豆制品的營養(yǎng)價值及應(yīng)用論文-全文預(yù)覽
【正文】 大豆異黃酮（植物雌激素）：具有降血脂，提高免疫力、抗腫瘤的作用。 碳水化合物 大豆碳水化合物含量約為 25％，其中約一半為淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖等，另一半是一類能形成粘質(zhì)纖維素的物質(zhì)，如棉籽糖、水蘇糖等，這些物質(zhì)存在于豆細(xì)胞壁，不能被消化吸收，屬于無效糖，在腸道中以細(xì)菌作用可發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳和氨，引起腹部脹氣，在計(jì)算大豆?fàn)I養(yǎng)價值時，其碳水化合物應(yīng)折半計(jì)算為宜。大豆蛋白質(zhì)必需氨基酸的量及構(gòu)成比例與 WHO／FAO 提出的“ 理想蛋白質(zhì)氨基酸組成模式” 及全蛋蛋白質(zhì)氨基酸組成相比，只有氨酸含量稍低 [2]。 豆類制品是指一些用豆類經(jīng)過加工做成的食品。大豆類常指黃豆、青豆和黑豆，是最佳的豆類，含有較高的蛋白質(zhì)和脂肪，碳水化合物相對較少，含有較多的礦物質(zhì)，B 族維生素含量也多于谷類。1 豆類及其制品的概述 我國具有非常豐富的豆類資源，不僅品種豐富，而且種植地域很廣，南北均有大面積種植，不論是年產(chǎn)量和產(chǎn)品質(zhì)量都居世界前列。高 等 教 育 自 學(xué) 考 試畢 業(yè) 論 文豆制品的營養(yǎng)價值及應(yīng)用作者姓名： 專 業(yè)： 食品科學(xué)與工程 主考學(xué)校： 甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 準(zhǔn)考證號： 甘肅省高等教育自學(xué)考試辦公室印制2022 年 11 月 28 日目 錄摘要 ..................................................1前言 ..................................................11 豆類及其制品的概述 ..................................12 豆制品的營養(yǎng)成分 ....................................2 豆制品的營養(yǎng)成分 ..................................23 豆制品的保健作用 ....................................3 豆類的保健作用 ....................................3 豆制品的保健作用 ..................................44 豆制品資源分析和利用 ................................5 豆類資源分析 ......................................5 豆制品的利用 ......................................55 豆制品的消費(fèi)現(xiàn)狀 ....................................66 結(jié)論 ................................................7參考文獻(xiàn) ..............................................91 豆制品營養(yǎng)價值
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