【正文】 大麥粉 69177。 6 蕎麥 54177。 4 干杏 31177。 0 果糖 23177。 蛋白質互補作用 蛋白質互補作用 **（ plementary action of protein） 用于：主要用于提高 植物性 蛋白質的營養(yǎng)價值 機制：利用各種 植物性 蛋白質中必需氨基酸的含量和比值均不同的特點 單獨食用 在混合食物中所占的百分比 (%) 食物名稱 生物價 （ 1） （ 2） （ 3） （ 4） 大豆 64 20 20 20 20 高粱米 56 30 40 玉米 60 50 40 40 40 小麥 67 40 小米 57 40 混合蛋白質生物價 75 73 73 70 幾種食物蛋白質單獨和混合食用的生物價 食物蛋白質互補原則： ① 食物的生物學種屬越遠越好。 4 菜 豆 78 大 米 88177。 請試計算回答以下問題： ？ INQ是多少？ 。 ? 一定量食物提供的營養(yǎng)素含量 營養(yǎng)素密度 = ? 相應營養(yǎng)素推薦攝入量 營養(yǎng)質量指數(shù)（ INQ）： 某營養(yǎng)素含量／該營養(yǎng)素供給量 所產生的能量／能量供給量標準 INQ＝ 1營養(yǎng)質量合格食物 INQ＞ 1營養(yǎng)質量合格食物 INQ＜ 1營養(yǎng)價值低食物 INQ＝ 營養(yǎng)質量指數(shù) (INQ)是判斷食物能量和 營養(yǎng)素之間的供求關系的一個指標，能直觀 對食物營養(yǎng)質量進行判斷，其最大特點就是 可以按照不同人群的營養(yǎng)需求分別進行計算。 3 小 米 79 肉 魚 94177。 記八種必需氨基酸口訣 ? 攜（纈氨酸）一（異亮氨酸）兩（亮氨酸）本（苯丙氨酸）單（蛋氨酸，即甲硫氨酸）色（色氨酸）書（蘇氨酸）來（賴氨酸）。 GI值越高，說明這種食物升高血糖的效應越強。 5 全脂奶粉 27177。 4 乳糖 46177。 2 蔗糖 65177。 13 蜂蜜 73177。 加工越精細、加工溫度越高的食物血糖指數(shù)越高 – 富強粉饅頭 8白面包 87 ? 高血糖指數(shù)食品還會導致胰島素大量分泌。因為豆類中蛋白質豐富、寡糖多，基本上血糖生成指數(shù)都低。 同樣的玉米，因品種不同直鏈淀粉與支鏈淀粉比例不同。 A 果汁 B 茶 ? 吃面食或炒菜的時候，你是否喜歡加醋？ A喜歡 B 不喜歡 ? 吃小吃時，你更愿意選擇 A 涼面 B 炒米粉 ? 吃零食的時候，你會選擇 A 蠶豆或烤青豆 B 蝦條或薯片 ? 如果要做甜食，放什么增加甜味略好？ A 白糖 B 蜂蜜 ? 假如你餓了，想選擇一種餐間甜食，你更愿意選 A 蛋糕 B 酸奶 ? 假如吃日式料理，你更愿意選擇 A 紫菜飯卷 +烤魚 B 咖喱鹵蓋飯 ? 假如你面對一個甜食盤，你更愿意選擇 A 柚子、蘋果和獼猴桃制成的果盤 B 罐頭黃桃、糖水荔枝和多種蜜餞 通過控制血糖來控制體重的 8個原則 ? 1 盡量選擇含粗糧、雜糧的食物，而不是只吃精米白面。 ? 一項最新動物研究中：小鼠同時吃大豆和綠茶。 熔點低，越易消化，脂肪的營養(yǎng)價值越高。它在高溫下不穩(wěn)定，不適合用來高溫煎炸，故而往往被加工成色拉油等。可作為橄欖油的家庭替換品。它是唯一不經過精煉的植物油，因為其中含有濃郁的香味成分，精煉后便會失去。 ? 老年人：盡量不用黃油、植物奶油?？赡茉龃笕橄侔┖妥訉m癌的風險。 ? 植物奶油：學名為“氫化植物油”，也稱為“植物黃油”。 ? 調和油：由脂肪酸比例不同的植物油脂搭配而成，可取長補短，具有良好的風味和穩(wěn)定性，價格合理，適合于日常炒菜使用。但葵花籽油中含有大量的維生素 E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較高。它的熱穩(wěn)定性比大豆油要好，適合日常炒菜用，但不適合用來煎炸食物。 一般來說，含不飽和脂肪酸和短鏈脂肪酸越多的脂肪熔點越低，越容易消化 因此，一般植物脂肪的消化率要高于動物脂肪。 ? 結果表明：綠茶和大豆的配合，不僅有利于控制實驗動物的體重，還能減少它們患上乳腺癌和前列腺癌的風險。 ? 3 盡量選擇韌性強、更耐咀嚼的食物，而不是松脆或柔軟的食物。 含支鏈