%殺菌——% 均質(zhì)——% 食品工廠設(shè)計(jì) 12過(guò)篩——%水分蒸發(fā)率為：濃縮——48% 噴霧干燥——75%設(shè)原料量為 W 噸/時(shí)，則W（%） （%） （%） （%） （148%） （175%） （%）= 2解得 W= 噸/時(shí)(1) 原料乳的質(zhì)量為 噸（2）取過(guò)濾的損失率為 %，則經(jīng)過(guò)濾后的質(zhì)量為 （%）= 噸（3）取凈乳的損失率為 %，則經(jīng)凈乳后的質(zhì)量為 （%）= 噸（4）取均質(zhì)的損失率為 %，則經(jīng)均質(zhì)后的質(zhì)量為 （%）= 噸（5）取殺菌的損失率為 %，則經(jīng)殺菌后的質(zhì)量為 （%）= 噸（6）取濃縮
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