【文章內(nèi)容簡介】 經(jīng)濟(jì)型（300ml） 根據(jù)充分的市場調(diào)研，結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌銮闆r，酸奶包裝形式主要有：即時(shí)裝（125ml）、家庭裝（500ml）和經(jīng)濟(jì)型（300ml）三類，然后根據(jù)主銷區(qū)及整個(gè)銷售情況分配各種包裝形式與各種口味型酸奶的實(shí)際生產(chǎn)產(chǎn)量，物料衡算亦要根據(jù)實(shí)際市場銷售反饋計(jì)算。一期工程主要以凝固型酸奶和部分品種的攪拌型酸奶產(chǎn)量比較大，市場份額大的品種為加工對象，同時(shí)根據(jù)原料季節(jié)供應(yīng)情況和生產(chǎn)能力以及市場需求，生產(chǎn)少量其它部分種類。 為平衡每月生產(chǎn)的產(chǎn)量，避免出現(xiàn)部分月停產(chǎn)，部分月加工任務(wù)過于繁重，結(jié)合主要加工酸奶的品種成熟時(shí)間情況，初步安排產(chǎn)品生產(chǎn)方案如下（注每月以30天計(jì)）：生產(chǎn)品種預(yù)計(jì)月產(chǎn)量預(yù)計(jì)日產(chǎn)量凝固型酸奶180噸/月6噸/天攪拌型酸奶270噸/月9噸/天飲用型酸奶450噸/月15噸/天總計(jì)900噸30噸 其中攪拌型酸奶和凝固型酸奶因所需還原乳濃度相同，按計(jì)劃產(chǎn)量生產(chǎn)凝固型酸奶180噸/月、攪拌型酸奶270噸/月計(jì)，飲用型酸奶以900噸/月計(jì)。 則需原料乳粉量為： （180+270） % + 450% =（噸） %計(jì)，其中白砂糖與淀粉糖比以1：3計(jì)，則每月生產(chǎn)所需量有： 白砂糖 900%25%= 淀粉糖漿900%75%= 所需卡拉膠900%= 另外，所需香精香料以及各類果料以實(shí)際銷售及生產(chǎn)情況而定。 所需包裝容器數(shù)量約： 凝固型酸奶杯（1801000000）/125=1440000個(gè) 攪拌型酸奶杯（901000000）/125=1440000個(gè) 攪拌型酸奶瓶（901000000）/300=個(gè) 攪拌型酸奶經(jīng)濟(jì)包裝（901000000）/300=個(gè)飲用型酸奶瓶（4501000000）/300=個(gè)總量為：2010（880+280+480+160+800+360+580+480+1010880+280102+80045=9,033,560個(gè) 所需紙箱數(shù)量約：1026000＝612,000個(gè)第五章 設(shè)備選型 設(shè)備選型的依據(jù)物料計(jì)算是設(shè)備選型的依據(jù)，選擇設(shè)備時(shí)要注意四點(diǎn)： （1）根據(jù)每一品種單位時(shí)間(h或min)產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來確定所 需設(shè)備的臺數(shù)。 （2）幾個(gè)生產(chǎn)中的關(guān)鍵設(shè)備，除按實(shí)際生產(chǎn)能力所需臺數(shù)的設(shè)備外，還應(yīng)考慮備 用設(shè)備。 （3）以便后道工序的生產(chǎn)能力要略大于前道，不至于生產(chǎn)能力不夠，導(dǎo)致物料積 壓。 （4）選擇設(shè)備應(yīng)考慮下列原則[13]a. 滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。 b. 應(yīng)選用較先進(jìn)，機(jī)械化程度較高的設(shè)備。 c. 充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，能一機(jī)多用。 d. 應(yīng)符合衛(wèi)生要求，故而多應(yīng)用不銹鋼材料。 e. 有合理的自動控制系統(tǒng),控制溫度、壓力和真空度，時(shí)間、速度、流量等工藝參數(shù)。 設(shè)備概況高壓均質(zhì)機(jī)型號：HOMC525工作參數(shù): 5t/h25Mpa產(chǎn)品生產(chǎn)廠：上海張堰輕工機(jī)械廠板式換熱器產(chǎn)品產(chǎn)地：杭州簡單介紹： 板式換熱器杭州至正實(shí)業(yè)有限公司調(diào)配系統(tǒng)高速攪拌配料罐，采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造，360 176。清洗頭，聚胺脂發(fā)泡工藝 保溫，有開啟式和封閉式等多種結(jié)構(gòu)。采用國外技術(shù)生產(chǎn)的高剪切攪拌頭，工作時(shí)高速剪切物料，同時(shí)產(chǎn)生極強(qiáng)的湍流，能將穩(wěn)定劑如CMC、明膠、卡拉膠等冷水（25 176。 C）化成均勻的膠體。 在生產(chǎn)超高溫滅菌奶、凝固型（攪拌型）酸奶、調(diào)配型酸奶時(shí)，是溶解穩(wěn)定劑、白糖以及標(biāo)準(zhǔn)化所需的奶油的強(qiáng)有力的工具?？蓪?shí)現(xiàn)冷配料，顯著的提高生產(chǎn)效率、降低能耗。特別是生產(chǎn)調(diào)配型酸奶溶穩(wěn)定劑和加酸酸化時(shí)，使用本設(shè)備的高剪切和強(qiáng)烈攪拌，可冷配料、快速加酸酸化，節(jié)約能源、避免酪蛋白沉淀。奶粉復(fù)原裝置（水粉混合泵）性能：每分鐘處理奶粉45千克發(fā)酵罐產(chǎn)品產(chǎn)地： 黑龍江簡單介紹：發(fā)酵罐廣泛應(yīng)用于乳品、食品飲料、制藥、化工等行業(yè)的發(fā)酵,容量1000L500KL詳細(xì)說明：發(fā)酵罐廣泛應(yīng)用于乳品、食品飲料、制藥、化工等行業(yè)的發(fā)酵 400m3發(fā)酵罐和50 m3種子罐，其罐內(nèi)全部拋光至300，其容積和加工精度達(dá)到國內(nèi)行業(yè)要求。酸奶自動填充包裝機(jī)（1）塑杯全自動灌裝封口機(jī) 本機(jī)適用于各種規(guī)格塑杯的全自動充填封口的專用設(shè)備。自動落杯、定量灌裝、機(jī)械手吸蓋、二次封口、提杯、推杯、輸送等一系列工序自動完成。適用于酸奶、牛奶、色拉果汁飲料和其它制品。本機(jī)電器及氣動元件采用德國、日本等國際知名產(chǎn)品。本機(jī)結(jié)構(gòu)為進(jìn)口不銹鋼，符合食品級衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（2）屋頂型紙盒灌裝機(jī) 本機(jī)采用先進(jìn)的機(jī)，光，電，氣一體化的自動控制系統(tǒng)，操作簡單，方便，機(jī)器運(yùn)行安全可靠、穩(wěn)定性好、生產(chǎn)效率高、節(jié)省人力、降低成本。具有可靠的衛(wèi)生安全措施，封底、灌裝、封口都在無菌的狀態(tài)下進(jìn)行，并可隨時(shí)進(jìn)行滅菌處理，確保了產(chǎn)品衛(wèi)生安全達(dá)到國際衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。密封狀態(tài)下柱塞式定量灌裝，灌滿率確保100%，并有效防止了灌裝過程中的二次污染。先進(jìn)的自動化生產(chǎn)日期打印系統(tǒng)，可隨機(jī)實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)日期打印，準(zhǔn)確而快捷。冷庫制冷機(jī)型號：6FS生產(chǎn)廠家：岳陽制冷設(shè)備總廠CIP型分體式就地清洗機(jī)產(chǎn)品產(chǎn)地： 江蘇簡單介紹：CIP型分體式就地清洗機(jī) 本設(shè)備在引進(jìn)消化國外先進(jìn)技術(shù)基礎(chǔ)上研制而成的。離心乳泵（衛(wèi)生泵） 設(shè)備介紹 博奧機(jī)械應(yīng)用現(xiàn)代新技術(shù)和新概念不斷革新離心泵的生產(chǎn)工藝。新一代衛(wèi)生級BOSP型系列的離心泵是博奧機(jī)械的驕傲。因?yàn)樗朔希牵停幸?，傳統(tǒng)的質(zhì)量外。為用戶提供的泵性能更好，效率更高，使用壽命更長，用戶受益更大。應(yīng)用：　　?乳品：乳清、奶油、牛奶、糖液　　?其他：糖果業(yè)、焙烤業(yè)、化工領(lǐng)域等。計(jì)量泵1水處理設(shè)備微孔膜筒式過濾器產(chǎn)品產(chǎn)地： 浙江溫州簡單介紹：微孔膜筒式過濾器其特點(diǎn)是體積小、重量輕、使用方便、過濾面積大、堵塞率低、過濾速度快、無污染、熱穩(wěn)定性及化學(xué)穩(wěn)定性好 微孔膜筒式過濾器 此產(chǎn)品借鑒國外先進(jìn)技術(shù)，按FDA和GMP標(biāo)準(zhǔn)制造，過濾器材質(zhì)為優(yōu)質(zhì)進(jìn)口不銹鋼（30316L）。其特點(diǎn)是體積小、重量輕、使用方便、過濾面積大、堵塞率低、過濾速度快、無污染、熱穩(wěn)定性及化學(xué)穩(wěn)定性好。此過濾器能除絕大部分微粒，所以廣泛應(yīng)用于精濾和除菌工藝?！?濾筒有1芯、2芯、5芯、11芯、13芯、15芯○ 折疊式濾芯長度有40○ 濾芯材質(zhì)有聚四氟乙烯、聚砜、尼龍、聚丙烯、醋酸纖維○ 、1um、3um、 5um、10um、30um、60um，分疏水性（適用于氣體）和親水性（適用于液體）濾芯，可根據(jù)需要選1熱水鍋爐1冷水槽1糖液及果料等混合罐1混合器 用于攪拌型酸奶生產(chǎn)中果料/香料與 發(fā)酵好的酸奶的混合。1灌裝機(jī)1打碼機(jī)YM98電腦色帶打碼機(jī)更大的圖片 產(chǎn)品產(chǎn)地： 福建省參考價(jià)格：簡單介紹： YM98電電腦色帶打碼機(jī)產(chǎn)品名稱：YM98電電腦色帶打碼機(jī)工作方式：電動（多排）electric活字：數(shù)字09或定制的中英文字模熱打印色帶：35mm(max)電源電壓：220V50HZ重量：外形尺寸：320x270x355mm19. 巴氏殺菌機(jī)產(chǎn)品產(chǎn)地：上海簡單介紹：巴氏殺菌機(jī)適用于鮮奶、果汁飲料、酒類等熱敏感性液體的加熱、殺菌、保溫和冷卻等工藝要求。本設(shè)備具有熱回收高，節(jié)能降耗，結(jié)構(gòu)緊湊，操作簡單，維護(hù)方便等特點(diǎn)?？刂品绞剑喊胱詣涌刂?、全自動控制（PLC控制，觸摸屏顯示）設(shè)備主要配置：物料泵、平衡桶、熱水系統(tǒng)、溫度控制及記錄儀、電器控制系統(tǒng)等。生產(chǎn)能力：～20t/h 殺菌溫度：85～95℃ 保溫時(shí)間：15～30s 、 適用于鮮奶、果汁飲料、酒類等熱敏感性液體的加熱、殺菌、保溫和冷卻等工藝要求。本設(shè)備具有熱回收高，節(jié)能降耗，結(jié)構(gòu)緊湊，操作簡單，維護(hù)方便等特點(diǎn)。控制方式：全自動控制（PLC控制，觸摸屏顯示） 設(shè)備主要配置：物料泵、平衡桶、熱水系統(tǒng)、溫度控制及記錄儀、電器控制系統(tǒng)等。 生產(chǎn)能力：～20t/h 殺菌溫度：85～95℃ 保溫時(shí)間：15～30s第六章 輔助部門設(shè)計(jì) 冷庫本冷庫設(shè)計(jì)為一高溫庫、低溫庫兩個(gè)，高溫庫供沒有來得及加工的蔬菜備用儲藏，溫度為0℃～10℃，低溫庫為儲藏加工成品，庫溫為－18℃以下[9]。低溫冷庫為主要冷庫，設(shè)計(jì)容量為2500t，面積為1800m178。，采用鋼結(jié)構(gòu)大棚，頂部為平頂，高6000mm，設(shè)計(jì)為一層，外包金屬彩瓦，庫溫－18℃。 設(shè)計(jì)依據(jù)（1）GBJS4《冷庫設(shè)計(jì)規(guī)范》；（2）商業(yè)部設(shè)計(jì)院《冷庫制冷設(shè)計(jì)手冊》；（3）ZBJ730431990《組合冷庫技術(shù)條件》；（4）ZBX9900386《裝配式冷藏庫》；（5）現(xiàn)行國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范及規(guī)程。 依據(jù)參數(shù)（1）境溫度：30℃；（2）制冷系統(tǒng)蒸發(fā)溫度：T0=－18℃（低溫冷庫）T0=4℃（高溫冷庫）；（3）制冷系統(tǒng)冷凝器：Tk=40℃。 庫體說明（1）平頂、兩層結(jié)構(gòu)，采用金屬大棚，屋頂采用軟木或泡末材料；（2）庫體采用=150mm聚氨酯保溫板，其內(nèi)、外表面采用上海寶山鋼鐵公司生產(chǎn)的 ，庫板連接采用凹凸槽結(jié)構(gòu)，內(nèi)偏心鎖連接，兩面板鏈采用密封膏密封，密封性能好，庫板連接鎖具有分別在兩塊板上的鉤盒和鎖具組成，高強(qiáng)度塑料制作，在庫板成型時(shí)，一并嵌入板內(nèi)發(fā)泡，用隨冷庫一起提供的專用工具將其順時(shí)針轉(zhuǎn)動就可以將兩快板緊緊連接在一起。地坪絕緣——由于承受荷載，低溫庫采用軟木，高溫庫采用爐渣；冷庫門絕緣——采用聚苯乙烯泡沫塑料。（3）在絕緣層的高溫側(cè)，設(shè)隔汽層，低溫側(cè)選用滲透阻小的材料，以排除或多或少存在于絕緣材料的水分；屋頂隔汽層采用三氈四油，外墻和地坪采用二氈三油。 制冷系統(tǒng)說明 對加工車間中的速凍機(jī)，采用和速凍隧道一體的速凍機(jī)。冷庫以及其余用冷均采用制冷壓縮機(jī)統(tǒng)一供應(yīng)。從經(jīng)濟(jì)和全廠場地方面考慮，本工廠制冷采用氨制冷壓縮機(jī)，因?yàn)榘庇辛己玫臒崃W(xué)性質(zhì)、價(jià)格便宜等優(yōu)點(diǎn)[15]。高溫庫采用氟利昂制冷機(jī)，根據(jù)需要單獨(dú)運(yùn)行。 包裝材料庫 包裝材料庫兩個(gè)，采用四面磚墻，內(nèi)部2000mm白瓷磚。周圍墻壁300300cm窗戶，增強(qiáng)采光效果，地面采取和加工車間一樣的配置，增加防潮措施。本廠包裝材料庫緊靠包裝車間，一側(cè)緊挨廠區(qū)道路，有通向庫外和包裝材料庫的兩個(gè)獨(dú)立的門，便于包裝材料的運(yùn)入和運(yùn)出。 化驗(yàn)室 用于對抽查產(chǎn)品進(jìn)行感官評定、理化檢測、微生物檢測,是保證產(chǎn)品質(zhì)量必不可少地過程，將化驗(yàn)室建在辦公樓上，對產(chǎn)品質(zhì)量從原料進(jìn)入到車間成品入庫進(jìn)行全過程檢測、控制，需要面積為65m178。左右，在辦公樓中通盤考慮。 鍋爐房 從工廠衛(wèi)生的角度考慮，鍋爐房應(yīng)建在對生產(chǎn)車間影響最小的位置，即廠區(qū)西北角， 其滿足以下要求：（1）在該地區(qū)全年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向。（2）靠近用汽負(fù)荷中心。（3）有足夠的煤和灰渣堆場。 鍋爐房的具體建設(shè)方面，采取鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，門向外開；其與相臨的建筑物的間距應(yīng)符合防火和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其必須在通風(fēng)、采光、防潮等方面也要滿足要求。 機(jī)修、配電車間 為適應(yīng)生產(chǎn)擴(kuò)大的需要，留有適當(dāng)?shù)淖冸娫O(shè)施的土建余地。分配電裝置和啟動控制設(shè)備采取防水汽、防腐蝕措施。 機(jī)修車間設(shè)在與包裝材料庫的對面，相隔一條馬路，與主要生產(chǎn)車間保持了適當(dāng)?shù)木嚯x，使它既不相互影響，又聯(lián)系方便。在車間中還需要考慮一個(gè)小的機(jī)修間，主要作為設(shè)備小配件、零星維修使用。第七章 水、電、汽衡算 用水量的估算以凝固發(fā)酵前冷卻用水型酸奶為例進(jìn)行計(jì)算（每班實(shí)際滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)按6h計(jì)算）（1）奶粉還原用水量W1， 奶粉：水=1：8。故用水量W1＝123=36t/班（2）發(fā)酵前冷卻用水量W2， 用水量W2 = 12 3220/( 860) =（3）發(fā)酵中平衡溫度用水量W3， W3＝121=12t/班。（4）設(shè)備清洗用水量W4， W4＝6＋6＝12t/班[16]。（5）冷卻水用水量W5a、自來水冷卻用水量100℃→60℃，自來水25℃→50℃G酸奶Gp酸奶△t1=W自Cp水△t212（100－60）=W自1（50－25）故：W自=式中G酸奶――酸奶的質(zhì)量（t）；Cp酸奶――酸奶的比熱容；Cp水――水的比熱容；b、冰水冷卻用水量冰水冷卻時(shí)，冰水