豆制品的營養(yǎng)價值及應(yīng)用論文-wenkub
2023-07-10 11:59:38 本頁面
【正文】 品 健康 營養(yǎng)價值前言 隨著社會進(jìn)步以及人民生活水平的提高，人們對營養(yǎng)物質(zhì)的需求已超出單純滿足生存或者防止缺乏病的范疇，而且也作為防治疾病的一種重要手段。通過向人們提供種類齊全，數(shù)量充足，比例適合的各種營養(yǎng)素，是人類提高生存質(zhì)量，延長生存年限,保持健康的有效方法。豆類不僅具有很高的營養(yǎng)價值，蛋白質(zhì)、脂肪等?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也證明，每天堅持食用豆類食品，只要兩周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率，兒童多吃豆類食品有利2 于身體發(fā)育，成人食用也具有很強(qiáng)的保健功能。2 豆制品的營養(yǎng)成分 豆制品的營養(yǎng)成分 蛋白質(zhì)大豆含蛋白質(zhì) 35％～40％，是糧谷的 3 倍～5 倍，也高于牛肉的含量，氨基酸的組成和比例較適合人體需要，與牛奶、雞蛋相近。 脂肪 大豆含脂肪甚為豐富，平均為 18％，其中不飽和脂肪酸為 ％，飽和脂肪酸為 ％，脂肪酸中 55％為亞油酸，此外含 21％的油酸、6％的棕櫚酸、6％的硬脂酸以及少量其它的脂肪酸。而將大豆發(fā)芽為豆芽的時候，卻產(chǎn)生較多的抗壞血酸。利用微生物的作用，使大豆或豆腐發(fā)酵制成的豆豉和腐乳，不但大豆蛋白質(zhì)易消化吸收，同時還可以使谷氨酸分離出來，味道鮮美。此外，對大豆異黃酮、胰蛋白酶抑制素的功效研究也正在深入開展之中，這從一個側(cè)面反映出大豆在醫(yī)學(xué)中應(yīng)用的前景?！岸嗄苄б妗?大豆中的植物蛋白也是重要的健康物質(zhì)，因為它是大腦從事復(fù)雜智力活動的原料。另外，大豆磷脂還能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，防止體質(zhì)及各組織器官酸化。 預(yù)防耳聾及抗癌五素營養(yǎng)專家認(rèn)為，人體補(bǔ)充鐵質(zhì)可以擴(kuò)張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應(yīng)，可以有效地防止聽力減退。 豆制品的保健作用我們在起居飲食中，多食用一些豆制品對防病健身是有許多益處的，其加工成為豆制品的豆腐、腐竹、豆?jié){、豆芽對人體的保健營養(yǎng)作用。 預(yù)防便秘便秘的原因是由于腸蠕動減慢，食物殘渣在腸道內(nèi)停留時間過長，腸道水分被過多吸收所致，長久以往，腸毒素被人體吸收，導(dǎo)致腸癌?？蓽p輕體重。從飼料蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)閯游锏鞍椎霓D(zhuǎn)化率看,奶類為 25％～38％，蛋類為25％～31％，肉用雛雞為 31％，而豬肉和牛肉僅分別為 12％～15％和6％～10％。但是，目前我國大豆生產(chǎn)起伏不定，發(fā)展滯后，1994 年是大豆豐收年，我國人均大豆產(chǎn)量僅 公斤，如折合蛋白質(zhì)產(chǎn)量，我國人均僅 公斤，比世界平均低 公斤，只相當(dāng)于巴西的 16％、美國的 11％、阿根廷的 9％。而大豆在加工的過程中經(jīng)過浸泡、加熱、脫皮、碾磨等多道工序，減少了大豆中的這些因子的含量，使大豆中的各種營養(yǎng)素的利用率都得到很大的提高。此外，鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的消化率也有所提高。豆芽除含有豆類的營養(yǎng)素外，其顯著的特點是豆類在發(fā)芽的過程中能產(chǎn)生維生素 C，雖然其含量受發(fā)芽情況的影響而有很大的不同，但在一些特殊氣候與環(huán)境條件下，卻是一種良好的維生素 C 的來源。但三類農(nóng)村居民干豆的食用頻率明顯高于其他農(nóng)村地區(qū)及城市地區(qū)，這可能與三類農(nóng)村主要集中在汾渭谷地、太7 行山、大別山農(nóng)村經(jīng)濟(jì)區(qū)，與當(dāng)?shù)厝藗兊纳盍?xí)慣、飲食方式相關(guān)。究其原因是隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的消費理念和飲食習(xí)慣也隨之變化。6 結(jié)論通過以上對豆制品的
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