豆制品的營養(yǎng)價值及應(yīng)用論文(完整版)
【正文】 酸效應(yīng)及固醇傳寄4 大豆磷脂可增加組織機能，降低膽固醇，改善脂質(zhì)代謝，預(yù)防和治療腦動買、冠狀動脈硬化，它還有助于肝臟健康，對肝炎、脂肪肝都有一定的療效。目前，各國正在開展應(yīng)用皂甙預(yù)防和治療艾滋病的試驗研究。 維生素3 大豆含有一定量 B 族維生素，其含量比糧谷類多數(shù)倍，大豆雖然沒有維生素 C，然而卻含有一定量的胡蘿卜素和維生素 E。即用豆類為基本原料經(jīng)過加工所生產(chǎn)出來的用于人類生產(chǎn)生活的各種生產(chǎn)資料的總稱。豆類在糧食組成中占有重要的低位，豆類食品是人民生活中普及的大眾食品。通過向人們提供種類齊全，數(shù)量充足，比例適合的各種營養(yǎng)素，是人類提高生存質(zhì)量，延長生存年限,保持健康的有效方法?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也證明，每天堅持食用豆類食品，只要兩周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率，兒童多吃豆類食品有利2 于身體發(fā)育，成人食用也具有很強的保健功能。 脂肪 大豆含脂肪甚為豐富，平均為 18％，其中不飽和脂肪酸為 ％，飽和脂肪酸為 ％，脂肪酸中 55％為亞油酸，此外含 21％的油酸、6％的棕櫚酸、6％的硬脂酸以及少量其它的脂肪酸。利用微生物的作用，使大豆或豆腐發(fā)酵制成的豆豉和腐乳，不但大豆蛋白質(zhì)易消化吸收，同時還可以使谷氨酸分離出來，味道鮮美?！岸嗄苄б妗?大豆中的植物蛋白也是重要的健康物質(zhì)，因為它是大腦從事復(fù)雜智力活動的原料。 預(yù)防耳聾及抗癌五素營養(yǎng)專家認為，人體補充鐵質(zhì)可以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應(yīng)，可以有效地防止聽力減退。 預(yù)防便秘便秘的原因是由于腸蠕動減慢，食物殘渣在腸道內(nèi)停留時間過長，腸道水分被過多吸收所致，長久以往，腸毒素被人體吸收，導(dǎo)致腸癌。從飼料蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)閯游锏鞍椎霓D(zhuǎn)化率看,奶類為 25％～38％，蛋類為25％～31％，肉用雛雞為 31％，而豬肉和牛肉僅分別為 12％～15％和6％～10％。而大豆在加工的過程中經(jīng)過浸泡、加熱、脫皮、碾磨等多道工序，減少了大豆中的這些因子的含量，使大豆中的各種營養(yǎng)素的利用率都得到很大的提高。豆芽除含有豆類的營養(yǎng)素外，其顯著的特點是豆類在發(fā)芽的過程中能產(chǎn)生維生素 C，雖然其含量受發(fā)芽情況的影響而有很大的不同，但在一些特殊氣候與環(huán)境條件下，卻是一種良好的維生素 C 的來源。究其原因是隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們的消費理念和飲食習(xí)慣也隨之變化。8參考文獻 [1]韓立德,蓋鈞鎰,[J].種子. 2022(05) [2]譚屬瓊,[J].肉類研究. 2022(10) [3][J].西昌學(xué)院學(xué)報(自然科學(xué)版). 2022(02) [4]陸恒：黑豆蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值優(yōu)勢及應(yīng)用對策[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè),2022（02） [5]閆靜弋,[J].預(yù)防醫(yī)學(xué)情報雜志,2022(03)[6]張丁,張杰,[J].河南預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志,2022(06)[7]李雪琴,苗笑亮,[J].糧食與飼料工業(yè),2022（05）[8]馬同鎖
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