【文章內(nèi)容簡介】 生產(chǎn)部 財(cái)務(wù)處審計(jì)處公關(guān)營銷銷售部質(zhì)檢車間表12 全長人員編制類別 工種 班制 男 女 合計(jì) 收驗(yàn)?zāi)?3 2 1 3酸奶 預(yù)處理間 2 10 10車間 發(fā)酵間 3 12 6 18基本 灌裝間 4 2 24 26生產(chǎn) 包裝間 3 20 54 74工人 輔料間 2 6 3 9 CIP清洗 3 8 8八聯(lián)杯 預(yù)處理間 2 8 8車間 發(fā)酵間 2 10 4 14基本 灌裝間 2 2 8 10生產(chǎn) 包裝間 2 6 12 18 工人 CIP清洗 2 8 8 維修機(jī)器 2 6 6輔助 鍋爐 3 6 6生產(chǎn) 配電室 2 4 4工人 泵房 3 2 2 制冷 3 6 6 廠長 1 1 1 辦公室 1 10 8 18管理 供應(yīng)處 1 15 10 25人員 財(cái)務(wù)部 1 4 5 9 廣告部 1 5 3 8 銷售部 1 9 6 15質(zhì)檢 質(zhì)檢處 2 6 7 13人員 研發(fā)處 1 3 3 6 原料庫 2 4 4 成品庫 2 8 8后勤 警衛(wèi)室 2 6 6人員 浴室 1 1 1 2 食堂 1 5 5 10 司機(jī) 1 5 5全廠共人，基本生產(chǎn)工人360人，其中男性200人，女性160人；輔助生產(chǎn)工人24人,管理人員76人，其中男性44人，女性32人；質(zhì)檢人員19人，其中男性9人，女性10人；后勤人員35人，其中男性29人，女性6人。第七章 水、電、汽估算7．1．1 生產(chǎn)用水 7．1．1．1 生產(chǎn)工藝用水以班產(chǎn)量90t為估算單位： 。7．1．1．2 冷卻用水 （1） 原料乳冷卻階段：需用冷水（1℃），設(shè)計(jì)中牛乳最大流量5t/h，溫度由30℃降至5℃，實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)及理論推算，設(shè)冰水出口溫度為19℃，則Q1=Q2,Q=GCT。（㎏K）， KJ/（㎏K）,所以，5000（305）=G（191），故G=。 （2） 殺菌后冷卻階段：需用冷水（1℃），設(shè)計(jì)中牛乳最大流量5t/h，溫度由95℃降至42℃，實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)及理論推算，設(shè)冰水出口溫度為30℃，則Q1=Q2,Q=GCT。（㎏K）， KJ/（㎏K）,所以，5000（9542）=G（301），故G=。 （3） 均質(zhì)后冷卻階段：需用冷水（1℃），設(shè)計(jì)中牛乳最大流量5t/h，溫度由42℃降至15℃，實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)及理論推算，設(shè)冰水出口溫度為25℃，則Q1=Q2,Q=GCT。（㎏K）， KJ/（㎏K）,所以，5000（4215）=G（251），故G=。7．1．2 清洗用水 CIP清洗設(shè)備用水，每班清洗一次，共用水5t，即2臺清洗設(shè)備共計(jì)10t。7．1．3生活用水 生活最大小時用水量=（最大班人數(shù)）/1000（m3/h）=（360）/1000=,。7．1．4消防用水 消防用水食品廠的室外消防用水量為1075L/S。由于食品廠的生產(chǎn)用水量一般較大，在計(jì)算全廠總用水量時，可不計(jì)消防用水。在發(fā)生火警時，可調(diào)整生產(chǎn)和生活用水量加以解決。綜上所述，每班總耗水量為：++++10t+=,另外，沖洗地面等其它用水，故估算耗水量約為46t。 用電量的估算主要設(shè)備的耗電量為：高壓均質(zhì)機(jī)：45KW4臺=180KW；發(fā)酵罐電機(jī)功率：8臺=；調(diào)配罐和發(fā)酵罐電機(jī)功率：18臺=；三邊封包裝機(jī)：4臺=18KW；屋頂形紙盒包裝機(jī)：20KW2臺=40KW；衛(wèi)生泵：3臺=；離心泵：36臺=；。另加其他設(shè)備耗電量，估算設(shè)備的耗電量約為500KW。 用汽量估算據(jù)經(jīng)驗(yàn)有關(guān)數(shù)據(jù)，,（不包括采暖和生活用汽）。第八章 全廠輔助部門及生活設(shè)施從工廠組成的角度來說，除了生產(chǎn)車間（物料加工所在場所）以外的其他部門或設(shè)施，都可稱之為輔助部門。就其占地空間大小來說，他們往往占著整個工廠的大部分。對食品廠來說，光有生產(chǎn)車間是無法進(jìn)行生產(chǎn)的，還必須有足夠的輔助設(shè)施。這些輔助設(shè)施可分為三大類：生產(chǎn)性輔助設(shè)施、動力性及生活性輔助設(shè)施。本章著重介紹生產(chǎn)性和生活性輔助設(shè)施，動力性輔助設(shè)施將在以后論證 原料接收站收奶站一般設(shè)在廠外奶源比較集中的地區(qū)。收奶站的半徑應(yīng)在1020km，新收的鮮乳必須在12小時內(nèi)運(yùn)送到廠。受奶站必須配備制冷設(shè)備和牛奶冷卻設(shè)備，是原料乳冷卻到4℃以下。受奶站每天收兩次奶，日收奶量在120噸左右。受奶站還需要有一個適宜的卸貨驗(yàn)收計(jì)量，即使處理，車輛回轉(zhuǎn)和容器堆放的場地，并配有相應(yīng)的計(jì)量裝置、容器和及時處理配備裝置（如制冷系統(tǒng)）。中心實(shí)驗(yàn)室的目的，總的來說是為了工廠更新產(chǎn)品、改進(jìn)加工技術(shù)、增加技術(shù)儲備，從而獲取較佳的經(jīng)濟(jì)效果。中心實(shí)驗(yàn)室的功能相當(dāng)于一個小型研究所，但它能更緊密的結(jié)合本廠的生產(chǎn)實(shí)際，所起的作用更明顯。中心實(shí)驗(yàn)室的任務(wù)：① 供加工用的原料品種的研究；② 制定適合本廠實(shí)際的生產(chǎn)工藝；③ 開發(fā)新產(chǎn)品；④ 其他：原材料綜合利用研究，新型包裝材料的試用研究，三廢治理工藝的研究等。中心實(shí)驗(yàn)室由研究工作室、分析室、保溫間、細(xì)菌檢驗(yàn)室、樣品室、資料室及試制工場等組成，并配備有一些小型設(shè)備，如小型夾層鍋、小型殺菌壓力鍋、電冰箱、真空泵等。其廠區(qū)位置在生產(chǎn)內(nèi)，毗鄰生產(chǎn)車間，水、電、氣供應(yīng)比較方便。 化驗(yàn)室即食品工廠的檢驗(yàn)部門，它的職能是對產(chǎn)品有關(guān)原料進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督和質(zhì)量檢查，確保這些原料和最終產(chǎn)品符合國家衛(wèi)生法和有關(guān)部門頒發(fā)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或質(zhì)量要求?；?yàn)室的任務(wù)可按檢驗(yàn)對象和項(xiàng)目來劃分。其檢驗(yàn)對象一般有：原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)、包裝材料檢驗(yàn)、各種添加劑檢驗(yàn)、水質(zhì)檢驗(yàn)及環(huán)境檢驗(yàn)等；其檢驗(yàn)項(xiàng)目一般有：感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)及微生物檢驗(yàn)等?；?yàn)室的組成一般是按檢驗(yàn)項(xiàng)目來分。分為：感官檢驗(yàn)室（可兼作日常辦公室）、物理實(shí)驗(yàn)室、化學(xué)實(shí)驗(yàn)室、空罐檢驗(yàn)室、精密儀器室、細(xì)菌檢驗(yàn)室（包括預(yù)備室、無菌室、細(xì)菌培養(yǎng)室、鏡檢室等）及貯藏室。 食品工廠是物料流量較高的一種企業(yè)，僅原輔材料、包裝材料和成品這三種物料，其總量就約等于成品凈重的35倍，而這些物料在工廠停留時間往往以星期或月為單位來計(jì)算。因此，食品廠的倉庫在全廠建筑面積中往往占有比車間更大的比例,以下是設(shè)置乳品倉庫所應(yīng)注意的： ①負(fù)荷的不均勻性,季節(jié)性強(qiáng),有淡季和旺季之分,旺季超負(fù)荷淡季倉庫又顯得空余。 ②貯存條件要求高,部分乳原料要求低溫 恒溫 調(diào)濕及氣調(diào)裝置。 ③決定庫存期長短的因素較為復(fù)雜,成品庫存期的長短往往不決定于生產(chǎn)部門的愿望,而取決于市場上的銷售渠道是否暢通。 乳品倉庫包括原材料庫、成品庫、輔助材料庫、包裝材料庫 設(shè)備工具庫等。 倉庫容量的確定原輔材料庫，包裝材料庫的容量取決于各種原料的日需量和生產(chǎn)貯存天數(shù)。成品庫面積的大小取決于產(chǎn)品的日產(chǎn)量及周轉(zhuǎn)期，原料按日產(chǎn)量考慮。 計(jì)算公式： V=WT(t) 其中： V倉庫應(yīng)該容納的物料, t W單位時間（日或時）的物料量 T存放時間（日或時） , 輔料的倉庫容量：V=830=120t 面積的確定 計(jì)算公式：F=F1+F2=V/dk+F2（m178。） 式中 F倉庫的建筑面積，m178。 F1倉庫庫房的建筑面積，m178。 F2倉庫的輔助用房建筑面積（如樓房，電梯，生活間等），m2 d單位庫房面積可堆放的物料凈重，kg/m178。 k庫房面積利用系數(shù)，—輔料庫用于存放穩(wěn)定劑、白砂糖、香精等配料，查《乳品工業(yè)手冊》，取d=800 kg/m178。，F(xiàn)2取50 m178。輔料庫用地面積F=120/（）+50=250+50=300m178。本設(shè)計(jì)輔料庫占地面積310m178。成品庫用地面積 F=4500 m178。本設(shè)計(jì)成品庫占地面積為 4800 m178。包裝材料可折疊存放,其庫用地面積估算為60m178。 機(jī)修間 該車間的主要任務(wù)是制造非標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)設(shè)備和維修保養(yǎng)所有設(shè)備，設(shè)計(jì)乳品廠設(shè)廠部機(jī)修間，負(fù)責(zé)車間維修和制造。由于非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備制造比較粗糙,工作環(huán)境潮濕,腐蝕性大,古每年都需要徹底維修。機(jī)修間設(shè)在廠內(nèi)，并與生產(chǎn)車間靠近。 機(jī)修車間一般由機(jī)械加工、冷作及磨具鍛打等幾部分組成。機(jī)修間面積為40 m178。　辦公樓 辦公樓應(yīng)分布在靠近人流出入口處，其面積與管理人員數(shù)及機(jī)構(gòu)的設(shè)置情況有關(guān)，行政及技術(shù)管理機(jī)構(gòu)可按廠規(guī)模,根據(jù)需要設(shè)置.　　　 F = GK1 A / K2 +B式中，F(xiàn) －辦公樓建筑面積,m178。；G －全廠職工總?cè)藬?shù),人；Ｋ1－全廠辦公人數(shù)比,一般取為8%12%　　?。?－建筑系數(shù)，65%69%；　　　Ａ －每個辦公人員使用面積，5－7m178。/人；　　?。?－輔助用房面積,根據(jù)需要決定所以，G=360，Ｋ1取10%，Ａ取6m178。/人，Ｋ2取65%　 故F’＝36010%6 / 65% = 333ｍ178。 考慮到辦公樓樓梯、廁所、樓道、設(shè)置會議室、門衛(wèi)等設(shè)施及以后擴(kuò)展，B可取450ｍ178。，所以F＝783ｍ178。，設(shè)計(jì)辦公樓為2層，面積為800ｍ178?！∈程? 食堂在廠區(qū)的位置，應(yīng)該靠近工人出口處或人流集中處。它的服務(wù)距離不超過600 m為宜。N=M 式中 N座位數(shù) M全廠最大班人數(shù) C進(jìn)餐批數(shù) K座位輪換系數(shù)， 所以食堂座位數(shù)為： N=360（1）=255F=N（D1+D2）/K 其中 F食堂建筑面積， m178。 N座位數(shù) D1每座餐廳使用面積， m178。 D2每座廚房及其他面積， m178。 K建筑系數(shù)，8289%F=255（+）/=450 m178。本設(shè)計(jì)食堂面積為450ｍ178。6　更衣室為適應(yīng)衛(wèi)生要求，更衣室宜分散，附設(shè)在各生產(chǎn)車間或部門內(nèi)靠近人員進(jìn)出入口處。更衣室應(yīng)設(shè)個人使用的三層衣柜，衣柜尺寸5004001800ｍｍ，以存放衣物、鞋帽等。男更衣室：F=200=220m178。女更衣室：F=160=176 m178。 本設(shè)計(jì)男更衣室面積為220 m178。，女更衣室面積為176m178。.　浴室 從食品衛(wèi)生角度看，從事直接生產(chǎn)食品的工人淋浴應(yīng)是上班前洗澡，據(jù)此，浴室多應(yīng)設(shè)在生產(chǎn)車間內(nèi)與更衣室 廁所等形成一體,應(yīng)與車間的人員進(jìn)口處相鄰接,廠區(qū)也需設(shè)浴室. %9%計(jì)算，浴室建筑面積按每個淋浴器56 m178。計(jì)。 男浴室淋浴器的數(shù)量:200=18 男浴室建筑面積:185=90m178。 女浴室淋浴器的數(shù)量:160= 女浴室建筑面積:5=72m178。 本設(shè)計(jì)浴室面積為162 m178。，男90 m178。女72m178。.　廁所 根據(jù)實(shí)際情況，在車間內(nèi)和辦公樓內(nèi)設(shè)置廁所，按浴室使用最大班人數(shù)的計(jì)算，男每4050人設(shè)1個，女每3035人設(shè)1個,㎡計(jì)。本設(shè)計(jì)廁所面積為60 m178。，男女各30 m178。. 職工宿舍 本設(shè)計(jì)職工宿舍為3層樓房，占地600m2 。 門衛(wèi)