【正文】 乳品工廠要強調(diào)良好的個人衛(wèi)生和健康，保證嚴格的生產(chǎn)、倉儲衛(wèi)生要求，才可避免對原料和產(chǎn)品的污染。本工廠的“三廢”治理應達到〈污水綜合排放標準〉GB897888中的規(guī)定。其余原料：白砂糖、穩(wěn)定劑、香精等不一一列出，其日總耗資金約為8000元。鍋爐房、門衛(wèi)等其他人員按800元/月，則共30800=24000元以12個月計，故總的工資支出為（256000+88800+4000+24000）12=14064000元%/年計，則為1950萬元%=表17 動力耗資項目 消耗定額 天/噸 單價 總金額 水 150天/噸 3元/噸 450元/天 電 500天/KW 煤 800元/噸 2320元/天總計 1357200元/年 %計，為583200元。第十二章 酸奶生產(chǎn)的 HACCP 管理 酸奶生產(chǎn) HACCP 的管理意義HACCP是對食品生產(chǎn)直至銷售的整個過程作系統(tǒng)分析，決定哪些工藝過程必須嚴格控制才能生產(chǎn)出合格產(chǎn)品，萬一出現(xiàn)不安全食品時能有效回收處理，以減少可能導致的嚴重后果。 HACCP體系在風味凝固型酸奶生產(chǎn)中的應用從原輔料、加工過程、環(huán)境設備方面分析了凝固型酸奶生產(chǎn)過程中存在的危害因素，并應用 HACCP體系提出了關鍵控制點及控制措施，以提高酸奶的生產(chǎn)管理水平和質(zhì)量水平。目前，我國生產(chǎn)酸奶的企業(yè)眾多，酸奶的生產(chǎn)管理水平和產(chǎn)品的質(zhì)量水平也是好壞參半、參差不齊。 車間設備、環(huán)境衛(wèi)生（1）車間光線充足，通風良好，地面平整、清潔、無積水、無污垢，墻面、門窗 應經(jīng)常清洗；（2）車間入口處設有感應式吸收清洗設備及消毒措施；（3）車間設有防蚊蠅、防蟲和防鼠設施，車間門窗嚴禁隨便亂開，以防鼠、蚊蠅、 飛鳥及昆蟲等侵入；（4）車間生產(chǎn)廢棄物每班必須定時清除，并清洗干凈；（5）更衣室、廁所、車間參觀走廊等公共場所必須經(jīng)常清掃、清洗、定期消毒；（6）操作人員在生產(chǎn)前和生產(chǎn)后應立即對所使用的設備和物料管道進行清洗，對于清洗不到的設備、部件及設備外部也要及時清洗、消毒，保證設備及工藝管道的衛(wèi)生。 與食品接觸面的材料衛(wèi)生要求：（1）耐腐蝕、光滑、易清洗、不生銹；（2）禁止使用竹木制品、纖維等。 防止交叉污染衛(wèi)生標準及操作規(guī)程為防止和消除能夠造成交叉污染的環(huán)節(jié)，嚴格控制人流、物流、氣流和水流方向，確保操作人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，防止交叉污染的發(fā)生，制定以下操作要點。 防止氣流、水流造成的交叉污染（1）加工車間按要求用臭氧發(fā)生器對空氣進行消毒；（2）清潔區(qū)和準清潔區(qū)污水流向必須是清潔區(qū)向準清潔區(qū)流出；（3）車間清洗用水管不得拖地，沖洗地面和消毒時不能將水和消毒液濺到食品接 觸表面上。 防（滅）鼠計劃的實施（1）定滅鼠圖，在滅鼠點用滅鼠夾滅鼠，并做好記錄。（2）如果在鼠夾上發(fā)現(xiàn)死老鼠，及時處理（焚燒）。參考文獻1 蔣明利，酸奶和發(fā)酵乳飲料生產(chǎn)工藝和配方：中國輕工業(yè)出版社，2002，1512 郭本恒，酸奶：化學工業(yè)出版社,2033 張富新，畜產(chǎn)品加工技術[Ｍ]：，534 郭本恒，乳制品生產(chǎn)工藝和配方：化學工業(yè)出版社,2005,585 郭本恒，現(xiàn)代乳品加工學：輕工業(yè)出版社,2006，3066 姜竹茂，酸奶科學與技術：中國農(nóng)業(yè)出版社,1987，1447 張和平，現(xiàn)代乳品工業(yè)手冊[Ｍ]．北京：中國輕工業(yè)出版社,2008，55578 郭本恒，當代食品生產(chǎn)技術叢書～乳制品[Ｍ]．北京：化學工業(yè)出版社，2002,889 曾壽瀛，現(xiàn)代乳與乳制品加工技術[Ｍ]．北京：中國農(nóng)業(yè)出版社,1999，49710 謝繼志，液態(tài)乳制品科學與技術[Ｍ]．北京：中國輕工業(yè)出版社，199829911 趙平，無錫輕工大學食品工廠設計基礎[Ｍ]．北京：輕工業(yè)出版社,2003，7812 Tamime Ayrobinson R K. 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