豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及應(yīng)用論文(編輯修改稿)
2025-07-22 11:59 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 谷氨酸分離出來(lái)，味道鮮美。需指出的是，近年對(duì)大豆的一些抗?fàn)I養(yǎng)因子研究取得了新進(jìn)展。如大豆皂甙對(duì)高血壓、肥胖病患者具有明顯療效，同時(shí)還可抗炎、抗過(guò)敏，提高人體免疫力 [3]。目前，各國(guó)正在開(kāi)展應(yīng)用皂甙預(yù)防和治療艾滋病的試驗(yàn)研究。此外，對(duì)大豆異黃酮、胰蛋白酶抑制素的功效研究也正在深入開(kāi)展之中，這從一個(gè)側(cè)面反映出大豆在醫(yī)學(xué)中應(yīng)用的前景。3 豆制品的保健作用 豆類(lèi)的保健作用 聰明動(dòng)力及多能效益大豆富含的磷脂是一種天然營(yíng)養(yǎng)活性劑，是建筑聰明大腦的重要物質(zhì)。因此，多吃大豆可提高人的記憶和接受能力。此外，大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等營(yíng)養(yǎng)素，可增加神經(jīng)機(jī)能和活力，有較好的保健功能?！岸嗄苄б妗?大豆中的植物蛋白也是重要的健康物質(zhì)，因?yàn)樗谴竽X從事復(fù)雜智力活動(dòng)的原料。食物中增加大豆蛋白的含量，就能增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學(xué)習(xí)和工作效率。避免抑郁的深層發(fā)展。 防酸效應(yīng)及固醇傳寄4 大豆磷脂可增加組織機(jī)能，降低膽固醇，改善脂質(zhì)代謝，預(yù)防和治療腦動(dòng)買(mǎi)、冠狀動(dòng)脈硬化，它還有助于肝臟健康，對(duì)肝炎、脂肪肝都有一定的療效。另外，大豆磷脂還能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，防止體質(zhì)及各組織器官酸化?！肮檀紓骷摹眲?dòng)物性食物中含膽固醇，植物性食物中含植物固醇 [5]。人體攝入膽固醇后分解的主要產(chǎn)物是膽汁酸，有害健康。植物固醇進(jìn)入人體后，在腸道同膽固醇競(jìng)爭(zhēng)中能較多地被腸吸收，從而降低膽固醇，不僅可抑制結(jié)腸癌，對(duì)防治心臟病也有好處。 預(yù)防耳聾及抗癌五素營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為，人體補(bǔ)充鐵質(zhì)可以擴(kuò)張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應(yīng)，可以有效地防止聽(tīng)力減退。大豆中鐵和鋅的含量較其它食物高很多。因此，常吃豆制品，有利于預(yù)防老年性耳聾。“抗癌五素 ”經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)驗(yàn)，專(zhuān)家們拿出大量數(shù)據(jù)證明，大豆中至少有 5 種物質(zhì)具有防癌功效，它們是：蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷、異黃酮。 豆制品的保健作用我們?cè)谄鹁语嬍持?，多食用一些豆制品?duì)防病健身是有許多益處的，其加工成為豆制品的豆腐、腐竹、豆?jié){、豆芽對(duì)人體的保健營(yíng)養(yǎng)作用。豆?jié){中蛋白質(zhì)和鐵的含量高于牛奶；豆芽是一種很好的新鮮蔬菜，除蛋白成份外，還有豐富的維生素 C；腐竹中的維生素 B2 含量在豆制品中最高。 預(yù)防骨質(zhì)疏松在骨骼中，鈣以無(wú)機(jī)物的形式分布存在。足構(gòu)成人體骨骼的主要成份，造成骨質(zhì)疏松的主要原因就是鈣的缺乏，豆制品含有豐富的鈣及一定量的維生素D，二者結(jié)合可有效預(yù)防并改善骨質(zhì)疏松。 預(yù)防便秘便秘的原因是由于腸蠕動(dòng)減慢，食物殘?jiān)谀c道內(nèi)停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，腸道水分被過(guò)多吸收所致，長(zhǎng)久以往，腸毒素被人體吸收，導(dǎo)致腸癌。豆制品中含有豐富的 B 族維生素尤其是維生素 B1，不僅加速了腸蠕動(dòng)并對(duì)腸道提供了充足的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)防治便秘，肛裂，痔瘡，腸癌等有積極的效果 [6]。5 預(yù)防心腦血管疾病心腦血管疾病危險(xiǎn)因素在于高脂肪膳食肥胖，高血脂，高血壓等。豆制品中所含的豆固醇與不飽和脂肪酸有較好的祛脂作用，加上其熱量低 [7]。可減輕體重。強(qiáng)制豆經(jīng)酶水解后能產(chǎn)生具有抗氧化能力的多肽，對(duì)保護(hù)血管彈性有一定作用。因而增加豆制品的攝入，對(duì)肥胖的中老年人預(yù)防心腦血管疾病有很好的效果。4 豆制品資源分析和利用 豆類(lèi)資源分析大豆原產(chǎn)中
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