年產(chǎn)3000噸全脂乳粉工廠設(shè)計-文庫吧
2025-06-15 00:59 本頁面
【正文】 動 中 國 經(jīng) 濟(jì) 發(fā) 展的 三 駕 馬 車 之 一 ， 也 是 中 國 區(qū) 域 經(jīng) 濟(jì) 實 力 最 強(qiáng) 的 地 區(qū) 之 一 ； 該 地區(qū) 以 占 全 國 %的 陸 地 面 積 ， %的 人 口 ， 創(chuàng) 造 了 全 國 %的國 內(nèi) 生 產(chǎn) 總 值 ； %的 財 政 收 入 ； %的 進(jìn) 出 口 總 額 。 目 前 ，長 江 三 角 洲 已 進(jìn) 入 工 業(yè) 化 中 期 階 段 ， 資 金 、 科 技 、 人 才 積 聚 已 達(dá)到 快 速 發(fā) 展 水 平 。鎮(zhèn)江市屬北亞熱帶季風(fēng)氣候的溫暖亞帶，四季分明，溫暖濕潤，熱量豐富，雨量充沛，宜于多種作物的生長繁育，鎮(zhèn)江市盛行為東北到東偏南向風(fēng)，其平均風(fēng)速偏大，常年平均 風(fēng)速米?秒，上半年風(fēng)速比下半年大，冬末春初（2－4 月）為全年最大。鎮(zhèn) 江 新 區(qū) 地 處 中 國 沿 海 沿 江 “T”型 產(chǎn) 業(yè) 布 局 的 結(jié) 合 點(diǎn) ， 位于 萬 里 長 江 與 京 杭 大 運(yùn) 河 十 字 黃 金 水 道 的 交 匯 處 ， 正 處 在 華 東 地區(qū) 的 中 心 區(qū) 域 。 作 為 蘇 南 地 區(qū) 唯 一 臨 江 的 省 轄 市 開 發(fā) 區(qū) ， 鎮(zhèn) 江 新區(qū) 位 于 中 國 歷 史 文 化 名 城 、 古 城 鎮(zhèn) 江 的 東 郊 ， 東 臨 上 海 、 西 接 南京 、 北 與 揚(yáng) 州 隔 長 江 相 望 ， 處 于 上 海 經(jīng) 濟(jì) 圈 和 南 京 都 市 圈 的 交 叉輻 射 范 圍 內(nèi) 。 具 有 依 托 城 市 和 港 口 的 雙 重 優(yōu) 勢 ， 區(qū) 位 交 通 優(yōu) 勢 十分 獨(dú) 特 。 未 來 510 年 ， 隨 著 鎮(zhèn) 江 港 口 的 擴(kuò) 建 和 多 條 國 家 級 交 通 主動 脈 的 陸 續(xù) 建 成 ， 鎮(zhèn) 江 新 區(qū) 將 坐 擁 長 江 中 下 游 的 億 噸 大 港 ， 成 為華 東 地 區(qū) 的 陸 路 聯(lián) 運(yùn) 中 心 和 具 有 戰(zhàn) 略 地 位 的 交 通 樞 紐 。 產(chǎn)品銷路目 前 ， 鎮(zhèn) 江 的 乳 粉 市 場 主 要 為 外 來 進(jìn) 口 ， 本 土 區(qū) 域 自 產(chǎn) 自 銷的 乳 粉 產(chǎn) 品 比 較 少 ， 所 以 本 產(chǎn) 品 銷 路 即 為 鎮(zhèn) 江 市 現(xiàn) 轄 京 口 、 潤 州 、食品工廠設(shè)計 5丹 徒 三 區(qū) 以 及 代 管 的 句 容 、 丹 陽 、 揚(yáng) 中 三 市 。 確定產(chǎn)品方案乳品廠原料為牛奶，在制定方案時必須綜合考慮人們的生活、消費(fèi)習(xí)慣，季節(jié)，奶源，銷售等具體因素。乳粉是一個淡旺季銷售不太明顯的產(chǎn)品，但仍然會隨著消費(fèi)者的需求及天氣變化等產(chǎn)生一定的淡旺季銷售差距。綜合考慮并且根據(jù)銷售市場需求，定年產(chǎn)量為 6000 噸。2 工藝流程 乳粉生產(chǎn)工藝流程（設(shè)備流程圖見附圖一）原料乳驗收——預(yù)處理——預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌——真空濃縮——噴霧干燥——出粉冷卻——過篩——包裝——檢驗——成品 操作要點(diǎn) 原料乳驗收和預(yù)處理原料乳的質(zhì)量將直接影響成品質(zhì)量的好壞，故必須嚴(yán)格控制其質(zhì)量。原料乳應(yīng)符合無公害生鮮牛乳的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范（NY50542022） ，同時各項指標(biāo)（感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)）要結(jié)合中國規(guī)定生鮮牛乳驗收的條件。原料乳必須新鮮，不能混有異常乳，比重應(yīng)為 ～(20℃)，酸度不超過 20176。T，含脂率不低于%，乳固體不低于 %。雜菌數(shù)不超過 20 萬個/毫升。合格牛奶要進(jìn)行過濾和凈化等處理。原料乳的凈化：原料乳經(jīng)過凈乳機(jī)凈化后可除去大量的乳泥、食品工廠設(shè)計 6脫落的乳房上皮組織等物，達(dá)到高度純凈的目的。原料乳的標(biāo)準(zhǔn)化：標(biāo)準(zhǔn)化后的原料乳脂及與非脂乳固體之比應(yīng)等于成品中脂肪與非脂乳固體之比。原料乳的均質(zhì)：均質(zhì)時一般壓力控制在 14～21Mpa，溫度控制在60℃為宜。二級均質(zhì)時，第一級壓力為 14～21Mpa，第二級均質(zhì)壓力為 350Mpa 左右。均質(zhì)后脂肪球變小，從而可以有效地防止脂肪的上浮，并易于消化吸收。 預(yù)熱殺菌目的是殺死乳中微生物和破壞酶的活性，同時可提高牛乳的熱穩(wěn)定性和乳粉的香味。牛乳常見的殺菌方法有很多，具體應(yīng)用時可根據(jù)產(chǎn)品本身特性選擇不同的方法。一般采用高溫短時間殺菌法，或超高溫瞬時間殺菌法。若使用片式或管式殺菌器，通常采用的殺菌條件為 80～85℃、保持 30 秒鐘，或 95℃，保持 24 秒鐘。若用超高溫瞬時殺菌裝置，則為 120～150℃，保持 1～2 秒鐘。 真空濃縮原料乳經(jīng)殺菌后，應(yīng)立即進(jìn)行真空濃縮。一般濃縮至原料乳體積的 1/4 左右，即乳固體含量 45%左右。濃縮的方法有：自然蒸發(fā)和沸騰蒸發(fā)，分為常壓蒸發(fā)和減壓蒸發(fā)。由于牛乳屬于熱敏性物料，濃縮宜采用減壓法。濃縮設(shè)備，一般小型乳品廠多用單效真空濃縮鍋，較大型的乳品廠則都用雙效或三效真空蒸發(fā)器，也有采用片式真空蒸發(fā)器的。濃縮結(jié)束，濃縮乳應(yīng)進(jìn)行過濾，一般采用雙聯(lián)過濾器。食品工廠設(shè)計 7 噴霧干燥干燥是乳粉生產(chǎn)中很關(guān)鍵的一道工序，將直接影響最終產(chǎn)品的質(zhì)量好壞。噴霧干燥的方法有很多，應(yīng)根據(jù)需要具體選擇。先將過濾的空氣由鼓風(fēng)機(jī)吸進(jìn)，通過空氣加熱器加熱至 130～160℃后，送入噴霧干燥室。同時將過濾的濃縮乳由高壓泵送至噴霧器或由奶泵送至離心噴霧轉(zhuǎn)盤，噴成 10～20 微米的乳滴與熱空氣充分地接觸，進(jìn)行強(qiáng)烈的熱交換和質(zhì)交換，迅速地排除水分，在瞬間完成蒸發(fā)，干燥。隨之沉降于干燥室底部，通過出粉機(jī)構(gòu)不斷地卸出，及時冷卻。最后進(jìn)行篩粉和包裝。 出粉、冷卻噴霧干燥室內(nèi)的乳粉要求迅速連續(xù)地卸出及時冷卻，以免受熱過久，降低制品質(zhì)量。乳品工業(yè)常用的出粉機(jī)械有螺旋輸送器、鼓型閥、渦旋氣封
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1