蕎麥的營養(yǎng)價值(完整版)
【正文】 清蛋白，又含有鹽溶性的球蛋白，二者占總蛋白質(zhì)的50％以上，與豆類相似，并富含一般谷物所沒有的且十分重要的賴氨酸。而蕎麥富含其他谷物基本不具有的蘆丁，并且含有十分豐富的維生素B1和B2等多種維生素及多種生物類黃酮。 可以說，隨著現(xiàn)代化醫(yī)學(xué)和食品營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，人類對蕎麥這種營養(yǎng)價值很高的“小雜糧”將會有更新的認(rèn)識。因為顆粒較細小，所以和其他谷類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點?！陲嬍骋思伞凼w麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。目前，常見的蕎麥制品大多以蒸、煮、煎、炸等傳統(tǒng)的方式加工成風(fēng)味食品，如蕎麥制品可分為發(fā)酵制品和非發(fā)酵制品，非發(fā)酵制品大多以饸饹、蕎麥饅頭、蕎麥面條、蕎麥碗坨、蕎麥鍋巴等在這些傳統(tǒng)蕎麥制品加工過程中，都是先將蕎麥磨制成粉后，再進行加工。四．具有降血糖功能的食品 由于糖尿病是終身疾病，需終身治療。該產(chǎn)品通過調(diào)整糖尿病患者的代謝紊亂，抑制蛋白質(zhì)和脂肪向糖轉(zhuǎn)化等，達到降糖效果。玉米須：玉米須黃酮對四氧嘧啶致糖尿病小鼠具有顯著的降血糖和緩解病鼠消瘦癥狀的作用。另有報道，其對胰島素所致的低血糖有拮抗作用。蜂膠：蜂膠能顯著降低血糖，減少胰島素的用量，能較快恢復(fù)血糖正常值，消除口渴、饑餓等癥狀，并能防治由糖尿病所引起的并發(fā)癥。蠶蛹：家蠶腦分泌的PTTH（腦素）是蛋白質(zhì)多肽，又稱為蠶素，與人類、哺乳動物的胰島素及類胰島素生長因子族（IGFs）結(jié)構(gòu)相似，功能相同，稱為昆蟲胰島素。雪蓮果葉：用2%的雪蓮果葉茶代替日常飲水喂養(yǎng)大鼠30天后，患糖尿病的大鼠的血糖濃度明顯降低?？嗍w：苦蕎（）富含生物黃酮類、糖醇、D手性肌醇、花青素等活性成分，在抗腫瘤、抗氧化和清除自由基、防治心腦血管疾病、改善胰島功能以及調(diào)節(jié)血糖、血脂、血壓等方面效果顯著。降血糖功能食品的特點：一是總能量得到控制；二是含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白和碳水化合物；三是脂肪含量低；四是纖維含量高；五是含能避免引起血糖波動的低分子糖類；
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