年產(chǎn)3000噸全脂乳粉工廠(chǎng)設(shè)計(jì)-wenkub.com
2025-06-27 00:59 本頁(yè)面
【正文】 經(jīng)過(guò)這次課程設(shè)計(jì)，我們發(fā)現(xiàn)，工廠(chǎng)設(shè)計(jì)不同于我們以往做的任何一次課程設(shè)計(jì)，它對(duì)于實(shí)踐要求很高，而很多時(shí)候我們的只是僅限于書(shū)本理論，拿到現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)過(guò)程中根本不可行或是不完善，這也讓我充分認(rèn)識(shí)到，書(shū)本知識(shí)必須要付諸于實(shí)踐才能真正的學(xué)習(xí)到知識(shí)。（7）設(shè)置了三個(gè)大門(mén)：正大門(mén)（人流），物料進(jìn)口、物料出口（以便奶罐車(chē)等進(jìn)入），每個(gè)大門(mén)都配有值班室。（2）生活間：包括煤場(chǎng)、鍋爐房、食堂、浴室、職工宿舍樓、機(jī)動(dòng)車(chē)停車(chē)場(chǎng)、非機(jī)動(dòng)車(chē)停車(chē)處、辦公樓、研發(fā)中心、質(zhì)檢中心等。（2）全建筑物采取南北朝向，利于通風(fēng)、采光。（2）設(shè)備與設(shè)備、設(shè)備與墻壁之間均要留出適當(dāng)?shù)目障叮坏梢员ＷC操作方便，而且便于維修和清洗。（3）常溫庫(kù)和冷庫(kù) 與主要生產(chǎn)車(chē)間比鄰，是存放加工、包裝后的乳產(chǎn)品的區(qū)域。 原料倉(cāng)庫(kù)（室外貯奶罐）食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì) 22 用于新鮮牛乳的貯存，共有三個(gè)罐，每個(gè)罐容積 30000L 。用度可根據(jù)當(dāng)?shù)啬茉催x定加熱方式，根據(jù)物料特性選擇收塵，除塵方式。選用江蘇巨能機(jī)械有限公司的 DHN550 型的凈乳機(jī)，其主要參數(shù)如下：項(xiàng)目 技術(shù)指標(biāo)機(jī)型 DHN550處理量（L/h） 15000進(jìn)口壓力（Mpa） 出口壓力（Mpa） 食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì) 17電機(jī)功率（kw） 22質(zhì)量（kg） 2300外型尺寸（mm）長(zhǎng)寬高 195015001960 均質(zhì)機(jī)根據(jù)物料衡算得，均質(zhì)量為 。結(jié)論：m 0≈m 1+m2，計(jì)算正確 工藝工程物料計(jì)算查閱資料得各流程的損失率為：過(guò)濾——% 凈乳——%殺菌——% 均質(zhì)——% 食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì) 12過(guò)篩——%水分蒸發(fā)率為：濃縮——48% 噴霧干燥——75%設(shè)原料量為 W 噸/時(shí)，則W（%） （%） （%） （%） （148%） （175%） （%）= 2解得 W= 噸/時(shí)(1) 原料乳的質(zhì)量為 噸（2）取過(guò)濾的損失率為 %，則經(jīng)過(guò)濾后的質(zhì)量為 （%）= 噸（3）取凈乳的損失率為 %，則經(jīng)凈乳后的質(zhì)量為 （%）= 噸（4）取均質(zhì)的損失率為 %，則經(jīng)均質(zhì)后的質(zhì)量為 （%）= 噸（5）取殺菌的損失率為 %，則經(jīng)殺菌后的質(zhì)量為 （%）= 噸（6）取濃縮的水分蒸發(fā)率為 48%，則經(jīng)濃縮后的質(zhì)量為 （148%）= 噸（7）取噴霧干燥的水分蒸發(fā)率為 75%，則經(jīng)噴霧干燥后的質(zhì)量為 （175%）= 噸（8）取過(guò)篩的損失率為 %，則經(jīng)過(guò)篩后的質(zhì)量為 （%）=2 噸食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì) 13具體物料衡算流程圖如下： 原料乳驗(yàn)收 噸/時(shí)↓過(guò)濾 噸/時(shí)↓ %凈乳 噸/時(shí)↓ %冷卻 噸/時(shí)↓貯乳 噸/時(shí)↓均質(zhì) 噸/時(shí)↓ %標(biāo)準(zhǔn)化 噸/時(shí)↓ 預(yù)熱殺菌 噸/時(shí)↓ %真空濃縮 噸/時(shí)↓ 48%噴霧干燥 噸/時(shí)↓ 75%出粉冷卻 噸/時(shí)食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì) 14↓過(guò)篩 噸/時(shí)↓ %包裝 2 噸/時(shí)↓成品4 設(shè)備選型 貯奶罐根據(jù)物料衡算得，若想生產(chǎn) 2t/h 的乳粉, 則原料量為，則按一天 8 小時(shí)工作計(jì)，則一天貯奶量為 124t/d，經(jīng)計(jì)算需要 (密度約為 )。 稀奶油及脫脂乳中的非脂干物質(zhì)的計(jì)算設(shè)定：當(dāng)預(yù)熱溫度為40℃時(shí)脫脂乳含脂肪E=％稀奶油含脂肪F 2=40％脫脂乳中非脂乳固體：S1=[(100F1)/（100F 0）]S 0=[()/()]%=%稀奶油中非脂乳固體：S2=[(100F2)/（100F 1）]S 0=[(10040)/()]%=% 每噸原料乳應(yīng)添加的脫脂乳(M 1) M1=[(F0RS0)/(RS1F1)]1000=[()/()]1000= 標(biāo)準(zhǔn)乳成分脂肪含量：F 標(biāo) =(1000%+M1%)/(1000+M1) =（1000%+%)/(1000+)=%非脂乳固體：S 標(biāo) =F標(biāo) /R=%/=%食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì) 11 制(M 1)脫脂乳需要分離原料乳(G)設(shè)：分離(G kg)原料乳可得到(M 1kg)脫脂乳和(M 2kg)稀奶油根據(jù)脂肪含量守衡可知：GF 0=M1F1+M2F2 且G=M 1+M2則M 2=M1[(F0F1)/(F2F0)]=[()/()]= kg則需要分離原料乳：G=M 1+M2=+=90．64kg。（5）最后根據(jù)公式即可求得原料乳所需要提出或是加入稀奶油的質(zhì)量。脂肪含量過(guò)高：將原料乳離心分離取出一定的脂肪，再將脫脂乳剩下的原料乳中。 則 q 班 =3000/（2250）=8 噸/班 每班工作 4 小時(shí)，則每小時(shí)產(chǎn)量為 1 噸/時(shí) 標(biāo)準(zhǔn)化計(jì)算 標(biāo)準(zhǔn)化定義及方法我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)要求牛乳中的脂肪含量不應(yīng)低于3．2％，但由于奶牛的品種、泌乳期、季節(jié)、飼料以及喂養(yǎng)條件的不同，使原乳中的脂肪含量可能不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，所以需要在加工前將它標(biāo)準(zhǔn)化。小食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì) 8包裝稱(chēng)量要求精確、迅速，一般采用容量式或重量式自動(dòng)稱(chēng)量裝罐機(jī)。 稱(chēng)量與包裝乳粉冷卻后應(yīng)立即用馬口鐵罐、玻璃罐或塑料袋進(jìn)行包裝。出粉后應(yīng)立即篩粉和晾粉。最后進(jìn)行篩粉和包裝。噴霧干燥的方法有很多，應(yīng)根據(jù)需要具體選擇。由于牛乳屬于熱敏性物料，濃縮宜采用減壓法。若用超高溫瞬時(shí)殺菌裝置，則為 120～150℃，保持 1～2 秒鐘。 預(yù)熱
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