豆制品的營養(yǎng)價值及應用論文(編輯修改稿)
2025-07-22 11:59 本頁面
【文章內容簡介】 谷氨酸分離出來，味道鮮美。需指出的是，近年對大豆的一些抗營養(yǎng)因子研究取得了新進展。如大豆皂甙對高血壓、肥胖病患者具有明顯療效，同時還可抗炎、抗過敏，提高人體免疫力 [3]。目前，各國正在開展應用皂甙預防和治療艾滋病的試驗研究。此外，對大豆異黃酮、胰蛋白酶抑制素的功效研究也正在深入開展之中，這從一個側面反映出大豆在醫(yī)學中應用的前景。3 豆制品的保健作用 豆類的保健作用 聰明動力及多能效益大豆富含的磷脂是一種天然營養(yǎng)活性劑，是建筑聰明大腦的重要物質。因此，多吃大豆可提高人的記憶和接受能力。此外，大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等營養(yǎng)素，可增加神經機能和活力，有較好的保健功能?！岸嗄苄б妗?大豆中的植物蛋白也是重要的健康物質，因為它是大腦從事復雜智力活動的原料。食物中增加大豆蛋白的含量，就能增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率。避免抑郁的深層發(fā)展。 防酸效應及固醇傳寄4 大豆磷脂可增加組織機能，降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療腦動買、冠狀動脈硬化，它還有助于肝臟健康，對肝炎、脂肪肝都有一定的療效。另外，大豆磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，防止體質及各組織器官酸化。“固醇傳寄”動物性食物中含膽固醇，植物性食物中含植物固醇 [5]。人體攝入膽固醇后分解的主要產物是膽汁酸，有害健康。植物固醇進入人體后，在腸道同膽固醇競爭中能較多地被腸吸收，從而降低膽固醇，不僅可抑制結腸癌，對防治心臟病也有好處。 預防耳聾及抗癌五素營養(yǎng)專家認為，人體補充鐵質可以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應，可以有效地防止聽力減退。大豆中鐵和鋅的含量較其它食物高很多。因此，常吃豆制品，有利于預防老年性耳聾?！翱拱┪逅?”經過長期實驗，專家們拿出大量數據證明，大豆中至少有 5 種物質具有防癌功效，它們是：蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷、異黃酮。 豆制品的保健作用我們在起居飲食中，多食用一些豆制品對防病健身是有許多益處的，其加工成為豆制品的豆腐、腐竹、豆?jié){、豆芽對人體的保健營養(yǎng)作用。豆?jié){中蛋白質和鐵的含量高于牛奶；豆芽是一種很好的新鮮蔬菜，除蛋白成份外，還有豐富的維生素 C；腐竹中的維生素 B2 含量在豆制品中最高。 預防骨質疏松在骨骼中，鈣以無機物的形式分布存在。足構成人體骨骼的主要成份，造成骨質疏松的主要原因就是鈣的缺乏，豆制品含有豐富的鈣及一定量的維生素D，二者結合可有效預防并改善骨質疏松。 預防便秘便秘的原因是由于腸蠕動減慢，食物殘渣在腸道內停留時間過長，腸道水分被過多吸收所致，長久以往，腸毒素被人體吸收，導致腸癌。豆制品中含有豐富的 B 族維生素尤其是維生素 B1，不僅加速了腸蠕動并對腸道提供了充足的營養(yǎng)素，對防治便秘，肛裂，痔瘡，腸癌等有積極的效果 [6]。5 預防心腦血管疾病心腦血管疾病危險因素在于高脂肪膳食肥胖，高血脂，高血壓等。豆制品中所含的豆固醇與不飽和脂肪酸有較好的祛脂作用，加上其熱量低 [7]?？蓽p輕體重。強制豆經酶水解后能產生具有抗氧化能力的多肽，對保護血管彈性有一定作用。因而增加豆制品的攝入，對肥胖的中老年人預防心腦血管疾病有很好的效果。4 豆制品資源分析和利用 豆類資源分析大豆原產中
醫(yī)療健康相關推薦
鄂ICP備17016276號-1