【文章內(nèi)容簡介】 ..................................................... 23 設(shè)備折舊費 ............................................................................................... 23 全年成本核算 ........................................................................................... 23 產(chǎn)品成本核算表 ..................................................................................... 24 產(chǎn)品收入核算 ................................................................................................... 24 利潤上繳 ........................................................................................................... 24 全廠總投資 ....................................................................................................... 24 投資回收期 ....................................................................................................... 25 結(jié) 論 ................................................................................................................................. 26 參考文獻 ............................................................................................................................. 27 致 謝 ................................................................................................................................. 28 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計） 1 第 1 章 緒 論 全脂奶粉的定義 全脂奶粉是將新鮮牛奶經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化，按規(guī)定比例，加工制成 的 粉末狀成品 。 基于對健康健美的需求，市場對于 全脂 奶粉的需求在增加。根據(jù)《世紀(jì)乳業(yè)周刊》2021年 9月發(fā)布的對全國 14個城市奶粉消費的調(diào)查 全脂 奶粉的消費比例已達到奶粉消費總量的 1350%。 從進口方面看，我國 全脂 奶粉原料的進口歷史 ， 大概起源于 1983 年。 1983 年，世界糧食計劃署提供了 64733 萬美元的脫脂奶粉與黃油 ， 用以援助中國六大的奶類發(fā)展項目。 進口貿(mào)易的主要特點如下 ： (1)進口國別 我國進口 全脂 奶粉形成一定規(guī)模，亦即數(shù)量超過 10000 噸，是在 90年代以。根據(jù)海關(guān)的統(tǒng)計資料， 1995 年到 2021 年，我國脫脂奶粉的進口量分別為 ： 76 噸， 5835 噸，6434 噸， 15215 噸， 25443 噸， 33569 噸與 3502211 屯。其中，蘭、澳大利亞、歐盟、美國，是我國主要的進口 全脂 奶粉的貿(mào)易伙伴。 (2)奶粉是我國重要的乳制品產(chǎn)品進口產(chǎn)品 奶粉包括 全脂 奶 粉，是我國乳制品產(chǎn)品進口的主要產(chǎn)品。奶粉 (含 全脂 奶粉 )在我國奶制品產(chǎn)品及原料的進口貨值中，占有半壁江山。 全脂 奶粉是一項重要的國際貿(mào)易產(chǎn)品 19982021 年，日本 全脂 奶粉消費量占進口量的比重保持在 5%以上。日本的通過招標(biāo)形式進行。其招標(biāo)數(shù)量與招標(biāo)價格，對國際市場以及國內(nèi)市場有較大的影響。 另外，從 FAS 的報告顯示，近年來，日本全脂奶粉的消費總量呈下降趨勢。但同時，日本的干酪及黃油的消費量增長較快，到 2021 年，日本的干酪消費量將達到 25 萬噸，與 1998 年相比，年遞增率達到 %?？梢钥吹剑毡救橹破废?費市場，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化。 全脂奶粉受到 世 界乳制品主產(chǎn)國政府的高度關(guān)注，并給予了積極的扶持。為了穩(wěn)定國內(nèi)奶業(yè)的發(fā)展，提高本國乳制品在國際市場的競爭力，維護奶農(nóng)、生產(chǎn)企業(yè)及出口商的利益，世界乳制品生產(chǎn)與出口大國，對內(nèi)、對外都實行著扶持政策。 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計） 2 作為世界貿(mào)易組織的一員，依據(jù)世貿(mào)組織公平貿(mào)易、削減出口補貼的要求，通過烏拉圭回合談判， 1995 年 7 月 1 號，美國設(shè)定了年度出口數(shù)量補貼的上限，并從當(dāng)年 10月 1 日起實施。 2021 年 7 月，美國公布的出口補貼計劃 ： 全脂 奶粉 68200 噸，補貼金額上限 1200 萬美圓 ； 干酪 3029 噸 ，上限 122 萬美圓 ： 黃油 5000 噸，上限 761 萬美圓。案例 3： 歐盟出口補貼政策歐盟的出口補貼開支數(shù)目，一直居于全球首位。歐盟的出口補貼政，源于“ 共同農(nóng)業(yè)政策 ” (CAP)，其目的在于降低出口價格保持出口競爭力，將剩余農(nóng)產(chǎn)品出口到海外市場。 立題的背景及意義 乳糖是機體組織和細胞的能量來源，占乳熱能的 25%；乳糖是機體組織、器官、肌肉、神經(jīng)的組成成分；乳糖、半乳糖參與腦組織和神經(jīng)組織的構(gòu)成：有利于鈣、磷、鋅、鎂等離子的吸收利用，減少維生素 D的需要量；乳糖有益生源樣作用，腸道分解緩慢 ,不形成高血糖；刺 激腸道活性和益生菌生長。牛乳中脂肪含量 35%，提供人體能量；膽固醇含量低，僅為 13mg/100ml，而雞蛋含量高達 300mg/個；乳脂肪經(jīng)過乳化工藝處理后可直接吸收；含人體必需脂肪酸 (如亞麻酸、亞油酸、花生四烯酸、 DHA、 EPA)；含卵磷脂、腦磷脂和神經(jīng)鞘磷脂。有利于中老年人及嬰幼兒的健康。 設(shè)計依據(jù)和意義 設(shè)計依據(jù) 從以上基于營養(yǎng)的資料分析可知，牛乳是人類的良好食物，但由于我國不是乳品的傳統(tǒng)消費國家，目前我國人均牛奶消費量處于較低的水平。截至 1996 年，中國牛奶年均占有量是 世界平均水平的 1/15；截至 2021年，中國年人均牛奶占有量是發(fā)達國家的1/25；而且中國牛奶的消費量主要集中在城市，占中國人口近 80%的農(nóng)村，有的地區(qū)牛奶的年均消費幾乎為零。因此，中國政府提倡居民喝奶，并具體的在全國推行了學(xué)生奶工程。從目前中國的消費能力及奶牛的養(yǎng)殖分布來看，居民喝奶應(yīng)該選擇保質(zhì)期長、價格相對較低的乳制品，全脂奶粉是首選。 在該廠設(shè)計的同時要嚴(yán)格按照國家乳品廠的標(biāo)準(zhǔn) GMP進行設(shè)計，保證食品廠的安全與質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計） 3 設(shè)計意義 內(nèi)蒙古是我國重要的開發(fā)基地， 隨著中國經(jīng)濟的進一 步發(fā)展，人們生活水平的不斷提高， 提升乳品加工業(yè)水平，生產(chǎn)豐富、優(yōu)質(zhì)安全的乳制品對于振興東北工業(yè)，具有極其重要的意義。 消費者對 乳制品 的需求也日益 增加，并 呈現(xiàn)出高品位、質(zhì)量的要求，這對企業(yè)提出了更高的要求。 另外根據(jù)實際消費市場進行的全面調(diào)研、分析，總結(jié)市場的需求信息，針對普通消費者，也會有更營養(yǎng)，簡便，經(jīng)濟的乳制品新品。同時，增加就業(yè)機會，并帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本項目建成后，將運用先進的管理手段，嚴(yán)格的衛(wèi)生與質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，為人民生活提供優(yōu)質(zhì)安全的乳制品類產(chǎn)品，滿足人民生活的需要。 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計） 4 第 2 章 工藝流程確定及論 證 產(chǎn)品及產(chǎn)量的確定 由于牛奶屬于不耐貯存食品，故基本上全年都可以生產(chǎn)。本設(shè)計暫定每周工作六天(周一～周六 )，國家法定節(jié)假日照常休息，平均年工作日為 300d。在正常情況下，乳粉車間每天實行兩班制，每班兩小時，其中打掃、清洗 ，實際生產(chǎn)時間為 ，機 械設(shè)備大修和保養(yǎng)時間分插入每月月底。 生產(chǎn)規(guī)模，產(chǎn)品設(shè)計情況見表 21 表 21 產(chǎn)品設(shè)計情況 名稱 日處理（噸） 年處理（噸） A班 50 7500 B 班 50 7500 工藝流程的確定 見圖 21 生產(chǎn)工藝流程圖 工藝論證 收乳與運輸 牧場冷卻與貯奶 牛乳剛擠下的溫度約為 37℃，雖然從健康牛剛擠出的奶不帶細菌，擠奶時即使特別注意衛(wèi)生，仍不可保證牛乳中不含細菌。再加上牛乳中豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，正是繁殖細菌的最好培養(yǎng)基。因此為了使擠下的牛乳能立即冷卻到 4℃，需要在牧場收奶站設(shè)立冷卻裝置 [4] 運輸 奶的運輸是乳品生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，在運輸過程中必須注意以下幾點： ，特別要注意在夏季運輸途中往往溫度很快升高，因此運輸時間應(yīng)安排在夜間或早晨。 清潔，運輸時所用的容器或奶槽車必須保持清潔衛(wèi)生，并加以嚴(yán)格殺菌，當(dāng)原料乳運至工廠卸下后，就要及時清洗。 ，容器必須裝滿并蓋嚴(yán)，防止運輸過程中因震蕩而引起的脂肪分裂。 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計） 5 ，按路程計算時間，盡量縮短中途停留時間，以免鮮奶變質(zhì)。 圖 21 生產(chǎn)工藝流程圖 原料乳的驗收 原料乳成分要求 及 主要理化指標(biāo)，微生物要求及檢測方法。 原料乳成分的要求見表 21 原料乳的預(yù)處理 初驗合格的原料乳 → 稱重計量 → 初濾 → 凈乳 → 冷卻 → 貯藏。 過濾及凈化 20℃ 預(yù)熱 5→ 40℃ 標(biāo)準(zhǔn)化 40℃ 暫存 5℃ 預(yù)熱殺菌 5→ 94℃ 噴霧干燥 抽空灌氮 冷卻 40→ 5℃ 包裝 檢驗 出廠 原料奶驗收 冷卻 20→ 4℃ 塑料袋 真空濃縮 密封 貯存4℃ 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計） 6 表 21 原料乳成分的要求 名 稱 指 標(biāo) 蛋白質(zhì) % 脂肪 % 干物質(zhì) 11 % 原料乳主要的理化指標(biāo)和檢測方法見表 22 表 22 原料乳主要的理化指標(biāo)和檢測方法 項目 指標(biāo) 理化檢驗 相對密度（ 20℃ /4℃ ） ～ 按 GB/T5409 檢驗 脂肪 ≥ 按 GB/T5409 檢驗 蛋白質(zhì) ≥ 按 GB/ 檢驗 非脂乳固體 ≥ 按 GB/T5409 檢驗 酸度 ≤20 按 GB/T5409 檢驗 雜質(zhì)度 ≤4 按 GB/ 檢驗 原料乳 主要的微生物要求及檢測方法見表 23 表 23 原料乳主要的微生物要求及檢測方法 項目 指標(biāo) 檢測方法 菌落總數(shù) ≤500000 平皿細菌總數(shù)計算法 美蘭還原褪色法 稱重計 量 ① 奶秤 (重量法 )：計量范圍可為 0250kg或 0500kg，又叫磅奶槽，秤量后打開閥門牛乳流入受奶槽，受奶槽起到了緩沖作用。奶秤計量較為精確，適用于收奶量較小時的計量，目前在國內(nèi)外廣泛使用該方法。 ② 流量計 (體積法 )：換算關(guān)系為 (重量 =容積 比重 )，在進入流量計前需要先用脫氣罐脫氣。本設(shè)計主要采用重量法，在收奶量較大時使用流量計法。 過濾 考慮到雜質(zhì)來源、雜質(zhì)顆粒大小以及所處地點的具體條件，我們