豆制品的營養(yǎng)價(jià)值及應(yīng)用論文(存儲(chǔ)版)
【正文】 ...........................5 豆制品的利用 ......................................55 豆制品的消費(fèi)現(xiàn)狀 ....................................66 結(jié)論 ................................................7參考文獻(xiàn) ..............................................91 豆制品營養(yǎng)價(jià)值的研究摘要：本文主要對(duì)豆類制品的概念、分類、營養(yǎng)價(jià)值和對(duì)人類健康的關(guān)系等方面進(jìn)行了概述，同時(shí)也對(duì)豆類制品的發(fā)展前景進(jìn)行了闡述，針對(duì)豆類制品的營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行了初步的研究。大豆類常指黃豆、青豆和黑豆，是最佳的豆類，含有較高的蛋白質(zhì)和脂肪，碳水化合物相對(duì)較少，含有較多的礦物質(zhì)，B 族維生素含量也多于谷類。大豆蛋白質(zhì)必需氨基酸的量及構(gòu)成比例與 WHO／FAO 提出的“ 理想蛋白質(zhì)氨基酸組成模式” 及全蛋蛋白質(zhì)氨基酸組成相比，只有氨酸含量稍低 [2]。 一些特殊營養(yǎng)成分 大豆異黃酮（植物雌激素）：具有降血脂，提高免疫力、抗腫瘤的作用。因此，多吃大豆可提高人的記憶和接受能力。人體攝入膽固醇后分解的主要產(chǎn)物是膽汁酸，有害健康。 預(yù)防骨質(zhì)疏松在骨骼中，鈣以無機(jī)物的形式分布存在。因而增加豆制品的攝入，對(duì)肥胖的中老年人預(yù)防心腦血管疾病有很好的效果。 豆制品的利用大豆優(yōu)質(zhì)蛋白含量高，脂肪的營養(yǎng)價(jià)值也比較高，是老年人及心血管系統(tǒng)疾病患者的一種很好的食物，對(duì)于蛋白質(zhì)來源不足的人群也可以起到改善膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的作用。豆?jié){的這種營養(yǎng)素種類與含量比較適合于老年人及高血脂的患者飲用，因?yàn)槎節(jié){中的脂肪含量低，可以避免牛奶中高含量的飽和脂肪酸對(duì)老年人及心血管系統(tǒng)疾病患者的不利影響。 我國面臨營養(yǎng)不良與超重肥胖共存的情況，為了避免城市居民攝入動(dòng)物蛋白的同時(shí)攝入過量的脂肪，同時(shí)為了提高廣大農(nóng)村地區(qū)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量，應(yīng)大力提倡豆類，特別是豆制品的生產(chǎn)和消費(fèi)。發(fā)展新蛋白資源及保健豆制品，新型大豆制品的研究以大豆蛋白作為新蛋白質(zhì)資源并廣泛應(yīng)用于各種食品中，在該領(lǐng)域，無論在基礎(chǔ)理論和應(yīng)用研究，還是從生產(chǎn)和消費(fèi)數(shù)量方面美國和日本都處于領(lǐng)先地位。6 結(jié)論通過以上對(duì)豆制品的深入研究，我重新對(duì)豆類食品有了更深一步的了解，不僅知道了其營養(yǎng)價(jià)值高，而且對(duì)人健康的影響，同時(shí)也獲知了目前我對(duì)豆類食品的消費(fèi)情況。但三類農(nóng)村居民干豆的食用頻率明顯高于其他農(nóng)村地區(qū)及城市地區(qū)，這可能與三類農(nóng)村主要集中在汾渭谷地、太7 行山、大別山農(nóng)村經(jīng)濟(jì)區(qū)，與當(dāng)?shù)厝藗兊纳盍?xí)慣、飲食方式相關(guān)。此外，鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的消化率也有所提高。但是，目前我國大豆生產(chǎn)起伏不定，發(fā)展滯后，1994 年是大豆豐收年，我國人均大豆產(chǎn)量僅 公斤，如折合蛋白質(zhì)產(chǎn)量，我國人均僅 公斤，比世界平均低 公斤，只相當(dāng)于巴西的 16％、美國的 11％、阿根廷的 9％?？蓽p輕體重。 豆制品的保健作用我們?cè)谄鹁语嬍持校嗍秤靡恍┒怪破穼?duì)防病健身是有許多益處的，其加工成為豆制
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