【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 無(wú)異味 具有馬鈴薯淀粉固有的特殊氣味，無(wú)異味 口感 無(wú)砂齒 雜質(zhì) 無(wú)外來(lái)物 理化指數(shù) 項(xiàng)目 食用馬鈴薯淀粉 工業(yè)馬 鈴薯淀粉 優(yōu)級(jí)品 一級(jí)品 二級(jí)品 優(yōu)級(jí)品 一級(jí)品 二級(jí)品 水分 % ≤ 18． 00 18． 00 酸度 ≤ 灰分％ ≤ 蛋白質(zhì) ％≤ 斑點(diǎn)個(gè) ／ｃｍ ≤ 細(xì)度 150um（ 100 目篩通過(guò)率％） ≥ 99． 60 白度 440nm藍(lán)光反射率％≥ 粘度１／ 100 濃度的淀粉糊 25℃時(shí)的恩式粘度（Ｅ 25）≥ 衛(wèi)生指數(shù) 項(xiàng)目 馬鈴薯淀粉 工業(yè)馬鈴薯淀粉 二氧化硫 ≤ mg/kg 9 砷（ ≤ mg／ kg以А s計(jì)） 鉛（ ≤ mg／ kg以計(jì)） 第四章 物料衡算 根據(jù)工廠設(shè)計(jì)規(guī)模、 產(chǎn)品方案，通過(guò)物料平衡計(jì)算，可確定單位時(shí)間生產(chǎn)過(guò)程中主要原輔料的需求量以及水、蒸汽、能源等流量與耗量，據(jù)此就可以計(jì)算出全年主要物料、包裝材料的采購(gòu)運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)容量。同時(shí)通過(guò)物料衡算，還可以根據(jù)計(jì)算數(shù)值經(jīng)濟(jì)合理地選擇生產(chǎn)設(shè)備，并進(jìn)行車間的工藝布置和各工序勞動(dòng)力的安排，也是進(jìn)行經(jīng)濟(jì)分析不可缺少的根據(jù)。 鮮馬鈴薯及成品淀粉的主要成分 表 31 馬鈴薯及其成品淀粉的成分（百分含量） 水 淀粉 蛋白質(zhì) 鮮馬鈴薯 馬鈴薯淀粉產(chǎn)品 70 18 25 80 班產(chǎn)量的確定 設(shè)： 淀粉車間日 產(chǎn)量 Q=30t， 生產(chǎn)班次 n=2， 設(shè)備不均勻系數(shù) k= 則每班理論產(chǎn)量 q=Q/（ k n） =30000kg247。（ 2 ） =20210kg=20t 所以：理論班產(chǎn)量為 20t，實(shí)際班產(chǎn)量為 15t，設(shè)計(jì)依據(jù)理論產(chǎn)量進(jìn)行。 物料平衡計(jì)算 最終產(chǎn)出馬鈴薯原淀粉 20t/班，產(chǎn)品淀粉含量為 20t 80%=16t 鮮馬鈴薯淀粉含量為 25%，每班鮮馬鈴薯理論需求量為 16t247。 25%=64t 設(shè)生產(chǎn)過(guò)程中淀粉的損失為 5% 則：每班鮮馬鈴薯的需求量為 64t247。（ 15%） = 每班每小時(shí)需要原料 247。 8h= 產(chǎn)品包裝規(guī)格為 50kg/袋 班產(chǎn)量 q=20t=20210kg 所以：?jiǎn)挝划a(chǎn)品耗用包裝容器量為 1t247。 50kg/袋 =20袋 /t 則：每班耗用包裝器容量為 20袋 /t 20t（ 1+%損耗） =，取整等于 401 10 根據(jù)經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，鮮馬鈴薯可生產(chǎn)濕纖維 209kg/t= 每班每小時(shí)加工原料 所以，每班生產(chǎn)濕纖維量為 根據(jù)經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，鮮馬鈴薯可生產(chǎn)蛋白粉 每班每小時(shí)加工原料 所以每班生產(chǎn)蛋白粉量為 11 第五章 水電及運(yùn)輸 班產(chǎn)量 20t，每天需處理原料： 8h=。兩班制： 2=。年工作日為： 36510415=246天（減去雙休日及法定節(jié)假日） 。所以，年用料量為： 246天 =，取整等于 。 分析 :該項(xiàng)目生產(chǎn)馬鈴薯精淀粉所消耗的主要原料為馬鈴薯。目前該縣的馬鈴薯年產(chǎn)量可達(dá) 15 萬(wàn)噸，完全可滿足項(xiàng)目生產(chǎn)需要。項(xiàng)目實(shí)施后所需的包裝材料可由指定企業(yè)按標(biāo)準(zhǔn)定做。年產(chǎn)量 =30t 246 天 =7380t。 耗水量：根據(jù)荷蘭尼沃巴公司的馬鈴薯淀粉加工成套設(shè)備參數(shù)；班產(chǎn)量 20t，需求原料量 。清洗過(guò)程，每噸原料需水需耗水 。所以每天需要水量為 =，圓整 =45t，每天兩班則：日耗水量： 45t 2=90t。年耗水量： 90t 246 天=22140t= 萬(wàn)噸 。耗電量：根據(jù)第六章設(shè)備選型，各設(shè)備參數(shù)：成套設(shè)備總功率為 :滾筒清洗機(jī) 。超級(jí)刨絲機(jī) 22kw 2=44kw。尼沃巴無(wú)篩面錐篩提取設(shè)備 。尼沃巴自清洗轉(zhuǎn)鼓過(guò)濾器，水力旋流器系統(tǒng) 15kw+20kw=35kw。G1000 型 2 級(jí)干燥機(jī) 135kw。其余各項(xiàng)輔助設(shè)備總功率約 148kw。+44kw++35kw+135kw+148kw=375kw。所以，設(shè)備總功率為375kw。則每班耗電為： 375kw 8h=3000 度 。日耗電量為： 3000 度 2 班 =6000 度 。年耗電量為： 6000 度 246=1476000 度 = 萬(wàn)度 該項(xiàng)目年耗水量 萬(wàn)噸，耗電 萬(wàn)度，該項(xiàng)目的供水、供電系統(tǒng)需新建；該項(xiàng)目年耗煤 噸，可從附近煤礦拉運(yùn)。 項(xiàng)目燃料及動(dòng)力年需用估算見表 5— 1。 表 5— 1 燃料及動(dòng)力年需用估算表 序號(hào) 名稱 單位 數(shù)量 來(lái)源 1 水 萬(wàn)噸 本廠 2 電 萬(wàn)度 本廠 3 煤 噸 當(dāng)?shù)? 運(yùn)輸 該 項(xiàng)目廠外運(yùn)輸主要是原材料和燃料運(yùn)入，產(chǎn)成品、廢渣運(yùn)出。廠內(nèi)運(yùn)輸主要是以輸送帶為主，運(yùn)輸工具主要為汽車，依靠社會(huì)力量解決。 12 第六章 設(shè)備選型 選擇設(shè)備的原則 (１）滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。 (２）所選的設(shè)備能充分利用原料，能耗少、效率高、體積小、維修方便、勞動(dòng)強(qiáng)度低。 (３）所選的設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生的要求，易清洗裝拆，與食品接觸的材料不易腐蝕，不至于對(duì)食品造成污染。 (４）在注重所采用的設(shè)備先進(jìn)適用，安全可靠的同時(shí)，應(yīng)著重分析設(shè)備是否經(jīng)濟(jì)合理，有利于節(jié)約投資，降低生產(chǎn)成本 。 (５）在溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動(dòng)控制方式。 設(shè)備選型及說(shuō)明 清洗設(shè)備： 馬鈴薯的清洗一般選用滾筒式清洗機(jī)，目前國(guó)產(chǎn)清洗設(shè)備的生產(chǎn)能力和技術(shù)參數(shù)都不錯(cuò)，且價(jià)格較低，所以清洗設(shè)備選用國(guó)產(chǎn)滾筒式清洗機(jī)。 由物料衡算可知，每小時(shí)原料處理量為 查資料得江蘇科威機(jī)械有限公司 ZXJ10 型滾筒清洗機(jī)每小時(shí)處理物料量為 10t，符合要求。 江蘇科威機(jī)械有限公司 ZXJ10型滾筒清洗機(jī) 13 粉碎設(shè) 備：超級(jí)刨絲機(jī) 尼沃巴公司產(chǎn)超級(jí)刨絲機(jī)高速旋轉(zhuǎn)使馬鈴薯中淀粉的游離率高達(dá) 98％。由物料計(jì)算得， 班處理原料能力為 ， 所以選加工能力 5t/h 超級(jí)刨絲機(jī)兩臺(tái) 選用型號(hào)為 RU40260 型 尼沃巴無(wú)篩面錐篩提取設(shè)備 用無(wú)篩網(wǎng)的錐篩從粉碎后的馬鈴薯淀粉漿中分離纖維。錐篩采用條形篩面，可承受極大的沖洗水的壓力，提高了淀粉的提取率。 班處理量為 ,尼沃巴公司的 HCC500 型號(hào)可滿足生產(chǎn)要求。 目標(biāo)產(chǎn)物：濕淀粉。 選用型號(hào)為 HCC500 尼沃巴自清洗轉(zhuǎn)鼓過(guò)濾器，水力旋 流器系統(tǒng) 目標(biāo)產(chǎn)物，濃縮蛋白液 14 自清洗轉(zhuǎn)鼓過(guò)濾器放置在濃縮旋流器之前，有效地分離出容易引起旋流器堵塞的大顆粒，保證濃縮旋流器的連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，提高了整個(gè)生產(chǎn)線的加工時(shí)間。 目標(biāo)產(chǎn)物：濃縮蛋白液 尼沃巴真空轉(zhuǎn)鼓過(guò)濾器系統(tǒng) 用于淀粉的脫水。選用型號(hào)為 Rotating Vacuumfilter Type FSF 15 干燥設(shè)備 目標(biāo)產(chǎn)品為精制馬鈴薯原淀粉，為防止淀粉變性，干燥溫度不能太高，適合馬鈴薯原淀粉干燥生產(chǎn)的是氣流干燥設(shè)備。 己知：在氣流干燥 系統(tǒng)中，用 140℃熱空氣給物料加熱，使淀粉的水分下降至 18％。，纖維提取，蛋白濃縮，有機(jī)物肥料提取，脫水后，得如下表格： 氣流干燥系統(tǒng)中各物料進(jìn)出料的性質(zhì) 表 61 氣流干燥系統(tǒng)中各物料進(jìn)出料的性質(zhì) 物料種類 淀粉干基 未蒸發(fā)的水 蒸發(fā)掉的水 空氣 進(jìn)料溫度（℃） 5 5 5 140 焓（ KJ/Kg） 出料溫度（℃） 45 45 100℃蒸汽 60 焓（ KJ/Kg） 流量（ t／ h） 物料中蒸發(fā)的水在氣流干燥系統(tǒng)中狀態(tài)的變化： 5℃的水（焓為 ／ kg）→ 100℃的水（焓為 ／ kg）－（汽化潛熱為 ／ kg）→ 100℃的蒸汽。 熱空氣的平均比熱為 ／（ kg k）。 冷流體所需的總能量： Q＝ Q1＋ Q2＋ Q3＝ W1 Cp（ T2－ T1）＋ W2（ H22－ H21）＋ W3（ H32－ H31＋ r）＝ 1000 （ 45－ 5）＋ 1000（ － ）＋ 1000（ － ＋ ）＝ ／ h。 熱空氣所放出的能量： Q4＝ Q＝ W4 Cp（ T1－ T2）＝ W4 （ 140－ 60）。 熱空氣的流量： W4＝ ／ h。 選用江蘇金陵干燥設(shè)備的 JG 系列氣流干燥機(jī) 對(duì)比各型號(hào)，選擇 JG1000 型 2 級(jí)干燥機(jī) 16 細(xì)渣篩分系統(tǒng) 選用型號(hào)為 RCC 280200 表 62 主要設(shè)備清單 單位：萬(wàn)元 序號(hào) 設(shè)備名稱 單位 數(shù)量 單價(jià) 金額 1 生產(chǎn)設(shè)備 10 超級(jí)刨絲機(jī) 臺(tái) 2 無(wú)篩面錐篩提取設(shè)備 套 1 17 淀粉濃縮設(shè)備 套 1 自動(dòng)排砂除砂器 套 1 無(wú)管旋流器系統(tǒng) 套 1 細(xì)渣篩分系統(tǒng) 套 1 真空轉(zhuǎn)鼓過(guò)濾器系統(tǒng) 套 1 國(guó)內(nèi)配套清洗單元 套 1 干燥包裝設(shè)備 套 1 2 輔助設(shè)備 9 燃煤蒸汽鍋爐 臺(tái) 1 自動(dòng)化計(jì)量打印地磅 臺(tái) 2 馬鈴薯貯存庫(kù) 套 1 3 公用設(shè)備 1 污水處理系統(tǒng) 套 1 4 車輛 3 運(yùn)輸車 輛 2 裝載機(jī) 輛 1 合計(jì) 22 第七章 工廠建筑與衛(wèi)生要求 建筑內(nèi)容 本項(xiàng)目共需建筑物面積 12747 平方米，主要為馬鈴薯淀粉生產(chǎn)車間、成品庫(kù)房、原料大棚、鍋爐房、供